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相关红烧花胶鱼翅的扩展： 鱼翅的做法
干烧鱼翅 用料：干鱼翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、葱花（7.5克）、姜（7.5克）、黄酒（7. 5克）、鸡油（7.5克）、酱油（4克）、精盐（4克）、胡椒粉（少许） 制法：一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱 粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。味鲜脆，颇名贵，一向列为珍馐之一。 砂锅鱼翅 原料: 水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克 做法: 火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料 ，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂。用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后 倒入砂锅，移微火炖20分钟，放油菜心上即可。 砂 锅 鱼 翅 原 料 水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克 水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克 油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克 制 法 1、火 腿、 玉 兰 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 块 。 2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 。 3、砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 ， 再 放 鸡 汤 及 调 料 ， 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。 4、用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅 ， 放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 ， 烧 开 后 倒 入 砂 锅 ， 移 微 火 炖 20 分 钟 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。 玫瑰花鱼翅炒蛋 鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。 、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。 4、黄瓜，西红柿围边即可。 红花丹参蒸鱼翅 配方：红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克 制作：1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。 2．鱼翅发透，撕成丝状。火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。 3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升。 4．把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。 食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或单服 红烧鱼翅 主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克 调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克 1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。 2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。 3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。 瑶 柱 鱼 翅 原 料 水发鱼翅300克 干贝100克 红、绿樱桃适量 火腿片适量 制 法 鱼翅用开水焯一下捞出，再用鸡汤入味，然后取出装入碗内， 上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块， 滗出原汁， 翻扣在盘中央。 干贝下鸡汤氽一下捞出， 配上红绿樱桃，码在鱼翅周围，原汁滤去杂质烧开，勾薄欠淋在鱼翅上即成。 鱼翅老鸡锅 主 料： 老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。 配 料： 盐10克，豉油、麻油各10毫升，鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、葱各15克。 做 法： 1．鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后，装入纱袋并扎紧。 2．母鸡宰洗干净，除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。 3．用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段，加入适量沸水，用文火煲5～6个小时，至鱼翅熟软为止。 4．将鱼翅捞起，除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后，放入鱼翅，加入盐、豉油和鸡油，并用淀粉勾芡，使汤汁变浓。 5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜，即可进食。 黄焖鱼翅 配料： 水发黄鱼翅>>1750克 鸭子>>750克 老母鸡>>3000克 白糖>>15克干贝>>245克 绍酒>>25克 熟火腿>>250克 葱段>>250克精盐>>15克 姜块>>50克 制作方法： 1. 将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。 2. 将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。 3. 将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。 4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。 5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味。 6. 注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）。 7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。 注意： 1. 选整只黄鱼翅，即吕宋翅。 2. 反复出水水腥味。 3. 用小火焖煮，一般6至7小时。一是入味，二是鱼翅软烂不散。 4. 水要一次加足，中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长，最后调味。 黄焖鱼翅 菜品分类：谭家菜 制作原料：水发黄肉翅，鸭子，老母鸡，干贝，熟火腿，精盐，白糖，绍酒，葱段，姜块。 制作方法：用凉水和热水反复泡，煮，刮，剔黄肉翅，将鱼翅泡透发透，剔净表面的细沙和残存的烂肉，硬骨，洗净直至毫无腥味，并要保持翅形的完整，在锅里先架放四根竹筷，再放上竹箅子，将水发好的鱼翅放在上面，鱼翅上再放一个竹箅子，将开膛洗净的整鸡，整鸭及干贝，金华火腿等料放在其上，加入清水，先在旺火上烧沸，再在微火上炖3－4小时，取出鸭子，再加入少许开水继续炖2－3小时，以炖烂鱼翅为度，然后取出鸡炒锅置旺火上烧热，放入鱼翅，火腿末和少许原汤，烧开后加入料酒，白糖，精盐，煮15分钟后盛入盘中，淋入原汁即成。 菜品特点：鱼翅软烂味厚，金黄透亮，汁浓糯滑，浓鲜不腻。

在吃席这件事上，如果中国人被排在第二的话，那应该没有谁敢论第一了。在周朝时期，就诞生了我国最早的宴席“八珍宴”，再到后来战国的楚宫宴、先秦的酬酢宴、唐代的烧尾宴、元代的诈马宴，以及清朝时期最著名的满汉全席。

中国宴席那向来都是最讲究排面的，而且味道也没得说，所以国人也素来热衷于吃席，特别是参加亲朋好友结婚、添新丁等办的喜宴，大家伙热热闹闹的齐聚一桌，举杯共饮，享用美味，等吃到心满意足了再散席离去。

我国从南到北这么多地区和城市，也都有着不同的席面和特色在其中，像西南地区的宴席就散发着一种诱人的“辣味”，而北方的很多地区所摆的宴席主打的就是一个“肉”字，各种猪肉、牛羊肉齐上阵，近海的东南地区那宴席则犹如“海的盛宴”。

但如果说全国哪里的宴席最实在最丰盛？经过评选，这五个地方榜上有名，那席面看过去，随礼少都不好意思坐下来吃！

一、福建宴席

福建的宴席一眼看过去，处处都透露着“富贵”的气质，各种龙虾、鲍鱼、海参、官燕都给端上了桌。

在开席前把桌上提供的菜单看上一遍，那绝对能把生活在内陆地区的人们给看“幸福”了，像清蒸帝皇蟹、清蒸东星斑、椒盐小青龙、粉丝蒸龙虾、爆汁花胶、红焖黄金鲍、烤乳猪，这些都是宴席标配。

原本在一般的宴席上还能排得上号的焖羊肉、白灼虾、炖土鸡、清蒸螺肉、白切红花蟹等菜肴，那到了福建的宴席上就只能算作开胃小菜了。

如果能吃上规格再高一些的宴席，桌上还会再给端上一大盅的佛跳墙，再一人来上一小份松茸或小米炖辽参，最后以海鲜面或是福建面线收尾，吃得那叫一个舒坦、豪横，若是外地人来吃一顿福建宴席，那吃完后估计晚上做梦都能乐开花。

二、广东宴席

福建的“邻居”广东在摆宴席上那也是绝不输阵的，广东和福建一样大部分地区都是靠海而生，所以宴席上也是以各式各样的海鲜为主。

比如黄焖汁鲍鱼、清蒸多宝鱼、花胶鱼翅汤、芝士焗龙虾、葱油螺肉、鲍汁焗海参等等，一桌子宴席吃下来保证让你把海鲜给吃过瘾。

但广东宴席和福建宴席还是有明显区别的，因为广东的宴席上一半是海鲜，还有一半是广东当地的特色菜，尤其是一眼就能辨别区分出广东席和福建席的白切鸡，毕竟广东人可是能一年吃掉八亿只鸡的，那宴席上自然是不能少了鸡。

除了白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡等各种鸡肉菜肴外，宴席上还有广式叉烧、脆皮烧肉、脆皮乳鸽，像潮汕地区的宴席卤鹅、烧鹅也是不能少的。

而靠近广西的粤西地区则是会多端上一份芋头扣肉，广东的客家地区宴席则会上一份梅菜扣肉，这些特色菜道道经典，滋味丝毫不输各种海鲜菜肴，这么一桌宴席豪华又实在，有时候真的想拥有一个广东朋友，能够有机会去吃一下广东的宴席。

三、浙江宴席

福建另一侧紧邻的浙江，同样被列入了这份榜单里，浙江可是坐拥中国最大的舟山渔场，其经济实力也是有目共睹的，所以宴席吃起来自然是非常阔气的，餐桌上也是摆满了各种肉类菜肴。

首先是海鲜，像帝皇蟹、东星斑、大龙虾、皮皮虾、大黄鱼、带鱼等，还有一些河鲜比如大闸蟹、鳗鱼、田螺、白鱼，都是宴席上的常客，而且做法也与广东、福建的能略有不同，更偏口味浓郁一些的酱烧、葱油、热熏，甚至是出现了麻辣口味的做法。

还有一点是浙江当地人很爱吃生腌，所以他们也会把生腌蟹、生腌虾端上宴席，包括像生鱼片一类的也会精致摆盘端上桌。

除了海鲜河鲜外，浙江宴席还十分钟爱羊肉、甲鱼、蹄膀等食材做出的一些硬菜，像铁板烤羊肉、红烧羊肉、清炖甲鱼、酱烧蹄膀等等，再搭配上一些清鲜时蔬以及可口的凉菜卤肉，一盘盘的美味多到摆不下，都得一层层的叠着放，这阵势谁还敢说浙江宴席不实在？

四、山东宴席

如果说浙、闽、粤的宴席是豪横中带些实在，那山东的宴席那就是“纯实在”，放眼望去桌上也是被菜肴堆的满满当当的，而且基本上看到的全是肉菜，很少能看到带有绿意的蔬菜。

有人曾在网上说自己去山东吃席，那整桌席吃下来就有一道纯素菜那就是清炒山药片，吃完后第二天都不会饿的。

山东宴席上一般都有“四大主菜”坐阵，那就是四喜丸子、红烧肘子、红烧大鲤鱼以及烧鸡，特别是四喜丸子，只要能在一桌宴席上看见它，那都不用多想，八成都是山东宴席。别看这四喜丸子数量少，但它最扎实女生要是吃上一整个，那就没肚子吃其他菜肴了。

香喷喷的大肘子也是一样，外皮酥香软糯，里面的肉肥香不腻。除了这些菜，山东人还会把一整个卤猪头端上桌，还有一块顶四块的红烧肉、鲜嫩美味的干炸带鱼、炖鸡块、豆皮卷肉、炖排骨、卤牛肉、扣肉等等，最后一人再配上一个特色窝窝头和一碗汤填填缝，那吃完都得撑到扶墙走。

五、东北宴席

东北三省的宴席和山东宴席也是一样，都主打一个“实在”，每个比盆还大的餐盘上都盛满了肉和菜，甚至还摞出了高度，这宴席一看就知道不仅能吃饱，还能捎带点回家。

由于东北有很多人是以前从山东迁过去的，所以东北宴席上的菜色看起来和山东宴席还是很像的，比如都会把大肘子、熏鸡、红烧鲤鱼端上桌，甚至有的也会上四喜丸子。

但有一道菜可以帮助区分这两个地方的席面，那就是锅包肉，或是类似的溜肉段、咕咾肉，在东北吃大席肯定会吃到这口鲜香的“炸肉”。

其他的像卤猪蹄、卤牛肉、溜肥肠、酱烧排骨、孜然羊肉、小鸡炖蘑菇等东北硬菜也都能在宴席上看到。而东北的辽宁省，也有很多地区靠海，所以也会有不少海鲜出现在宴席桌上，比如清蒸海螺肉、爆炒鱿鱼、干烧海蟹、清蒸皮皮虾、金汤鲍鱼、粉丝蒸扇贝等等，宴席的精彩程度丝毫不输浙江、福建、广东这几个地方。

——老井说——

上榜的这些地区大部分都是东部沿海的地区，可以说席面的丰盛程度和当地的经济是会有一定关系的。但这个评选也不代表着其他未上榜的地区宴席不好吃不实在，每个地区的宴席都有自己的特色，味道也各不相同，如果自己也吃过非常丰盛或是有特色的宴席，也欢迎大家在评论区晒图分享！

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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