牛初乳炖花胶 花胶牛奶羹

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你好！！ 　　我怎么越看越觉得像考试呀，(*^__^*) 嘻嘻 　　回答问题啦： 　　一：.粤菜有哪些特点？ 　　答： 　　粤菜最大的特点为清淡、鲜美。讲究用料考究和制作精美。 　　粤菜系在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究鲜、嫩、爽、滑，曾有“五滋六味”之说。“五滋”即香、松、臭、肥、浓。 　　“六味”是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。 　　同时注意色、香、味、形。 　　二：粤菜由多少个菜系组成，各个子菜系有什么特点？ 　　答： 　　粤菜是中国八大菜系之一。 　　属粤菜系的包括有广府菜、潮州菜、客家菜、海南菜及桂菜，其中以“广府菜”为代表。 　　三： 粤菜之所以独树一帜，自成体系，它的发展有哪些优势条件？ 　　答： 　　粤菜之所以成为八大菜系之一，其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。 　　广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味已游刃有余。在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物，感到很不是滋味。但到南宋时，章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴。在配料和口味方面，采用生食的方法。到后来生食猪牛羊鹿已不多，但生食鱼片，包括生鱼粥等的习惯保留至今。而将白切鸡以仅熟，大腿骨带微血为准，则于今仍是如此。将粤菜的刀工精巧，配料讲究相得益彰，口味注意清而不淡诸特点，表现具足。 　　粤菜还善于取各家之长，为我所用，常学常新。苏菜系中的名菜松鼠鳜鱼，饮誉大江南北，但不能上粤菜宴席。虽粤人喜食鼠肉，但鼠辈之名不登大雅之堂。粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花型，名为菊花鱼。如此一改，能一口一块，用筷子及刀叉食用都方便、卫生，苏菜经过改造，便成了粤菜。此外，粤菜烹调方法中的泡、扒、烤、川是从北方菜的爆、扒、烤、氽移植而来。而煎、炸的新法是吸取西菜同类方法改进之后形成的。但粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。如北方菜的扒，通常是将原料调味后，烤至酥烂，推芡打明油上碟，称为清扒。而粤菜的扒，却是将原料煲或蒸至腻，然后推阔芡扒上，表现多为有料扒。代表作有八珍扒大鸭、鸡丝扒肉脯等。广东的饮食文化与中原各地一脉相通。其中一个很重要的原因是历史上曾有多个另立王朝的内地人。历代王朝派来治粤和被贬的官吏等，都带来北方的饮食文化，其间还有许多官厨高手或将他们的技艺传给当地的同行，或是在市肆上各自设店营生，将各地的饮食文化直接介绍给岭南人民，使之成为粤菜的重要组成部分。汉代以后，广州成为中西海路的交通枢纽；唐代外商大多聚集在羊城，商船结队而至。当时广州地区的经济与内陆各地相比，发展较快。 　　粤菜以上世纪80年代初在全国风靡至今，20多年长盛不衰，其主要原因是珠江三角洲地方经济的飞速发展，拉动了餐饮业的繁荣和振兴；粤菜选料广博奇杂。适应了食客求新，求异的需要；不断创新，推动了粤菜持续发展。随我国经济的发展，粤菜在上个世纪80年代初至90年代末在全国形成气候，逐渐走上各大菜系的霸主地位，成为各大都市菜品的龙头，引领消费潮流，其地位至今未受到动摇。 　　四： 粤菜烹调的基本原料？ 　　答： 　　粤菜在选料方面具有独到之处。 　　粤菜选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜。取料之广，为全国各菜系之最。"不问鸟兽虫蛇，无不食之"。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长. 　　粤菜中常用的主要原料（干货）包括如下: 　　冬菇 　　鲍鱼 　　瑶柱（干贝，也就是贝壳类的闭壳肌） 　　海参 　　花胶 　　虾米 　　鱼翅 　　燕窝 　　菜干 　　梅菜或咸酸菜 　　菜脯 　　腐乳 　　咸鱼 　　腊鸭 　　腊肉 　　咸蛋 　　皮蛋 　　粤菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料. 　　五：粤菜烹调制作粤菜菜肴需要专门技术。据统计，粤菜约有21种以上烹调方法，看看你懂得多少种？ 　　答： 　　烧、炸、炒、烤、烩、熘、炖、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸、煮，鱼生，醉，糟 　　腊，浸 共21种烹调方法。 　　粤菜的代表菜有"文昌鸡"、"东江盐鸡"、"两柠煎软鸡"、"梅菜扣猪肉"、"铁板煎牛柳"、"白灼基围虾"、"八珍扒大鸭"、"脆皮烤乳猪"、"豉汁茄子煲"、"蚝油扒生菜"、"潮州白鳝煲"、"清蒸大鲩鱼"等. 　　如有不妥之处，希望LZ指正。 　　谢谢！！

1、干花胶前一晚加清水泡一夜，隔天取出放入开水，加几片姜片进去（去腥），泡软花胶；

2、将花胶切成小片，放入炖盅，加入清水和姜片，隔水炖煮2个小时；

3、2个小时候加入泡好的燕窝、冰糖再炖煮20分钟即可。

推荐理由：

至于花胶，除了充足的氨基酸和各种微量元素，它的特色营养成分是其中的高粘性胶体蛋白和粘多糖物质。最让人心动之处在于它的蛋白质含量高达84.2%，因此能帮助提高皮肤弹性。从中医理论看，花胶同时还具有滋阴养血、止血补血和补肾益精等作用。

本草纲目拾遗早有提及：燕窝为调理一切虚损劳疾之名药。都说产前一盆火，产后一盆水，性平味甘的燕窝，不管是在产前还是产后，都适宜食用，且极为温润。产后多虚，燕窝可以补气益中，滋阴润肺、合中开胃。

燕窝中含有丰富的表皮生长因子（EGF）和唾液酸，EGF作为生物活性蛋白，能够加速皮肤的新陈代谢，促进伤口愈合，而唾液酸则可以提高肠道的抗病毒的能力，增强产后的免疫力，降低妈妈们在月子期间感染病毒的风险。唾液酸还是母初乳中婴儿发育的必需成分之一，不仅可以提高宝宝的免疫力，且有助于脑部发育。都知道“一人吃，两人补”，在孕期及产后持续摄入足量燕窝，可以帮助维持你和孩子体内的燕窝酸水平。

关于民间所说的产后第一周不适合进补的问题，我也向妇产科医生有过相关了解。剖腹产后的第一周容易出现伤口感染，发烧等症状，这时食用滋补的食物会影响炎症的清除。但如果你不是剖腹产，没有热症或是病毒细菌感染，同时不具有蛋白质过敏等情况的话，产后是可以立即吃燕窝的。所以产后第一周能否吃燕窝要根据具体情况而定。

过了第一周的排毒期，就可以考虑每天一碗花胶炖燕窝，对于产后气血虚弱有很好的治疗效果哦。

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