花胶沙参红枣 沙参花胶炖鸡

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1.花胶提前8个小时泡发(加清水后放冰箱泡发,不能用热水)2.瘦肉剁碎加入炖盅,放进姜片3.花胶切片放入炖盅4.将适量的红枣、枸杞子、虫草花洗净加入5.放进开水,放进锅里隔水炖3个小时6.加入适量的盐7.装起就可以食用

前两个文章简单介绍了广东汤水的基本构成,掌握了简单的知识,就可以开始根据自己家庭成员的身体情况安排餐桌上的汤水。

这里,介绍四个我家经常会煲的汤水,既有简单的,也有相对复杂一点的,大家可以各取所需,仅作参考。

羊肚菌乌鸡鳕鱼胶汤

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羊肚菌的味道非常鲜美

像我本人属于易过敏体质,每年春天,如果免疫力稍微不太好,就很容易过敏,所以我每年春天除了保证睡眠以及合适运动量以外,会注意多煲一些可以增强免疫力的汤水药膳,尽量让自身的抵抗力维持较好的状态。

材料

羊肚菌 具有极高的要药用价值,有一定的提高机体免疫力的功效;同时具有润肠通便的作用,起到一定的调整肠道微生态的作用。

乌鸡 能够起到延缓衰老和强健筋骨的作用,广东人认为乌鸡补而不燥,女士常食用能够滋阴养颜、养血补虚。

花胶 6个

沙参玉竹无花果适量

步骤

1.花胶提前泡发备用;羊肚菌提前浸泡20分钟,注意要清洗干净粘附在表面的小沙子。

2.乌鸡先出水清除血水,洗干净备用。如果不喜欢太油腻的,可以把鸡皮去掉。我一般会选择保留鸡皮,因为这样的汤水会有点粘性,比较滑。

3.药材选择有:沙参、玉竹、黄芪以及无花果干,一起提前浸泡15分钟,洗干净备用

4.砂锅把干净水煮开,然后放进上述的所有材料,先大火煲10分钟,再转小火煲一小时即可。

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冬瓜盅

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广东人夏天会食用冬瓜盅进行消暑,同时放进一些新鲜的海鲜,汤汁非常鲜美。在喝汤的同时,可以用勺子把冬瓜肉刮在汤汁里面一起食用,口感很清新。

材料

小冬瓜 一个

鲜虾 15只

干香菇 3朵

干贝 若干

排骨 250克

带壳白贝 250克

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步骤

1.排骨先出水,然后放进干贝熬制半小时

2.冬瓜备好,同时剩一些瓜肉切小粒备用;白贝放到水里稍微煮开以下,把白贝肉拿出来备用

3.在虾的背部切一刀,用牙签把黑色的虾肠挖出来,然后用一点料酒稍微腌制一下。

3.虾头放锅里爆香,然后把排骨干贝汤倒进去煮开,然后把虾头拿出来丢弃。

4.把步骤3的汤水以及香菇粒、冬瓜粒以及白贝倒进冬瓜里,放进锅里隔水炖制40分钟。

雪梨南北杏无花果煲猪肺

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煲汤后的猪肺好美味,质感很嫩滑,跟猪肉是完全不一样的

秋天的广东很干燥,滋润的汤水非常重要。这个汤我并不经常煲,因为虽然很美味,价格也很便宜,但是真的挺费时间的。之所以会自己在家里煲,是因为外面的餐厅,能找到把猪肺洗干净的并不多,本人刚好有点强迫症。

材料

猪肺 1个

猪里脊肉 200克

雪梨 1个

无花果干 3个

南杏 10克

雪梨、无花果、南杏都是滋阴润燥之物,对于干咳有一定的保健效果。当然,再次提醒,身体不适还是得到正规医院的。汤水只是药膳,主要起的是保健作用。

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猪肺要清洗干净,煲出来的汤才不会有血水的味道,猪肺也是白色的

步骤

1.把猪肺洗干净,方法是水龙头的水通过猪肺白色管道不停冲水,直到猪肺从粉红色变成上图的白色即可。我的这个猪肺洗了大概40分钟。

2.洗干净的猪肺切成小块,把干净不放油和水的干锅烧热,然后把猪肺倒进去翻炒,这个是为了把猪肺里面的水分烘干。

3.猪里脊肉放锅里出水,水开后出锅洗干净备用。

4.雪梨去掉中间的部分备用。然后把所有材料放到炖盅里,隔水炖2小时即可。

鳕鱼花胶排骨炖当归

到了冬天,天气寒冷,女士们很容易因为血气不足而手脚冰冷。因此,我的习惯是每逢冬天就会经常煲一些补气补血的汤水,若干个冬天坚持下来,体质气息确实比以前要好不少呢。

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材料

排骨 200克

鳕鱼花胶 3个

当归红枣桂圆 适量

党参黄芪 适量

姜片

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步骤

1.提前一个晚上泡发好鳕鱼花胶。

2.排骨出水备用。药材浸泡10分钟后洗干净,这里注意红枣要把核去掉,广东人认为红枣去核会没那么燥热上火。

3.材料全部放进炖盅,隔水炖2小时即可。

以上是我较为经常煲的家庭汤水,大家觉得有兴趣的可以试试。肉类其实是可以按照自己的喜好进行调整的,毕竟每个人的口味都不一样,味道确实是主观的感受。

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