花胶和墨鱼 花胶和墨鱼干哪个营养好
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1、鱿鱼干市场上常见的鱿鱼干大致分为长形鱿鱼干和椭圆形鱿鱼干，这两者的区别是：长形鱿鱼干是淡干品，也是优质品，这类鱿鱼干体形完整，光亮洁净，肉质肥厚，呈淡粉色；椭圆形鱿鱼干是枪乌贼淡干品，形状部分蜷曲，尾部、背部红中透暗，两侧有微红，属于质量比较差的鱿鱼干。2、墨鱼干墨鱼干是用新鲜的墨鱼加工制作而成的淡干品。质量好的墨鱼干体形完整，光亮洁净，肉宽厚平展，颜色呈棕红色，身体为半透明状，带有清香气味。质量差的墨鱼干表面颜色呈粉白色，背部有点暗红色，身体局部有黑斑。3、干贝 干贝是扇贝的加工制作的干制品。优质的干贝色泽黄而有光泽，表面有白霜，干爽而不油腻，颗粒完整，肉质结实，不碎又无杂质，有特殊的香气，味鲜、淡咸。上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色；大连干贝次之，呈黄白色，肉质干硬，有清香；越南干贝最便宜，黄色软身，盐分含量较高。4、鲍鱼干鲍鱼干是用新鲜鲍鱼洗净煮熟晒干后制成的干制品。优质的鲍鱼干体态完整，大小均匀，干燥厚实；色泽或淡黄或粉红色，呈半透明状，闻之有微香。质量差的鲍鱼干，大小不均匀，体态也不完整，背部呈灰暗或黑色，也不透明，外表还有一层白粉。5、干海参干海参是海参经过加工制作的干制品。优质的干海参颜色正常，体形完整，足够干，大小均匀，结实有光泽，肚内无沙。体形较完整结实，色泽较暗的干海参次之。6、对虾干优质的对虾干体形完整，大小均匀，身体肥壮，盐度较轻，身体干燥，色泽鲜亮光泽，插对的也很整齐。质量差的对虾干，大小不均匀，体态也不完整，色泽也不鲜艳，身体比较空。7、章鱼干优质的章鱼干体形完整，身体坚实肥大粗壮，颜色鲜艳呈柿红或棕红色，比较干燥，表面浮有白霜，有一股清香味。差的章鱼干，大小不完整，色泽不鲜艳呈紫红色。8、虾米优质的虾米大小均匀，体形完整，鲜亮光泽，没有壳，没有肢体等杂物。肉质也丰满坚硬，颜色有淡黄或红黄色两种，身体呈透明状，盐度较轻，肉质细嫩，味道比较鲜美，有一股香气。质量差的虾米颜色为淡红色，虽然肉质也很结实，但有部分虾米有黑斑，壳和杂物也多，入口比较咸，也稍微有点苦味。9、蚝豉 也称为“蛎干”，是牡蛎肉的干制品。优质的蚝豉体形完整，结实肥壮，蛎肉饱满，表面无沙和碎壳，色泽金黄；体形瘦小，色泽黄中带黑的次之，不宜选购。10、沙虫干将沙虫晒干后，既是沙虫干。优质的沙虫干体形完整，肉质厚实半透明状，呈金黄或淡黄色，大小均匀，足够干，淡口，表面无沙和碎壳；体形较完整端正，虫体瘦小的次之。11、鱼胶 鱼胶是鱼鳔的干制品，也成鱼肚或花胶。优质鱼胶的纹理清晰，有头有尾，形状是椭圆，厚度大；劣质鱼胶没有纹理或纹理混乱，没有厚度。
每次看到海味铺琳琅满目的海味，我都很想知道，这些鲍鱼呀、海参呀、花胶呀的保质期到底有多长？
其他两种不太懂，不过花胶的话，我现在是知道了，保存得当的话居然可以放42年！
一名香港特区的家庭主妇，翻出了一块陈年花胶，从收藏至今足足有42年的“历史”。
这位香港女网友在Facebook上发文，指发现家人收藏了一块足有42年长的花胶。其色泽已经从常见的浅黄色变成像血燕一样的颜色。但她担心颜色变成这样，会不会影响食用，于是发文求教网民。
据PO主相片所见，这块声称已经存放了42年的花胶不但色泽有变，其质感也明显比普通的花胶还要更加干身。
据他所说，这块花胶是家人在42年前[行船]时买回来的。而早前家里已食用了另一块存放了40年的花胶。经多次换水并浸泡了3日之后变成正常的米黄色。在烹调前，得先隔水蒸25分钟，再用冷水浸泡3天，期间换了六次水。这才可以用于烹调。
不过，这一块颜色变成“血燕色”的花胶，看起来显得很不一样。从相片看来，只见花胶的纹理相当清晰，边缘位置甚至略显发黑，从卖相看来，变化不止一点点。小汐甚至觉得它像龟板多过像花胶了。
有网民看到PO图，甚至笑言“好像化石”、“像乒乓球板”、“花胶古董”……有的网友甚至认为，变成这样的花胶应该是不宜食用，仅余“收藏价值”。
不过，也有“行内人”表示，花胶色泽的确会随着存储时间而改变，因为花胶品种或保存方式不同，或会变成偏深黄、深红的颜色，但不代表花胶已经变坏。
除了颜色会发生变化之外，质感也会变得更加干身，花胶原有的腥味也可能消散，食用口感也会变得更加扎实。因此，有人会偏好吃“旧胶”。甚至故意存放一段时间当成嫁妆或聘礼送出。
而且，“旧胶”价钱亦可以比一般花胶高出20-30%左右。并认为，“旧胶”即使有轻微的虫蛀也属正常，清洗干净后仍然可以烹调。不过，如果已经有发臭或严重的虫蛀，那就不宜食用了。
花胶又称鱼肚，其实就是鱼鳔制成的干货。在粤区很流行花胶煲鸡汤。一般以体形较大的鱼类的鱼鳔来制作，产地主要来自印度洋的国家及地区，比如印度、巴基斯坦和非洲。其次就是中南美洲，如阿根廷和委内瑞拉等。
接下来，咱们再一起来认识一下不同的花胶吧！
广肚
较大个儿的花胶，用大型鱼类的鱼鳔制成。
鸭泡肚
多产自中美洲的大鲈鱼，按大小区分等级和价格。
鳝肚
来自大白鳝的花胶，主要来源地是印度。鳝肚较薄身，供应量较多，故价格比较便宜。
不说不知道，原来花胶还有分公母的。
公花胶
呈长形人字纹，肚身中间较厚，两边较薄，表面会有两条凸显的长坑纹。
母花胶
呈圆阔横纹，厚度平均。
论质感而言，公花胶的质感较为扎实，不易在烹调时受热溶化；而母花胶，虽然胶身较厚，但在烹调受热时却容易溶化，口感较软腍。因此价格上，一般而言公花胶要比母花胶高出近一半。
小汐我看到这些块胶之后，其实最好奇的还是……42年哦，到底价值几何？怎么会有人收藏了42年都不拿出来吃的，真能忍！
谁知，“花胶收藏者”居然不在少数！此帖文PO出后，不少网民也相继分享了自己的“私人珍藏”。存放时间从10年至40年不等。
然而，“老花胶”色泽差异则颇大，其中有一块声称存放44年的花胶仍然呈黄色，其纹路清晰可见，但是表面也是明显比较干身。
当中还有一块声称存放了44年的“元老级花胶”，其色泽也是呈暗红。不过其拥有者表示，这是因为花胶经过氧化的原因。其质感仍然是比“新胶”更好。
这些有的花胶形状还很有趣，比如这个，像极了墨鱼哈~
今天分享的“香港主妇晒出收藏42年的“花胶”，色泽已由浅黄变成“血燕色””到这里。本文图片来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢。
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