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主料：鱼肚50克,虾仁150克辅料：猪肉(肥瘦)30克,油菜心150克,火腿3克,鸡蛋清10克,淀粉(蚕豆)20克调料：姜10克,小葱10克,盐2克,味精1克,香菜5克,胡椒粉1克,姜汁10克,香油1克,花生油30克虾胶瓤鱼肚的特色：颜色洁白，质地爽软，口味清鲜，四季皆宜。做法：1. 半干炸鱼肚用清水浸泡约2小时，反复换水搓洗三次，去掉异味，取出沥去水分；2. 再剪去皮、筋，切成直径4 厘米的圆形片12 块；3. 将鱼肚块放入沸水锅内氽30秒钟，捞出沥去水；4. 炒锅用中火烧热，下花生油，放姜、葱爆至有香味，烹黄酒，下二汤250毫升、精盐，烧制；5. 待烧沸后下鱼肚煨约1 分钟，取出，去掉姜、葱，用洁净毛巾吸干水分，盛在盘中，晾凉；6. 晾凉后，在每块鱼肚的一面撒上干淀粉；7. 把猪肉切成细料，放入冰箱；8. 将吸干水分的虾仁克用刀背剁成泥，放在盆里；9. 再加入精盐、味精、小苏打，顺着一方向搅拌；10. 搅至成胶状后下冻肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2 小时便成虾胶；11. 将虾胶分成12 颗小丸，放在有干淀粉一面的鱼肚上，用鸡蛋清把虾胶抹平；12. 香菜叶、火腿末分别放在虾胶两端；13. 摆放好后入蒸笼用旺火蒸约5 分钟至熟；14. 蒸熟取出，转放在另一盘中，排成2行，每行6块；15. 炒锅用中火烧热，下花生油，放入油菜心、精盐、二汤100毫升，炒至九成熟，倒入漏勺沥去油；16. 将锅放回炉上，下花生油，放入菜、芡汤，炒熟取出，分三排放在两行鱼肚中间和两侧；17. 炒锅洗净，放在中火上，下花生油，再放上汤、胡椒粉、味精，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油和花生油推匀，淋在虾胶上便成。虾胶瓤鱼肚的制作要诀：1. 干炸鱼肚：用清水将干鱼肚500克浸泡约6小时后剪开，刮去内膜，洗出外筋。平铺在竹箅子上晒干后砍段（长的分三段、短的分两段）。将深口铁锅放在中火柴炉上，下花生油10000克，烧至六成热，放入鱼肚，边炸边翻动，至鱼肚膨胀时，改用微火，用特制铁丝箅将鱼肚压至半浮沉，继续浸炸。见鱼肚升起的气泡由大、快、密变为小、慢、疏时，取出铁丝宣，捞起冷却。炸时要掌握好火候、油温，如炸的时间不够，水发后，发韧而不膨胀；过之，则捞起易碎；只有恰到好处，才能捞起能折断，闻之有响声；2. 广东饮食行业习惯把虾胶称为“百花”。3. 菜芜：将青叶菜的菜心剪去菜花和老梗，取最嫩的一段剪取约6 厘米即为菜芜。剪取约12 厘米即为郊菜；4. 芡汤：将上汤5000克、精盐25克、味精35克，白糖5克调匀，用微火加热溶解后便成。使用时加入胡椒粉0.5 克、芝麻油1.5 克。小帖士-健康提示：鱼肚是海八珍之一，含蛋白质、脂肪及粘胶物。中医认为，鱼肚甘、咸、平，有养血止血、补肾固精的食疗效果。小帖士-食物相克：虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。该答案来自中华美食网官方网站

“普通的食物，也能做出美味佳肴，只要你肯用心！”欢迎大家关注小资轻美食，每天我都会分享给大家家常菜的不同做法，喜欢的可以亲手做给家人吃。

导语：这肉，我家冬天常吃，比猪肉便宜比羊肉鲜，炖一炖营养鲜香还滋补

冬天吃肉，不知道你会怎样选择？我家冬天总会吃鸡肉，鸡肉的热量相对比较低，而且价格还便宜，简单炖一炖，搭配点花椒、羊肚菌以及姬松茸，汤鲜香味美还滋补，这食物我家最近经常吃，次次做好上桌很快就会光盘，鸡肉比猪肉便宜，比羊肉更鲜美，做成一款羊肚菌炖鸡汤，一边吃肉一边喝汤，太过瘾了，我家人都喜欢喝这汤，尤其是孩子，一星期不喝就馋了，可见其魅力所在，下面我便也会将这鸡汤的做法详细分享给大家，味道佳、营养还高。

海参羊肚菌炖鸡汤的做法：

备用食材：

鸡半只，花胶1个，姜片4片，羊肚菌5个，海参2个，姬松茸5个；

制作过程：

第一步，取一片花胶，切几片生姜，将花胶和姜片一同隔水放入锅中，蒸10分钟，待蒸好后放入冷水中浸泡一个晚上，放冰箱；

第二步，待将其浸泡好后，花胶就完全泡发了，同时海参也需要事先将其泡发了用，鸡肉剁成大块，冷水下锅焯下水，待水开后捞出；

第三步，用温水冲洗干净，控下水，羊肚菌和姬松茸分别准备出少许，生姜切成片，下面开始煮汤，鸡肉、羊肚菌、姬松茸、海参、花胶一同放入锅中；

第四步，加上生姜片，放入足够多的水，开始炖汤，待锅开后，看到表面还有浮沫和浮油，记得要将其撇干净了用，待将汤炖了将近2个小时；

第五步，炖好的汤中加上点食盐调味，搅拌下，就可以关火了，将煮好的汤盛出在碗中，上桌。

小编总结：炖鸡汤，人们多会选择加虫草花或者是香菇等，当然家常做也就是说完全可以按照个人的喜好来搭配，没有固定的约束，而鸡汤搭配点花胶、羊肚菌等炖煮，也是非常不错的选择，汤特别的鲜香滋补，而且家里的大人和小孩都很适合喝，鸡肉本就要比猪肉便宜，而且还比羊肉鲜美，我家冬天就特别喜欢吃这鸡汤，简单炖一炖就能上桌了，完全不输饭店买的，所以喜欢喝的非常建议大家可以亲手学习做法。

烹饪小技巧：

花胶只有事先泡发了再煮汤，口感才好，而且营养也不会流失，而如果直接泡发，会比较浪费时间，所以我选择先隔水蒸一蒸，蒸的时候加上点生姜片可以帮助去除异味，而且记得泡发的时候要用纯净水，可以最大程度保留花胶的营养以及口感；海参、羊肚菌和姬松茸也都需要事先泡发了用，但这几样不需要泡太长的时间，因此当天吃当天泡就可以了，鸡肉需要事先焯下水，去除血沫子，这样炖的汤口感更鲜，而且吃着还香；炖汤记得要将水一次性加足，万万不可中途另外加水，不然汤的营养会大打折扣，无论炖什么肉汤，都记得要在出锅前放盐，盐不可以太早下锅，炖汤的时间长，大家要多加看顾。

如果你也喜欢喝鸡汤，欢迎大家将鸡汤的这个做法收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！

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