一斤花胶可以泡发多少钱 一斤花胶可以泡发多少钱的鸡蛋

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五香茶叶蛋的N种做法 1.香料配方:绿茶10克、八角2枚、桂皮1块（8克）、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升（大约20小勺）、孜然粉15克（一定要放，这是关键）、糖1勺。 2.如何轻松剥皮:取20个鸡蛋煮熟后,趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中鸡蛋的中部（冷水不可没过鸡蛋），盖上盖子开始顺时针快速旋转（速度快些，大概转50圈），这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔。 3.将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。关火后不用管它。五小时后才可食用。（主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中） 五香茶叶蛋 第一种： 原料：鸡蛋10个 配料：茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许。 制法：将配料加水1斤煮开，待用；用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟），捞出后用冷水浸2分钟，然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放入料锅中煮1小时，然后给蛋翻身，静置2小时以上入味，再次加热便可食用。 注：茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，去其涩味，锅要使用瓦锅或搪瓷锅。 特点：茶叶的清香与香料的浓香混然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。 第二种： [原料/调料] 鸡蛋10个、茶叶、水1000cc、酱油1杯、盐2小匙、万用卤包1包 [制作流程] 1.将鸡蛋外壳仔细洗净，放入锅中，倒入清水，直到盖过鸡蛋上方。 2.在水中加入1小匙盐，先用大火将水煮开，煮的时候将鸡蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火，煮10分钟后熄火，再焖5分钟，即可取出待凉备用。 3.将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开，把鸡蛋钝端轻轻敲出裂痕，放入锅中，用小火慢慢煮约1小时，熄火后再浸泡2小时即可。 第三种： 原料: 鸡蛋十只、酱油一两二钱、茶叶一钱、白糖一钱、桂皮两小块 制法: 1.将鸡蛋洗净，放入冷水锅中，先用旺火煮开，再改用小火煮约五分钟，捞起放入冷水里，浸凉后取出，轻轻敲碎蛋壳（卤煮时便于入味）。 2.锅放炉火上，倒入水一斤，加入酱油、白糖、精盐、茶叶、桂皮、八角和鸡蛋烧开，五分钟后连卤汤一起倒入盆内浸泡。食时剥去蛋壳，切块装盘，浇点卤汤即成。 特点: 此菜滋味鲜美，营养丰富。 第四种： 原料：鸡蛋若干 底汤：茶叶一小撮、八角 1~2 个、花椒一小撮、酱油加至水快成黑色为止、盐一勺、太太乐鸡精两勺 我建议： 1.最好大家不要用那些粉状的大料，因为煮起来，粉会浮在汤面，很难看而且有点脏脏的感觉。 2.底汤不要做得太咸，最好做到比你能接受的味道稍微咸一点就可以了把鸡蛋放在底汤里煮，把鸡蛋煮熟为止,用你能找到的任何武器（大铁勺，叉子，筷子...)把蛋壳稍微敲裂。这样鸡蛋容易入味,鸡蛋放在冰箱的话，一般保存一个多星期两个星期没有问题,如果没有冰箱，一般也能保存五六天,鸡蛋一般要放一到两天才能入味的：） 煮五香茶叶蛋秘诀 近年来五香茶叶蛋在市面上，可以算是大为流行，郊游旅行，带几枚茶叶蛋，既耐饥又解饿，家里煮点茶叶蛋放著，大人小孩下班放学回家，如果饭菜没烧好，拿两枚出来剥开就吃，而且冷热均宜。 南北纵贯铁路沿线，从高屏到北基，以及市集风景特区，甚至行人地下道，都有卖五香茶叶蛋的小贩。友人卢立群兄，外号人称五香茶叶蛋大王，他一口气能连吃十七枚五香茶叶蛋，因此朋友献上封号，尊称茶叶蛋大王。他茶叶蛋吃多了，对於品质优劣，滋味浓淡，就有了深入三昧的品评。据卢君说，卖五香茶叶蛋的虽然磕头碰脑到处都有，可是您要想吃色香味俱全的茶叶蛋，百不一遇，还不是随时可以吃得到呢。 吃茶叶蛋以苏浙皖三省跟赣鄂地区最为流行，到了年终岁暮以及戏岁发春，茶叶蛋就变成元宝啦，浙人吃茶叶蛋叫捧元宝，上海有些行业中极为流行。记得当年在上海时，一过腊月二十三祭灶，您若是到澡堂子洗澡，他们对於熟主顾必定伺候格外周到，结果送上一份元宝茶来，所谓元宝茶，就是福橘一个，青果“鲜橄榄”两枚。笔者旅沪一向是在卡德路卡德地洗澡常客，到年尾一定要去卡德池洗澡，伙计们看顾客上门，自然奉上元卖茶，家母舅更是卡德地的老主顾，每去必叫附近有一家小吃店的茶叶蛋、芝麻糊、鸡批当下午茶，尤其时常叫茶叶蛋来吃，伙计们知道我们怕酸，不吃福橘，所以元宝茶改为茶叶蛋附带两枚鲜橄榄，因为江浙一般人家，新春到府拜年待客的元宝茶，就是茶叶蛋。 煮茶叶蛋虽然不算一同事，可是有几点窍门要知道，否则煮出来的蛋不入味，就不好吃了。先把鸡蛋壳洗乾净后用冷水煮开，改为小火煮五分钟（火太大蛋壳容易炸裂），红茶最好用花莲鹤冈茶场产制的红茶。因为茶叶蛋越煮蛋黄越松，蛋白越嫩，鹤冈红茶色浅味淡，久煮色不变黑，味不变苦。笔者有位商界朋友，每月从高雄台北要往返四、五次，每次都坐莒光号火车，他平素只喝开水，车上供应的茶叶，他每次总拿一包红茶带同家去，集有成数就拿去煮茶叶蛋，由於茶叶搁久受潮，茶末又细，所以他家煮出来的茶叶蛋，色呈深褐，蛋白老而且韧，蛋黄乾而坚实，请大家吃谁都摇头。足证煮茶叶蛋，茶叶的品质是不可忽略的，碎茶叶末，喝完了的茶叶，用来煮茶叶蛋都会影响风味的， 鸡蛋煮熟。先要逐一把蛋壳敲碎，敲蛋也需要点小手法，敲得太碎可能味道太咸，敲得不均，冰纹凌乱太不美观，敲的片大又不入味，要把蛋壳敲得疏密均匀，面面具到，等茶叶蛋煮好，才会呈现“冰纹”，曲纹多姿，增加美感，进而促进食欲。 煮茶叶蛋有人放颗八角增加香气，尚无不可，但是绝对避免放花椒，因为一有麻辣，清澹的茶香就化为乌有啦。茶叶蛋本来是凉热都能吃的，不过有人别出心裁，喜欢用骨头煮高汤而不用白水，固然是可以增加一点鲜味，不过郊游旅行拿在手上吃总觉得油腻腻的不受用，若是附近没水净手，那就更不对劲啦，如果在家庭里吃那就无所谓了。 煮茶叶蛋还有一点要注意，就是卤水一定要漫过鸡蛋，否则回锅熬个一两次，茶叶蛋变成了铁面无私的包龙图，不仅难看，而且蛋白也僵硬难嚼，不好吃也不容易消化啦。 捧元宝的日子一天比一天近了，煮茶叶蛋待客，是省时省事最经济实惠的吃食，如果您打算煮一锅好吃的茶叶蛋，注意以上几点，我想您的茶叶蛋，一定会受客人欢迎的。

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网易大佬丁磊养的猪，一直是猪界传奇。传说中，丁家猪吹空调听音乐长大，肉质极其鲜美。上个月25日，这头养在深闺7年的“味央黑猪\"终于拿到网上拍卖了。杭州外婆家创始人吴国平（Uncle吴）十分豪气地花16万拍下了这头丁家猪，并在昨晚将整只猪做成一桌盛筵。

昨天18:30，以这头猪为名，“宴西湖&丁家猪\"在宴西湖正式开吃。都市快报快直播联合网易，第一时间进行了现场直播。本次快直播由“美食狗仔队\"中的杜青宝和叶怡霖联袂主持，这也是美食狗仔队的第一次直播。镜头前看上去，两位队员有吃有喝风光无限，其实甘苦自知。宴席是18:30开始，直播却从17点就启动了，从采访大厨、嘉宾到对每一道菜做完点评，两位队员不知不觉居然做了三个多小时的直播，工作量大得连外婆家团队都连称“辛苦\"。截至晚上11点，有70万网友围观这次大宴。（如果昨天你错过了这场直播，可点击文末的【阅读原文】进行观看哦~）

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肉价折合毛2000元一斤

配料全是高级货

宴席定在5日18:30开始，而对厨房来说，这场大战的发令枪早在三天前就已经打响。提前72小时，猪头已经开始暴腌。提前48小时，花胶开始泡发。价格8000元一斤的越南花胶首次进入宴西湖厨房，结果却是给猪肺打下手。不过若计一计价，越南花胶这配角做得也不冤。吴国平花16万元拍下了一头丁家猪，最后送到宴西湖厨房的是合计84斤的原料，折合人民币每斤单价在1904.76元。

昨晚的菜单。

这头猪因为本身肉质上佳，主厨雍祥胜认为，主料烹饪起来并没有什么难度，这也很好理解，原材料越好，厨师压力就越小。反倒是一些配料需要用心寻觅，方不辜负了这一堆不再行走的人民币。除了前面提到的越南花胶，菜单里有一道猪肚鸡，鸡是特意从临安找来的小本鸡。

对于宴西湖的厨师团队来说，这场“丁家猪\"宴，难的不是如何把猪肉烧好，而是怎么给宾客解腻。这一点我非常有体会，宴席开始前我在厨房摸底，满眼都是白花花的肉，等到好不容易看到不是肉的部位，定睛一看，卤大肠！刚做完《大肠经》，曾一天连吃四顿大肠的我顿时肠胃一紧，心中狂喊“给我青菜！！！\"负责冷菜的黄小群大厨一边细心地将蹄膀肉拆成细丝，一边同情地看着我：“我们在菜单里加入了大量蔬菜，比如这道蹄膀，做法是拆成细丝，然后和蔬菜色拉拌在一起，最大程度减低它的油腻感。\"

你没看错，这道菜叫“五彩香蹄\"，里面真的有蹄膀肉哦。

苏式猪手

椒麻腰花

Uncle吴亲自下厨

肉丝“太少\"引发大调侃

客人基本来自Uncle吴的朋友圈，养猪人丁磊则直到当天凌晨两点多才和吴国平敲定能出席。

为了给丁家猪捧场，吴国平决定亲自下厨，烧一道“冬笋肉丝\"。今天能在宴西湖厨房露脸的，那可都是厨师界的高手，Uncle吴有厨师证吗？为什么可以捞到一个做菜的资格？听到这个问题，吴国平急了：“我虽然是无证上岗，但是我烧菜是有年头的。\"吴国平说，他小学四年级就开始烧菜，用的还是煤炉。

下厨之前，吴国平先换上了服务员的行头，开始客串店小二，给宾客们端菜上酒。这身行头引起了宾客们的羡慕，纷纷表示想和Uncle吴换，Uncle吴傲娇地表示这是技术活，一般人干不了。

选择冬笋肉丝，吴国平也是有说法的。“冬笋肉丝，这是情怀！杭州人过年一定要吃这道菜的。\"吴国平认为，食文化有两个根，一个根是原料属地，另一个根是技术属地。笋的属地性非常明显，如果可以，吴国平恨不得给笋报个杭州户口（临安笋表示不服）。为了这道菜的做法，吴国平还和大厨发生了争执。大厨为了不拖低整个宴席的水准，贴心建议肉么腌一腌，生粉浆一浆，笋么不要焯水，直接下锅炒。这些全部被吴国平否决！“肉不腌不浆，笋我要焯水的！这才是老底子的做法。\"

Uncle吴要烧的冬笋肉丝自然也是人人期待，端上来的时候，Uncle吴一脸抱歉：“我第一次上这么大的炉台，火太大了，有点焦。\"但是丁磊纠结的却不是火候，而是肉丝：“肉丝呢？肉丝呢？\"宾客们纷纷站起来看，七嘴八舌地调侃起来：“好像是没有，要不要弄个放大镜来找？\"“吴老板你这样不对的，这是杀猪菜啊！\"吴国平急都急煞：“怎么会没有？我分两锅炒的，第一锅就是肉丝。\"

到底好不好吃

基本一抢而空

浙大教授陈立（《舌尖上的中国》美食顾问），其实之前就已经品尝过这批丁家猪的味道，他用一个字概括：“香\"。每一道菜上来后，从冷盘到热菜，从主料到辅料，都获得了每个宾客的一致点赞。拎着两瓶好酒，兴冲冲从滨江赶过来的丁磊，乐呵呵地说：“我现在就是一个农民企业家。\"

蒜泥白切肉是嘉宾们最期待的一道菜。因为做成白切的五花肉最大程度上保留了味央猪的口感，原汁原味。我们的记者品尝过后表示，看起来好像很肥的白切肉，沾上香油蒜泥，入口即化，肥而不腻，超级香。

蒜泥白切肉

丁磊最担心的是东坡子排这道菜，“怕被做杂（不够纯粹）了\"，结果菜一上来就被抢光，丁磊自己都险些没尝到，满分过关。东坡子排剔除了骨头后，尝起来和红烧肉无异，但又比平常的红烧肉更香酥入味。

东坡子排

Uncle吴一得意，就把厨房的秘诀给抖出来了：“这道菜收汁，是放进多功能烤箱收的。\"夸完厨艺，Uncle吴不忘夸养猪人丁磊：“当然，你的肉好。\"

都市快报记者 钱卓君

编辑：小野猪

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