鱼胶的做法炖鸭子(花胶炖鸭汤的做法大全)

　　简单几步做好一盘花胶老鸭汤，快速搞定一餐饭

　　用料

　　老鸭 300克

　　淮山 20克

　　花胶 15克(3个)

　　竹荪 15克

　　姜 20克(10片)

　　无花果 2个

　　盐 2克

　　料酒 30毫升

　　水 1600毫升

　　做法步骤

　　1、1.锅中加水800毫升，放入洗净斩成块的鸭肉、料酒15毫升，烧开，焯水去除其血水和腥味后捞出，洗净沥干。

　　2、2.花胶、竹荪洗净切段装容器中，加清水提前泡发至变软。

推荐阅读：花胶买哪种比较好

　　3、3.锅中加水500毫升，放入花胶、料酒15毫升、5片姜片，烧开，焯水取出腥味后捞出洗净沥干。

　　4、4.将鸭肉块倒入白瓷内胆中，加入5片姜片。倒入淮山、竹荪。加入600毫升水，搅拌均匀。

　　5、5.将白瓷内胆放入砂锅中，盖上白瓷上盖。再沿锅边倒入1000毫升水，再盖上锅盖。

　　6、6.将砂锅置于底座上，通电，旋转按钮，选择“药膳”功能，开始炖煮。

　　7、7.炖煮2.2小时后，揭开盖，放入无花果、花胶，搅拌均匀。

　　8、8.盖上盖，继续炖煮30分钟至食材熟软。揭开盖，放入盐2克，搅拌均匀调味即可享用美味了。

　　花胶炖水鸭，是一道以花胶、水鸭等为主要食材制作的美食。

　　一、用料：

　　花胶300克，水鸭1只(约500克)，淮山30克，圆肉15克，生姜2片。

　　二、方法：

　　1、水鸭理净，去内脏，斩件;花胶用水浸开，切丝;淮山洗净，用水浸半小时;生姜、圆肉洗净。

　　2、把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。

　　(特点：益气养血，养阴退热。症见肌热烦渴，胃纳不佳，或面色潮红，虚烦不眠。亦可用于妇女日常养颜之用。)

　　花胶炖水鸭，如果单靠水鸭的味，是无法让汤味够鲜的。酒家的做法一定以上汤和水鸭一起炖，家庭间的制作因为并没经常备有上汤(前几期已介绍过“上汤”做法)，在炖的时候，同时加上瘦肉。炖鸡则可不必另加瘦肉，因为鸡的鲜味要比水鸭多一倍以上。

　　至于清汤花胶，其实就是上汤滚花胶，最主要是上汤，如果没有好的上汤，根本不会弄得好吃。

　　花胶的做法很简单，先将花胶用冷水浸至“够身”(即是用冷水将花胶浸发至最大)，然后把花胶切件，用姜汁、绍酒、古月粉少许，捞过花胶，放在瓦器里“出水”，一滚即可，其作用在除去花胶的腥味。再以上汤煨过一次，然后和鸡或鸭同炖。至于清汤花胶，就不必多煨一次上汤了。

　　煲鸭汤放料酒吗，广东人爱这样煲鸭汤，好喝不腥，秋冬交替多喝体质好

　　秋高鸭肥，没有一只鸭子可以活过深秋。

　　因为在秋天，鸭子多食少动，储备了肥膏准备过冬，肉质比夏天结实、鲜嫩，每年重阳节之后的鸭子也是最优秀，最好吃的。

　　鸭肉是我们餐桌上常见的一种美食，有干煸鸭肉，鸭肉炖汤，卤鸭肉等等，鸭子的性凉，适合在干燥的秋季作为进补之食物;从鸭子的营养角度来讲，鸭子的营养成分多样化，符合秋季进补的特点，鸭汤鲜味美，香气扑鼻，喝上一碗，就会觉得身体暖了起来。

　　鸭汤也是一道很开胃的滋补汤，但是鸭肉没有鸡肉鲜嫩，腥气味较大，那么煲老鸭汤时，要不要放料酒呢?炖鸭汤的时候需要注意些什么呢?

　　煲老鸭汤是必须要放料酒的，鸭汤的制作方法很简单，但要去除老鸭的腥味。若是处理不好，鸭汤喝起来会觉得很腥，用料酒烹的传统方法源远流长，许多用酒“下料”的菜肴，烹调时加点酒，的确能去除鱼、肉类的腥味，都别具风味，芳香诱人。

　　今天就给大家分享这道老鸭汤，做法非常简单，好喝不腥，秋冬交替多喝体质好，喜欢的小伙伴快来试试吧。

　　食谱：鱼胶老鸭汤

　　材料：鱼胶50克，鸭子半只，泡发香菇3个。

　　调料：生姜3片，葱1段、盐、黄酒30克。

　　做法：1.鱼胶浸泡12小时，浸泡过程中换水2次。

　　2.将泡软的鱼胶剪段放入碗中备用。

　　3.锅中加清水，放入鱼胶、生姜、黄酒烧开后，再将鱼胶放进沸水里，煮约5分钟即可除去腥味。

　　4.老鸭洗净后，再斩成小块。

　　5.冷水下锅，放入几粒花椒，倒入10克料酒煮几分钟，焯水后捞出。

　　6.焯过的鸭肉放入砂锅中，倒入适量清水。

　　7.放入煮过的鱼胶块。

　　“羊肚菌生于针叶混交林地草丛中，菌质纯、味美，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。而花胶是补益佳品，含有高黏性的胶体蛋白质和黏多糖物质，有较好的养血止血作用，也可滋阴添精，润肺健脾。”

　　食材明细

　　羊肚菌3克

　　花胶15克

　　瘦肉80克

　　水鸭100克

　　桂圆肉3克

　　党参3克

　　红枣9克

　　杞子3克

　　石斛1克

　　姜片2片

　　其他口味

　　炖工艺

　　三刻钟耗时

　　普通难度

　　羊肚菌水鸭炖花胶的做法步骤

　　1

　　花胶筒提前泡发好，将其剪开，具体泡发流程可查看前期文章

　　2

　　羊肚菌泡发好剪开洗净

　　3

　　水鸭洗净飞水备用

　　4

　　瘦肉洗净飞水备用

　　5

　　其他材料洗净备用

　　6

　　将所有材料放入炖盅加如纯净水隔水炖3个小时即可

　　小窍门

　　1、待汤可入口时再放盐，因为食用盐中含有碘，如果温度过高会破坏盐中的碘。

　　2、以上分量只适用于1人享用，如需多人饮用请按需添加材料。

　　使用的厨具：炖盅

　　8.再放入泡发香菇、葱、姜，大火烧开，

　　9. 转文火煲2小时，调入盐即可。

　　烹饪tips：

　　好的鱼胶腥味小，若是鱼胶腥味重，花胶放入沸水里可多煮几分钟，但是不宜久煮，以免丢失胶原蛋白。