瑶柱花胶冬瓜汤 花胶瑶柱炖瘦肉功效

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瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。　　因为撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代，这算是珍品。现在在超市里就能买到了，可是真正好的，大的干贝还是不便宜的。　　干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。　　干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。　　常见的有干贝粥。简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋啊，萝卜煮干贝做菜汤啊。　　用干贝做补汤，常见的有：　　用干贝、百合、莲子炖补汤。　　用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤。　　用花胶、响螺片、干贝炖清汤。　　对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人，常喝些对症的，平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的。　　"干瑶柱"又称“江珧柱”、“马甲柱”、“玉珧柱”、“蜜丁”和“江瑶柱”等；实际上又是多种贝类闭壳肌干制品的总称；因其味道特别鲜美，素有“海鲜极品”的美誉，而且被列作“海八珍”之一。以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥而且有香气，以及嫩糯鲜香，略具回甘为佳。　　可用来制作瑶柱的贝类已发现有三十多个品种,我们常见有:　　"干贝”，为扇贝科贝类闭壳肌的干制品，中国沿海均有生产；其别称又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。　　“江珧柱”，为江珧科贝类闭壳肌的干制品，中国及日本等沿海生产，其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等，其柱肌较“干贝”为大，但肌质纤维较粗，鲜味也逊于“干贝”。　　“日月贝”，鲜品又称“日月螺”“带子螺”“飞螺”等，为扇贝科日月贝的闭壳肌的干制品，因壳体一面呈玫瑰色，另一面呈淡黄色而得名，多产于广西.北海一带沿海，鲜味近似“干贝”。　　“海蚌柱”， 鲜品又称“西施舌”“闽江蚌”等，为蛤蝌科海蚌闭壳肌的干制品，以福建沿海出产最为著名，鲜味与“干贝”相近。　　“海蚌筋”,鲜品又称“蚝筋”“柯筋”为砗磲科砗磲属闭壳肌的干制品；主要产自南海诸岛,干品个体虽大.但肌质纤维较粗,同时鲜味也稍逊。　　“车螯肉柱”，古时称作“红蜜丁”，为帘蛤科大帘蛤或文蛤闭壳肌的干制品，其中“大帘蛤”鲜品又称“蜃”“昌娥”“紫贝”“车螯”等，而“文蛤”鲜品又称“花蛤”“黄蛤”“海蛤”“青螯”“车蛤”等；产于福建和浙江一带，其鲜味最佳，过去曾作为贡品岁贡朝廷。　　元贝：元，代表“团圆”；贝，则有“赚钱”之意。在挑选元贝时，要留意它的产地,日本出产的元贝比较有鲜味，口感不错。元贝的价格和它的个头成正比.选购的时候要注意看元贝的颜色,表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄，或略呈棕色的就是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的元贝，用来煲汤尚且可以应付，但用来做菜，味道就远不如新鲜的了。观察表面同样是选购元贝时必做的“功课”，最好就是挑表面完整的来买。　　瑶柱食谱　　瑶柱冬瓜八宝盅：　　功效特点：冬瓜、莲子、薏仁、雪耳是清热利尿、去湿解暑的，莲子我专门不去芯来增加这个清热的功效。而瑶柱、虾米干、瘦肉、冬菇则是提升冬瓜的鲜味用的，果然汤鲜浓厚，功效独到哦！　　食材：冬瓜、瑶柱、虾米干、冬菇、带芯莲子、薏仁、雪耳、瘦肉、蜜枣1个、姜2片　　做法：　　1、冬瓜连皮切大块，冬菇、莲子、薏仁、雪耳清水泡发，瑶柱、虾米干洗干净备用；　　2、将所在食材放入瓦撑，加入清水刚没（mo)食材便好，这是炖盅，不是煲汤，不要放那么多水；　　3、大火烧开，中小火炖1个小时便好，最后加点盐调味就行了

盛夏已至，天气逐渐变得炎热起来。夏季是瓜果成熟的季节，当季食材也以瓜类为主。夏季吃瓜既能补充水分，又能防暑降温。八宝冬瓜盅、干贝竹荪冬瓜汤、上汤木耳浸丝瓜、土猪排骨煲淋黑毛节瓜、苦瓜柠檬茶……记者留意到，冬瓜、苦瓜、丝瓜等各类瓜果类菜品和饮品已成为广州各大餐厅的当季热销。

森林海的温师傅介绍，小楼冬瓜是广州“增城十宝”之一，果实为球形或是圆柱形，表皮为深绿色或是浅绿色。冬瓜味甘性寒，有清热消暑的功效。对于热衷于煲汤的广东人来说，来一碗用冬瓜煲成的汤再好不过。冬瓜盅和冬瓜海带汤都是市面上常见的做法，温师傅说，冬瓜盅由鸡肉、草菇、瑶柱、花胶等七八种材料文火慢炖而成，瓜肉清淡柔软，汤水清香鲜甜。冬瓜海带汤则用冬瓜和腌制的汤骨一起煲汤，再加上海带，这样煲出来的汤水同样清淡但却滋味十足，有下火防暑的作用。

“夏至吃苦，胜过进补”。许多味苦的菜都含有丰富的维生素、胡萝卜素等，有消暑保健的作用。杜阮凉瓜是广东江门的特色瓜果，瓜色绿如翡翠，肉厚脆口，“柿饼蒂，老鼠尾”。温师傅说，相较于其他苦瓜，它的苦味更淡，口感也更加爽脆。“很多人会把杜阮凉瓜切得很薄，泡一下冰水，像吃顺德鱼生一样吃，因为它没什么苦味，比较清甜。”“春鳊秋鲤夏三黎”，夏季也是吃三黎鱼的季节。三黎鱼又称鲥鱼，味鲜肉细，可在把鱼两面煎熟后和切成片的苦瓜焖一会儿，做成滋味咸鲜的鲥鱼焖苦瓜。滋粥楼的凉瓜炒烧肉则非常具有顺德味，采用了顺德家常做法，烧肉咸香软糯，凉瓜清香解腻，每一口都是记忆中的味道。

御口福的李师傅也介绍，用丝瓜做成的四宝百合烩粉丝同样消暑，丝瓜、百合、莲子搭配鸡粒、肉粒、虾仁，煮成的汤清鲜爽口。另外温师傅还说，此时当季的荔枝也可以做成菜品和饮品。荔枝可以加上凉粉草做成荔枝冻，把凉粉草熬制浓稠后倒入切碎的荔枝，冷藏后凝固，既清凉，又能起到消火的作用。荔枝也可以和桑葚、梨等水果混合，做成水果茶，好看又好喝。（全媒体记者 曾繁莹 见习记者 吕惠）

来源： 广州日报

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