花胶肚怎么烧 花胶肚怎么烧汤好喝

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主料：鱼肚50克,虾仁150克辅料：猪肉(肥瘦)30克,油菜心150克,火腿3克,鸡蛋清10克,淀粉(蚕豆)20克调料：姜10克,小葱10克,盐2克,味精1克,香菜5克,胡椒粉1克,姜汁10克,香油1克,花生油30克虾胶瓤鱼肚的特色：颜色洁白，质地爽软，口味清鲜，四季皆宜。做法：1. 半干炸鱼肚用清水浸泡约2小时，反复换水搓洗三次，去掉异味，取出沥去水分；2. 再剪去皮、筋，切成直径4 厘米的圆形片12 块；3. 将鱼肚块放入沸水锅内氽30秒钟，捞出沥去水；4. 炒锅用中火烧热，下花生油，放姜、葱爆至有香味，烹黄酒，下二汤250毫升、精盐，烧制；5. 待烧沸后下鱼肚煨约1 分钟，取出，去掉姜、葱，用洁净毛巾吸干水分，盛在盘中，晾凉；6. 晾凉后，在每块鱼肚的一面撒上干淀粉；7. 把猪肉切成细料，放入冰箱；8. 将吸干水分的虾仁克用刀背剁成泥，放在盆里；9. 再加入精盐、味精、小苏打，顺着一方向搅拌；10. 搅至成胶状后下冻肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2 小时便成虾胶；11. 将虾胶分成12 颗小丸，放在有干淀粉一面的鱼肚上，用鸡蛋清把虾胶抹平；12. 香菜叶、火腿末分别放在虾胶两端；13. 摆放好后入蒸笼用旺火蒸约5 分钟至熟；14. 蒸熟取出，转放在另一盘中，排成2行，每行6块；15. 炒锅用中火烧热，下花生油，放入油菜心、精盐、二汤100毫升，炒至九成熟，倒入漏勺沥去油；16. 将锅放回炉上，下花生油，放入菜、芡汤，炒熟取出，分三排放在两行鱼肚中间和两侧；17. 炒锅洗净，放在中火上，下花生油，再放上汤、胡椒粉、味精，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油和花生油推匀，淋在虾胶上便成。虾胶瓤鱼肚的制作要诀：1. 干炸鱼肚：用清水将干鱼肚500克浸泡约6小时后剪开，刮去内膜，洗出外筋。平铺在竹箅子上晒干后砍段（长的分三段、短的分两段）。将深口铁锅放在中火柴炉上，下花生油10000克，烧至六成热，放入鱼肚，边炸边翻动，至鱼肚膨胀时，改用微火，用特制铁丝箅将鱼肚压至半浮沉，继续浸炸。见鱼肚升起的气泡由大、快、密变为小、慢、疏时，取出铁丝宣，捞起冷却。炸时要掌握好火候、油温，如炸的时间不够，水发后，发韧而不膨胀；过之，则捞起易碎；只有恰到好处，才能捞起能折断，闻之有响声；2. 广东饮食行业习惯把虾胶称为“百花”。3. 菜芜：将青叶菜的菜心剪去菜花和老梗，取最嫩的一段剪取约6 厘米即为菜芜。剪取约12 厘米即为郊菜；4. 芡汤：将上汤5000克、精盐25克、味精35克，白糖5克调匀，用微火加热溶解后便成。使用时加入胡椒粉0.5 克、芝麻油1.5 克。小帖士-健康提示：鱼肚是海八珍之一，含蛋白质、脂肪及粘胶物。中医认为，鱼肚甘、咸、平，有养血止血、补肾固精的食疗效果。小帖士-食物相克：虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。该答案来自中华美食网官方网站

大闸蟹的花式吃法，绝啊！

从盛夏的“六月黄”到深秋的“九月团脐十月尖”，苏州人的餐桌上少不了一道“蟹”。经过一整个秋日的滋养，此时的大闸蟹正是膏满黄肥，而阳澄湖的大闸蟹更是其中翘楚，味美色香、肉质紧实、膏黄饱满，引得无数美食饕客为之倾倒。

鲜美的大闸蟹与上好的秋季食材，经由竹趣轩主厨的精湛厨艺烹饪加持，这一季全新的蟹宴，带你体验大闸蟹的花式吃法，好吃得跷脚脚！

陈年花雕醉蟹

甄选江浙产糯米酿造的十年陈花雕酒，佐以酱香型白酒、白兰地、蜂蜜、香辛料、头抽等调制而成的秘制酱汁，再将蒸熟的大闸蟹放入其中浸泡12小时入味，醇美的酒香与蟹肉的鲜甜让人久久难忘。

大闸蟹炖羊排

将大闸蟹和苏州秋冬限定美味藏书羊排一起烹饪，用砂煲文火慢煮，蟹鲜和羊肉香彼此交织碰撞，热乎乎吃上一碗，这一口鲜，从味蕾暖到心田。

蟹粉烩红薯粉

秋天是红薯成熟的季节，此时的红薯绵密甘甜，回韵悠长。主厨精选手工制作的红薯粉，搭配现拆蟹粉烹煮提味，红薯粉被鲜美的蟹粉包裹，吸饱了浓鲜的滋味，一口下肚，爽滑又美味，再配上一碗米饭，这道菜绝对是秋季的“下饭神器”。

蟹粉菌菇烩花胶肚

将现拆蟹粉、竹笙与花胶肚放入高汤之中，以小火煨煮入味。蟹粉滑嫩鲜甜，入口即化；竹笙如海绵般吸饱了汤汁，脆软鲜香；而花胶肚则口感软糯，醇香诱人。

蟹粉烩章鱼籽

精选苏州本地产的鲜嫩河虾仁和鸡头米，搭配香糯晶莹的小海鲜章鱼籽，煨煮提鲜后再加入蟹粉烩制而成这道创意菜品，河鲜与海鲜相辅相成，呈现“鲜上加鲜”的味觉效果，独特的Q弹口感亦让人印象深刻。还有一颗颗手打年糕散落其间，更是点睛之笔！

蟹粉腊肉烧芋艿

腌制过的腊肉有着迷人的咸鲜风味，现拆的蟹粉则充满了独特的鲜甜味道，搭配秋季时令芋艿一同下锅，三者的风味与口感交织变幻，组成充满创新的舌尖美味。

秃黄油汪豆腐

汪豆腐是淮扬菜系中的名菜，是著名作家汪曾祺挚爱的家乡风味。主厨精选阳澄湖大闸蟹的蟹黄，制成秃黄油加入汪豆腐中，豆腐口感顺滑，秃黄油鲜美，建议配饭吃，好吃到可以连炫几碗！

蟹肉什锦蛋炒饭

蟹肉什锦蛋炒饭灵感来源于传统扬州炒饭，在扬州炒饭食材的基础上加入了现拆大闸蟹的蟹肉和蟹黄，一碗“金包银”的炒饭，锅气十足，蟹香四溢，搭配这么多蟹宴佳肴，真是馋煞人！

蜂巢香芋酿蟹粉

将荔浦芋头切片、蒸熟、拓成茸，再酿入蟹粉做成芋头状。蟹粉外面还包裹着一层腐皮，使得这道点心的口感层次更加丰富。酥脆的外壳将诱人香气紧紧锁住，趁热吃，秋天的快乐就是这么容易得到！

从儿时的清蒸水煮

到今时的丰盛蟹宴

时光流转，风景变幻

唯有这份蟹的鲜美滋味历久弥新

游姑苏，品蟹味

重温记忆中那份美好味道

来源： 好玩苏州

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