花胶鱼翅煮半个小时行吗 花胶鱼翅的做法煮汤

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佛跳墙”这个名字传说是因为一个和尚实在抗拒不了它令人垂涎三尺的香味，跳过围墙也要得到它。 佛跳墙”是集山珍海味之大全的传统名菜,为闽菜的代表作。它的主要原料有鱼翅、海参、鸡脯、鸭肉、猪蹄筋、香菇、鲍鱼、鸽蛋等.. 佛跳墙 配料： 水发鱼翅……500克 净鸭肫…6个 水发刺参……250克 鸽蛋…12个 净肥母鸡…1只 水发花冬菇…200克 水发猪蹄筋……250克 猪肥膘肉…95克 大个猪肚………1个 姜片……75克 羊肘………500克 葱段……95克 净火腿腱肉……150克 桂皮………10克 炊发干贝……125克 绍酒……2500克 净冬笋……500克 味精……10克 水发鱼唇……250克 冰糖……75克 鲂肚……125克 上等酱油…75克 金钱鲍………1000克 猪骨汤……1000克 猪蹄尖……1000克 熟猪油……1000克 净鸭……1只 制作方法： 1． 将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。 2． 鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。 3． 金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。 4． 鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。 5． 将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。 6． 锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。 7． 取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。 注意： 1． 泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。 2． 花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。 3． 最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。 风味特点： 1．"佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香。秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云；"坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。 2． 此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名

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阿汤哥鲜汤火锅

这家店凭借着一碗可以喝的锅底

成了火锅界的王者

# 01.

还没开涮就要被喝光的汤底

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>>【天翅良鸡】花胶鱼翅鸡汤<<

① 真汤真翅，现在就开喝

阿汤哥是佛山少见专一做鲜汤火锅的专门店，尤其是店里的招牌款花胶鱼翅鸡汤！

② 慢火熬煮12h-真汤

12h才出一次的汤底，用了猪筒骨、老鸡老鸭和猪蹄精心熬制，做出来的汤底口感浓郁粘唇，颜色却清透纯净，真材实料才有这种效果。

汤底吸收了鱼翅和鳕鱼花胶的精华和鲜味，且不含防腐剂、添加剂以及味精，轻轻勺起一点已经是满满的胶质感，饱满鲜嫩的汤汁真的让人口水直流。

③ 慢火熬煮12h-真翅、真花胶

品尝好了汤底，第一勺勺起来的绝对是真材实料的鱼翅和新西兰鳕鱼花胶，被浓稠的汤汁包裹浸润过，入口既有爽滑弹牙，又有汤底的鲜甜柔滑。

鱼翅吸收了鸡汤的精华和鲜味，软滑中带点独有的爽口感，每咬一口都能爆出鲜甜的juicy感。

鸡腿和鸡翼部分都被完整留下来了，肉质还是很细嫩，带着甜甜的鲜味，肉感满满。鸡肉和鱼翅多到几乎要溢出来，想低调都藏不住。

全部花胶都是老板亲手挑选，入高汤前还会先由大厨团队纯手工泡发、煨汤入味，肥美的花胶肉身很厚实富有光泽，扑面而来一股鲜嫩的软糯感。

每一块鳕鱼花胶都给足诚意，不仅身材挺拔修长，富有胶质感，每一口吃起来还都软糯入味，而且完全没有腥味。

>>【海王泰有味】冬阴功汤<<

① 顺德水牛奶打底，不参一滴水

这里的泰国冬阴功锅底里，加入从泰国坐飞机来的红辣椒、香茅、青柠、小番茄等10+种秘制香料，再直接加入顺德水牛奶打底，不参一滴水，泰味十足！

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奶白色的汤底泛着红，看着就很有食欲！火锅慢慢沸腾，鲜香微辣的冬阴功味飘散出来，让人忍不住想先干上一碗！

② 鲜活海鲜，现捞现煮

大虾、青口、白贝…通通都是冬阴功锅底必配的打锅配料！鲜虾在冬阴功火锅里煮一阵后，肉质依然弹牙，味道微辣中带着鲜甜~

青口也是一位“王者”。浸满汤汁的青口，吃起来肥美爽口，辣味在嘴里蔓延~

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还有鲜甜美味的白贝，跟冬阴功简直是绝配！一口接一口，一吃就停不下来！

# 02.

超高性价比，喝口汤继续开涮!

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剩下的汤底可不要浪费，营养满满，还可以点上几份配料开涮！

① 顺德无骨鱼

既然来到顺德，必尝的怎么少得了顺德无骨鱼。鲈鱼去骨处理，鱼片切得大概0.7cm厚，还能鲜嫩透光。筷子一夹，都能感受到肉质的紧致。

200°高温的蒸汽迅速锁鲜，保留了鲈鱼最本质的味道。而且鱼没有刺骨，特别适合老人小孩，怎么吃都不觉得腻。

每片鱼片都是刚刚好熟，还是滑嫩有弹性，而且无骨噢！搭配店里的秘制姜蓉吃，不仅能升华鱼肉的鲜味，还能将两种食材糅合得淋漓尽致！

新鲜的鱼肉口感就是不一样，肉质既有弹性又鲜滑，越吃越上瘾。这条鱼妥妥地验证了“手快有手慢无”的老话，不多说了我要回味一下！

② 日本和牛

吃完鲜嫩可口的海鲜，还要试试这个日本和牛。

这份日本和牛油花分布均匀，涮过精华汤汁和肉汁两者精华交融，口感是恰到好处的柔嫩有嚼劲！

和牛薄切的口感正好，轻轻一咬就肉汁四溢，每一口都嫩到爆，咀嚼时还能感受丝丝纹理感，牛油香味十足，我不允许我的舌头错过它任何一滴汁！

③ 加拿大大虎虾

个头巨大的加拿大虎虾，肉质紧实鲜美有弹性，啖啖都鲜味浓郁！

虎虾在沸腾的高汤中充分吸收汤汁的鲜香，配上简单的调料来调味，虾肉的口感变得更加鲜甜！

# 03.

黑科技蒸汽火锅,就是鲜

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>>蒸汽火锅，刷新对传统火锅的认知<<

跟其他传统火锅餐厅不一样，阿汤哥鲜汤火锅专注锅底纯蒸汽加热，重新定义火锅的养生理念，健康不上火，不仅科技感十足，操作上也安全方便！

而且它产生的是“直喷式饱和超干蒸汽”，密度极细，可以让锅底在加热过程中最大限度地均匀受热，营养不流失，汤汁清亮甘甜。简单讲，同样是打火锅，这里的火锅都是黑科技

>>鲜汤汤底，营养十足<<

蒸汽锅最大程度保留汤底的原汁原味，利用120°蒸汽与鲜汤底的原汁制作而成，蒸汽密度很细，可以让食物均匀受热，熟的更迅速更能锁鲜！

>>一人一锅，想怎么涮都ok<<

一个人吃不会寂寞，一群人吃会更快乐。店里讲究1人1锅，想怎么涮都ok！不仅让人吃得更加安心、卫生，也能照顾满足个人的口味！

阿汤哥鲜汤火锅

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編輯&設計丨卡司 攝影丨Ryan

今天花胶鱼翅煮半个小时行吗的内容先分享到这里了，读完本文后，是否找到相关花胶鱼翅的做法煮汤的答案，想了解更多，请关注www.yujiaowang.com鱼胶网。