薄花胶的做法大全 薄花胶的做法大全窍门

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鱼香肉丝 材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 　 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 　 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 　 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。 香辣可乐鸡翅 　 原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 　 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 　 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 　 用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 香草鸡丝沙律 材料 　 鸡胸肉240克， 西芹2条， 甘笋1/2条， 温室青瓜1条 、鲜罗勒叶适量； 腌料 豉油2茶匙、 黑椒碎适量。 沙律汁 　 橄榄油1汤匙 、意大利黒醋1汤匙（老陈醋、靓香醋也可。） 做法 1）鸡胸肉洗净，加入腌料腌20分钟。 　 2）烧热镬，下1汤匙油将鸡胸肉煎熟至金黄色，取出，待凉后切条。 　 3）蔬菜洗净，甘笋去皮、西芹撕去老根、青瓜去头尾，稍磨几下，除苦涩味。 4）各蔬菜改切成5ｃｍ的粗条。 　 5）最后将肉丝、各蔬菜、鲜罗勒叶、沙律汁拌匀，即可享用。 日式爆炒猪腩 　 日本清酒是用大米酿制的一种粮食酒，酒精含量多为15至16度，口感香甜酸辣皆有。在日本菜里，以铁板和爆炒手法烹制的菜肴，也常会运用清酒作为料酒。 材料 猪腩肉250克、日本清酒1大匙、牛油1/2大匙、葱段3支、蒜片2粒、 腌料 　 日式酱油1大匙、日本清酒1大匙、味淋1大匙、糖1大匙、磨豉酱1小匙； 调味料 盐、胡椒粉、麻油、各少适量； 做法 　 1）将腌料下小锅，开小火煮沸至汁稍浓稠；关火，盛碗中放凉，成腌汁； 　 2）猪腩肉洗净切大片，放入腌汁中，加入调味料拌匀腌制15分钟，取出肉片抹干，腌汁备用。 　 3）中火开锅（不必放油），放入猪腩肉，两边煎至金黄色，取出；放入葱段、蒜片炒香，加入猪腩肉爆炒片刻，溅入清酒及加入适量的备用腌汁，边加边拌炒均匀； 　 4）关火，再加入牛油，利用余温拌炒至牛油溶合出香，便可上碟。 花胶扒豆苗 材料 　 豆苗500克，已发鳕鱼花胶一至二条，烧鸭肉80克（切丝），姜2片，葱1条、 调味料 　 蚝油一汤匙，生抽一茶匙，老抽半茶匙，糖2/3茶匙，麻油，胡椒粉少许，上汤一杯。 芡汁料 生粉二茶匙，水三汤匙。 做法 　 1）下油爆香姜、葱，赞酒1茶匙，加入水2杯烧滚，放下鳕鱼花胶煮4分钟 取出切丝，备用； 　 2）豆苗洗净，水1杯煮滚，放下少许盐及酒，然后加入适量油，下豆苗灼熟，捞起压干水，上碟、保暖备用； 　 3）中火焼热镬，下油1汤匙，爆香姜，放入调味料、鳕鱼花胶、烧鸭丝煮滚，勾芡，拌炒均匀，捞起放在豆苗上，上桌享用。 南瓜汤 材料： 　 南瓜250克、洋葱1/4个、培根20克、奶油50克、鸡汤800㏄、酸奶30克； 做法 　 1）南瓜洗净，去皮切块；洋葱洗净、去皮与培根一起切碎。 　 2）将奶油放入锅中烧融，放入洋葱与培根以小火略炒出香味，倒入鸡汤，再加入南瓜续煮至南瓜软化。 　 3）将作法2倒入果汁机中打成泥，倒回锅中加入盐，以小火煮至滚盛盘，最后淋上酸奶即可。 鱼片蒸水蛋 　 “鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款菜式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 　 蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 材料 净鱼肉200克、鸡蛋3只、矿泉水300cc。 调味料 盐1/6小匙、姜汁酒2小匙、花生油2小匙、葱1支、鸡粉1/2小匙、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量 做法 　 1）把净鱼肉切成薄片，用盐、姜汁酒、花生油拌匀备用。 2）大葱切成葱花备用。 　 3）将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量胡椒粉、 矿泉水和鸡粉拂匀（最好滤去蛋泡），然后倒入盘内； 　 4）锅内放水和蒸架，先开大火烧沸水；放下蛋盘，加盖蒸2分钟，再转中小火蒸2分钟后开盖取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。

现存的鱼胶(花胶)有百多种，每种鱼胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。

按照鱼胶的种类来分类：

1、金钱肚

是以石首科黄唇鱼（又叫金钱鳘）的鳔加工制成，成品外形呈椭圆形，色泽呈淡黄色或金黄色，光泽鲜艳半透明，由于质量高、产量少，曾被列为贡品。

金钱肚价格昂贵，产量极少，一般都是按只计算，按照单只重量，价格从数万至数百万元不等。

2、鳘鱼胶

按产地又分为金丝鳘、蜘蛛肚、白花胶、台山、红鸡、大耳、湛江、安南等等。鳘鱼胶的胶质细腻，肚身爽口，炖后汤水清，无腥味。

3、北海鱼胶

主要产自巴西、苏里南等，是现在市面上较常见的品种，其属于鳕鱼胶，肚身也较爽口，但都有点腥味。品质较鳘鱼胶差。

4、斗湖鱼胶

主要产自广东、浙江、泰国等，质量与北海差不多，但较为软身。市面上售卖的绝大部分都是母的，公的极少。微信号：YujiaoWeikan

5、阴阳肚

主要产自巴西、苏里南等，这款花胶产量大，价格优惠，性价比极高。

6、另外

其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有双牙、金龙、鳗鳔等。

按加工方法和外形大小来分类

广肚

是目前在市面上能买到的靓花胶，大多是来自东南亚、印度、巴基斯坦。广肚是一个总称，只要体形较大者，都被称作广肚，有雌雄之分。

雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。微信号YujiaoWeikan

雌性的“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦较公便宜。

扎肚

是原产中南美洲，肚形长而窄，故名扎肚。扎肚亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。

花胶筒

是原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的花胶，也叫鸭泡鱼肚。多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱便宜，愈厚身的愈靓。

花心胶

是内部未干透的鱼肚，有些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内部未干的状况，这种鱼肚不宜食用。微信号YujiaoWeikan

吊片

是体形较小而薄的花胶。

搭片

是数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大，但不十分透明者的花胶，也叫块胶。

带胶

是加工成带形的花胶，又名长胶。

按照年份新旧分类

新胶较白身呈透明；陈年花胶则较深黄，满布裂纹。新胶口感黏腻，陈年胶则全无黏性。

疗效方面，陈年胶不伤脾胃，较新胶容易吸收，更滋补。花胶也有雌雄之分，雄肚（即花胶公）长形，呈V形纹，肚身中部厚而侧边薄，煲后结实而有弹性，更为爽滑弹牙；雌肚身横、呈波浪纹、肚身中部和侧边厚度一样，质感较薄，煲后容易溶化。同一品种的花胶，公胶好于母胶。

另外，同一品种的花胶，按照干度来区分，越干身越好；按照重量来区分，重量越大的规格，价格就越高。所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重，而且大部分是生活在深水中，不能养殖。因为近年来海洋不断受到污染，导致大部分的鱼产量越来越少，甚至有些鱼种已濒临灭绝边缘。可以说好的、优质的花胶越来越难得了。

鱼胶产地排名（由好至差）：

中国东海即浙江，福建，广东沿海；➠ 中国南海；➠ 东南亚沿海即越南，印尼，菲律宾，泰国等；➠ 印度洋即印度，巴基斯坦，缅甸，孟加拉等；➠ 大西洋即巴西等南美洲国家；➠ 非洲和大洋洲即新西兰等。

鱼胶鱼类排名（由好至差）：

黄唇鱼（金钱鳘）即金钱肚；➠ 白花鱼即白花胶；➠ 赤嘴鳘即蜘蛛肚，鳘鱼白花胶，台山，湛江公，红鸡，大耳，湛江公；➠ 越南鳘即安南胶；➠ 巴西鳕鱼即北海胶；➠ 苏里南秋鱼即阴阳肚；➠ 新西兰鳕鱼即新西兰胶；➠ 海鲈即黄花胶（又叫花胶仔）；➠ 鳝鱼鳗鱼即叫扎肚；➠ 淡水鲈即鸭泡肚。

鱼胶是干货，存放非常简单，其环境只需要干燥阴凉就好。天气如果干燥的话就用白纸包起，放在通风处；天气如果潮湿的话就放到冰箱里，等潮湿一过，有阳光就拿去晒干干，用白纸包起，放在通风处。如果产生了油蛤味，可以用白醋浸泡再用清水清洗。

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