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鱼类具丰富营养价值 鱼类的蛋白质含量约15~24%,所以鱼肉是很好的蛋白质来源,而且这些蛋白质吸收率很高,约有87~98%都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多,而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸,例如EPA(Ecosapenoic acid,二十碳五烯酸)及DHA(Decosahexanoid acid,二十二碳六烯酸)。 此外,鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。 DHA是促进脑力的关键元素

前言

导读:草鱼的变种?煮不烂咬不动,价格却是草鱼4倍,广东规模养殖多年

草鱼,是四大家鱼之一,也是我国非常有知名度的一种鱼类,它几乎已经和鱼划上了等号,很多人去买鱼的时候,都会直接购买草鱼。这种鱼个头大,肉块鲜美,并且鱼刺很少,也受到了许多人的喜爱。再加上它的生长快,是一种草食性的鱼类,养殖的成本也低,所以养殖户也非常乐意养殖。

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而在南方地区,有一种酷似草鱼的“怪鱼”,要养殖三年才能上市,好些人买了之后后悔了,因为煮不烂也咬不动,但是价格却是草鱼的4倍。目前广州地区已经规模化养殖多年,并且在当地很受欢迎。

草鱼的变种吗?

估计南方的朋友们对于这种怪鱼早就有所耳闻,还有不少人是它的粉丝,但是在北方地区它却很少见,是一种非常稀有的鱼类,它就是脆肉鲩,你们吃过吗?

草鱼也叫鲩鱼,而脆肉鲩其实并不是什么新培育出来的淡水鱼品种,也不是草鱼的变种,它也是草鱼,只是因为这种草鱼的肉质非常的结实、清爽,吃起来非常的脆口,因此而得名。

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脆肉皖是我国特有的一种鱼,它原产自广东省中山市东升镇,如今已经成为了当地的特产,还是中山市地理标志之一。脆肉鲩和普通的草鱼长得基本相似,外观是看不出有什么区别的,除非是一些资深的养殖户才能分辨出来,而吃起来却和草鱼完全是不一样的口感。

而且它的价格却要比草鱼贵至少四倍。像现在草鱼一般也就是十三四元一斤,而脆肉鲩在市面上一般都要卖到60元左右一斤。虽然这个价格很贵了,在多数的淡水鱼中简直是“天价”了,可是在当地很多人却喜欢吃。但是如果不认识它,把它当成草鱼来烹饪,那就会后悔死了,因为它煮不烂,也咬不动哦。

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在早些年湖南地区有人销售脆肉鲩,消费者因为不知道烹饪,就向市场监管部门反映这种鱼有问题。可是后来一了解才知道,它是脆肉鲩,是一种特殊状态下养殖的草鱼。

脆肉鲩是如何养殖的?

脆肉鲩之所以价格如此的昂贵,也和它独特的养殖方法有很大的关系,这也是为什么脆肉鲩好吃的原因。在鱼苗阶段,就要选择健壮养殖了大约一年的草鱼苗,这样的草鱼苗个头普遍都是在半斤左右。然后再把它们放在水库里面养殖一年的时间,这个时期长到大约5-7斤重了。此时的它和普通的草鱼没有任何的差别,毕竟养殖方法也一样。

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可是等到第三年的7-11月份的时候,等到当地的温度超过了22℃以上,就要把它们放养在水库环境中养殖,并且所喂养的饲料也很特殊,是一种优质的蚕豆。这样水温一直要保持在22-25℃,大约喂养120天以上,草鱼的肉就变得很脆了,然后也就成为了市面上所见到的脆肉鲩。

之所以长时间在高温的环境中喂食蚕豆以后的草鱼,它的肉质会变得很紧实,久煮不烂,并且也咬不动,主要的原因在于长期食用蚕豆,改变了草鱼胶原蛋白的含量。有大量的研究和反复试验发现,脆肉鲩和普通的草鱼相比,它的基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别高出了60.9%、18.7%和36.7%。

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因此,经过有关专家的综合推测和分析判断中得出结论,正是因为脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白变得异常丰富了,所以吃起来才很爽脆可口。

从上个世纪上世纪80年代初期开始,在广东省中山市就推广养殖脆肉鲩了,如今经过30多年的养殖,已经获得了丰富的经验,并且还在其他的地方也陆续推广养殖。在当地很多的养殖户,通过养殖脆肉鲩而走向了致富路。

脆肉鲩如何做好吃?

脆肉鲩在当地是很受欢迎的一种淡水鱼,许多人逢年过节的时候餐桌上都会有它的身影。这不光是因为它非常的美味,而且在营养方面也很出众,其中蛋白质含量高于普通草鱼12%,而其他的营养成分也要更高。但是如果不知道烹饪,把它当普通草鱼来烹饪,那就会非常后悔,简直就是暴殄天物。

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脆肉鲩的烹饪一般可以用来切片生炒,或者是蒸煮、炖、烫火锅等,无论是哪一种烹饪方法,都是很考验刀工的,因为要把它切成薄片,不能像草鱼一样切成大块的,千万不能整条来煮,那样是久煮不烂,并且也咬不动的。

在广东很多人喜欢用它来烫火锅吃,先准备好酱油、葱蒜末等。然后再把脆肉鲩开膛破肚以后,把它切成薄片,然后电磁炉烧一锅开水,用筷子夹着鱼片放到开水里烫煮10秒钟,快速捞出来,然后蘸酱油和其他的佐料一起吃,非常的爽催可口,这是其他任何鱼所不具备的口感。

结束语

目前光是广东中山市东升镇脆肉鲩养殖面积达到了一万亩以上,并且这些年还有其他的地方也有推广养殖。但是因为这种鱼很多地方没有,还有很多人不知道如何吃,尤其是在北方地区它更是少见。

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从鱼苗到脆肉鲩拿到集市上售卖,至少需要三年之久,并且还要投喂120天的蚕豆,它的养殖成本高,这也是它的价格偏高的主要原因。而近些年多数人都是直接购买养殖近2年的草鱼,然后再把它培育成为脆肉鲩的。

各位朋友们,你们吃过脆肉鲩吗?如果有机会碰到了,可要尝一尝!欢迎留言!



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