香煎花胶鱼 整理房间日记200

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相关香煎花胶鱼的扩展： 干金枪鱼怎么吃
金枪鱼是一种海鱼，所以本身就具备着鲜香，用香煎的做法能更好的将它的口感展现出来。没有红烧或者爆炒那么的复杂，只需要简单的煎制，撒上调味料就是香喷喷的美食哦。金枪鱼肉低脂肪、低热量，是减肥时期的理想选择。

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朋友们好！

今天我们来分享一道温州的传统美食——家烧闽鱼。

这个材料就是鮸（mian第三声）鱼，在我们江南一带是很常见的一种深海鱼。

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首先我们将鱼鳞处理完成，接着我们来处理内脏。

鱼类的腹腔以及鳃部的这些黑色黏膜一定要去掉，这是鱼类在水中长期生活之后，他们的一种排毒的方法，就是将一些废物或者说一些毒素由这个粘膜去排出体外。所以，我们一定要去把这层黑色的粘膜去除干净。

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去除内脏之后，我们要把深海鱼的这一条鱼胶保存下来。这个鱼胶也叫鱼鳔，这是深海鱼身上价值比较高的部分，一些长到十七八斤二十多斤的鮸鱼，可能一条鱼胶会比这一条鮸鱼的价值要高很多。所以这个我们要留着。

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今天我们要做的是一个传统的家烧的一个做法,就是将鮸鱼切成段,然后在锅里面油煎，所以我们要将闽鱼切成段。一般呢我们将鱼切段都是斜着切，而不是直刀的切，斜着切会让鱼肉与锅具的接触面积会更大，煎出来的鱼会更完整、更加入味。

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现在我们来切鱼，鱼切段不用切得太厚，大概是一公分半左右就可以了，因为这条鮸鱼体型不是很大，所以它的厚度不需要切的太薄了，1.5公分的应该是刚刚好。如果是很大的鱼，应该他的他的体宽会更宽，那么切的要稍微薄一点，更加容易入味。

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鱼头需要从中间给它劈开，好的整条鱼我们已经切片完成了。基本上切成了每一段大概厚度都是1.5厘米左右，鱼尾会稍微大一点点。

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接下来我们来切一点配料，生姜要切丝、大蒜要切成片，好的配料基本上完成。

将切好的鮸鱼段放在容器内加入一点调料，加一点盐、加一点胡椒粉、白糖、老抽、一点食用油、料酒、米醋。均匀的抓拌一下，静置几分钟后沥干水分，加入少量的淀粉将鱼抓匀，让淀粉充分的溶解。

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加入淀粉的目的是为了在鱼肉表面形成一个保护层，在鱼肉油煎的过程中让鱼肉不与锅具粘连，同时能够锁住鱼肉的水分。

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搅拌成这样就可以了，基本上鱼肉表面的水分已经被锁住了，接下来我们就开始烧制这一道

香煎鮸鱼。

过热后倒入食用油，加入鮸鱼，先将最难烧的鱼头部分放入锅内。

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锅内的油泡变小后将鱼肉翻身，并加入蒜末和姜丝、加料酒、盐、一点点生抽、加开水，盖上锅盖焖制5分钟。

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起锅前加一点葱花。

好的这一道香煎鮸鱼已经完成。

成菜中能够看到Q弹的鮸鱼鱼胶，鮸鱼肉还是完整的蒜瓣肉，相当不错。

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鱼的材料新鲜，同时做法相对简单，最大程度的保留了食材的鲜味。没有加太多的香料，温州家烧基本上就是一种最简单的做法，保持食材的原汁原味。

我们知道做中国菜肴，重要的第一就是食材，食材的新鲜是很重要的，接的是刀工，然后才是调味以及火候的掌控，以及最后的摆盘，当然温州家烧这些菜式的摆盘一般不是非常讲究。

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感谢大家的观看！再见！

如果需要更多了解温州美食——油煎鮸鱼制作的细节，请浏览我拍摄的视频《
温州美食——油煎鮸鱼》。

今天香煎花胶鱼的内容先分享到这里了，读完本文后，是否找到相关整理房间日记200的答案，想了解更多，请关注www.yujiaowang.com鱼胶网。