鱼鳔胶图片 鱼鳔胶的作用和功能

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花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料，由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成常见的有生开公肚、广肚、扎胶等，身价由每斤几百元至几千元不等。一般来说，摊开的生开公肚比卷起来的扎胶名贵，质量亦可说是最好的，用以补身最适合 。卷起的花胶一般较薄身，口感较逊，故价钱比较大众化，适合用以煮或煲汤。一般来说，拣花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹。另外，花胶又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。

今天是国际博物馆日。走进博物馆，馆内文物琳琅满目，馆外修复师的故事同样精彩。相较于文物而言，文物修复师数量更少，责任更大，堪称“国宝中的国宝”。

屈峰是故宫博物院文保科技部木器组组长，是个带着点侠义柔肠的文物修复师，在2018年因为一部《我在故宫修文物》突然火了。

镜头前技艺娴熟的屈峰，也曾是心怀艺术家梦想的美院毕业生。从对木器修复提不起兴趣到耐住寂寞，“慢慢来”，开始变成屈峰的口头禅之一。

屈峰曾经面试过一拨儿年轻人，他问了个问题：“你们想过自己的性格合适吗？”

一个年轻人一脸憧憬地说：“一想到每天都能接触文物，就心潮澎湃！”

直言爽利的屈峰一盆冷水泼下去：“这个地方可不能澎湃，一澎湃就麻烦了，还是要冷静。”

为了给新来的故宫人磨性子，屈峰打算用老招儿；赶上鱼鳔胶快用完了，今年夏天他打算让年轻人用汗水明白一下传承的力道。

这算是故宫木器组的“秘方”。每隔一两年，屈峰他们就要去海边出趟差，有时候是大连，有时候是厦门，不远千里就奔着黄鱼鱼肚去。“这两年越来越不好买，这东西富含胶原蛋白，很多都高价卖给饭店了。”

买回来以后，鱼肚要用温水泡发、加热，然后放到铁锅里捶打，直到打成糊状，过滤晾干以后裁成手指粗细的条状，用时加水熬成胶。只要不受潮，存上十年八年都不会坏。

最痛苦的，要算砸胶的时候。在鱼鳔不断捣碎成糊状的过程中，胶的拉力也会逐渐出来。屈峰说，壮汉砸上五分钟，手就抽筋、浑身冒汗了。“经常用锤子砸着砸着，出了黏性的鱼鳔会把整个锅都带起来。”

累到不行的时候，需要年轻力壮的小伙子轮换着砸。屈峰说：“木器室里年轻的小伙子轮流着一刻不停地砸，一天下来，顶多能砸半斤的鱼鳔胶。所以有老话叫好汉砸不了二两鳔。”

每一次制作鱼鳔胶，周期都要长达数月之久。刚来木器组，都得撸胳膊挽袖子先过了这一关。

干吗不去外边买？屈峰解释，市场上鱼鳔胶很少有人卖，即使有效果也不如宫里自己做的，只有费如此心思砸制的鱼鳔胶，在文物修复时才不会对文物产生腐蚀，文物修好了也不会憋屈。

屈峰往东一指，隔壁王振英师傅的父亲，当年给太和殿修龙椅的时候，用的就是这种胶。锅里一熬，拿根筷子插进去，拎起来都不往下滴汤儿。最关键的是，用这种胶修文物，完全可逆，用点热水一泡，就能化开。

修行，讲究的是本真，而非简单的固守陈规。屈峰说：“什么叫修旧如旧，界定了旧才有得谈。有人下定义，残缺才是美，但如果一把龙椅缺了腿儿，那不是美，而是失了威仪。所以必须就事论事，怎么修，修到什么份儿上，唯一不能丢的是文化信息。”

屈峰工作照

屈峰桌子抽屉里收着一把锉。“这是我自己做的，在故宫，工具要跟自己一辈子，全都是自己做。”他说。

小院儿里的东西，正在一点一滴地往骨血里渗透。

最近，故宫木器组在申请国家级非物质文化遗产，内容是传统宫廷家具修复技艺。

一波接着一波的记者来采访，从最初的工匠技艺、师承何人，越往后问题越八卦：“有个记者问我家住哪里，房贷多少，在宫里上班一个月挣多少钱⋯⋯”面对五花八门的问题，屈峰直呼招架不住。“有时候问的都是些家长里短的事儿，随口一答。落到了白纸黑字上，有时候难免产生误会，所以干脆少说多干。”

屈峰也变了。一开始，“我看文物就是文物，我就是我自己。”然后，势必是一场争锋。“我是人，活跃的，文物是静态的，不动的。你怎么对它，它都那样。没得选择了，就跟它死磕，但是耗不出什么，那行了，我怕了你了。愿赌服输，那我就好好对待文物，静下心来研究，通过上一任工匠的刀刻痕迹去努力地了解它。”

如今，“你会逐渐把文物当成一个生命去看。你是一个生命，它是一个生命，两个生命在碰撞的过程中，就会用自己的生命体验去理解文物，反观你和周围事物的关系以及思考你自己要成为一个什么样的人”。屈峰说：“人造物的时候，总会把自己的想法融入进去。以物读己，是一种修行。”

《我在故宫修文物》剧照

如今，每天下班，屈峰都会不自觉地用手拽拽挂锁，是不是牢靠。他还雕了个“保镖”站岗：胖墩墩的苏轼雕塑。他给出了独特的解释：“苏轼爱吃肉，不可能是瘦子。”

一处小院儿，任由时光变迁，就这样悄然无声地锁住了匠心。传统和现代在屈峰的手里以一种奇妙的方式交互着。

（本文节选自《国宝修复师》，刘冕撰。标题为编辑所拟）

《国宝修复师》

北京日报人物采写组 采写

文物是一个民族长久延续的物质记忆和情感寄托，谓之“国宝”。相较于文物而言，文物修复师数量更少，责任更大，堪称“国宝中的国宝”！《国宝修复师》就是为这些国宝立传，让公众记住他们的名字，感佩他们的功绩，惊叹他们的技艺，敬仰他们的精神，珍视他们的事业。本书收录了来自故宫、国图、敦煌、秦陵等顶级博物馆的十一位国宝修复师的故事。尊重这些中华文明的守护人，是出版本书的初衷。

（统筹：陆藜；编辑：思岐）

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