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南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。 参考资料：美食网 看完就可以去五星级宾馆当厨师： 1》红烧豆腐煲(图) 材料： 滑豆腐2块、鲜冬菇（切片）3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗 献（芡）汁用料： 生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙 做法： ① 每块豆腐切为四件，放碟上，洒茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。 ② 取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。 ③ 烧热 砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。要趁热进食。 【知道多一点】 所谓“烧”，是先将材料作初步处理，如煎、炸、蒸熟后，加调味料和汤或水，煮沸后，盖上锅盖，改用中火或慢火煮至汁液浓稠，再改用强火打献汁（埋芡）。由于材料的颜色有别，所以有“红烧”和“白烧”两种。 2》红烧豆腐 原料： 豆腐两块，香菇4朵，胡萝卜片、笋片各6片，豌豆荚6个。 ,生油2大匙，盐1小匙，蚝油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，葱2条，红尖椒1只。 制作： 1．豆腐切片；香菇泡软去蒂切块；葱切斜段，红尖椒切斜片。 2．豆腐加1大匙生油、盐和少许水以旺火煮4分钟。 3．用1大匙生油烧热，爆香辣椒、葱及香菇；将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀，加适量水，放入生抽、老抽和糖调味，以旺火煮5分钟；加入蚝油和麻油拌匀即可 3》红烧酿豆腐 用料： 豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鳊鱼肉（125克）、虾米（25克）、葱粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精盐（10或15克）、时菜（150克）、鸡汤（250克）、菱粉（50克）、葱丝（40克）、酱油（7.5克） 制法： 一、将豆腐切成骨牌形10件，猪肉150克切丝，剩下的猪肉150克和虾米，鱼肉分别剁成茸。 二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀，打成鱼胶，再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀，分成10块，酿入豆腐块中。 三、起热油锅，将豆腐煎至金黄色，放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟，以酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡，并浇上麻油。 四、将时菜炒熟，放在盘中垫底，再把焖好的豆腐放在菜面上即成。 4》红烧日本豆腐 材料： 日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽

是夏天，除了糖水以外，广东妈妈们也照样不会落下“煲汤”这门独门绝技，毕竟都知道广东人爱煲汤，作为一个标准典型的广东师奶，总要有那么几道能拿得出手的看家汤水，才对得上师奶这个称号。

除了给家人煲汤以外，广东师奶们对各种自我保养养颜对皮肤好的汤水都一样有心得，哪怕天气再热，吃不起燕窝也可以用银耳替代。燕窝固然名贵，但是在我们心目中，还有一道比较平民的食材多用来煲汤，对自己皮肤也是很好的，它就是--花胶。

之前也有分享过花胶的泡发，花胶也就是鱼肚，不同品种的鱼的鱼肚大小和厚度不一，但他们都有一个共同特点，就是有丰富的胶质，胶质多多的食材，被人体吸收后，容易修复皮肤细胞基底，汤水养人真不是吹的，是正儿八经喝出来的。

要想皮肤好，平时在忙也要抽时间给自己煲一锅胶质满满的润肤汤，而且这汤的味道特别清甜，上了年纪适当增加胶原蛋白的摄入，这样皮肤不容易衰老，看起来也年轻不少哦！

【五指毛桃煲花胶鸡汤】

食材：鲜鸡半只，五指毛桃200克，花胶2-3条，胡萝卜1根，蜜枣1颗，清水适量，盐少许。

做法：

1.花胶和鸡最搭配，所以今天准备了半只老母鸡。最好把鸡皮去掉，因为油脂比较多。

2.准备一小捆五指毛桃。五指毛桃是广东特有的一种食材，味道清香，有着淡淡的椰子香味，同时还对脾胃非常好，广东人家里都会备上一些，五指毛桃是干制品，便于存放。再切一根胡萝卜备用。

3.把泡发好的花胶拿出来，泡花胶的步骤在这里就不多说了，大家可以参考这里：鱼胶泡发简单3部曲，胶质营养不流失，女人新年皮肤水嫩有活力

4.鲜鸡去皮，剁成几大块后，放入冷水锅中汆烫过一遍水。去掉腥味、杂质和部分油脂。

5.准备一口汤锅，加入适量清水后，把汆烫过的鸡肉、胡萝卜和五指毛桃放入锅中，大火煮沸5分钟后关小火煲40分钟。

6.等到鸡汤煲的差不过了，把表面的油脂撇干净，泡发好的花胶切成块，最后再放入鸡汤中，继续小火煲15分钟。

7.加了花胶煲汤，最后鸡汤变成奶白色，没有什么腥味，有淡淡的椰子香味，非常好喝，健脾胃又补充胶质。

家里把五指毛桃备上，花胶一次泡发多一些，这样一周煲2次，坚持一段时间，你会发现皮肤水灵灵的，汤水养人哦，多喝汤，喝好汤！

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