花胶跟吃鱼泡区别 花胶跟吃鱼泡区别大吗

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鱼胶就是指的鱼泡。鱼胶即鱼鳔(鱼类用于调整下沉和上浮的器官,也叫鱼泡,内有气体)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。一种功能性鱼蛋白,外观上,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹。食味方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般,为白色粉粒。鱼胶浸泡具体的方法1.一般花胶用热水浸泡。2.将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。3.花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。6.要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可。注:一般鱼胶不用浸泡也可以,直接放入煲汤陶瓷锅里一起煲!这样就省去浸泡时间。一般将整锅放入热水浴中煲,炖出来的鱼胶完全不粘锅。同样可以搭配鸡一起炖,炖出来的汤更鲜美!

鱼胶,又叫花胶、鱼肚,是由鱼鳔晾干后加工而成的一种高级滋补品。

对于很多北方及内陆的人来说,这个东西还很陌生,有的人甚至听都没听说过。但是,中国人食用鱼胶的历史,已经可以追溯到一千多年以前。

北魏贾思勰所著的《齐民要术》中有关于汉武帝食用鱼胶的故事,而《旧唐书》中也有关于颉利可汗献鱼胶的记载。可见,古人食用鱼胶,已有很丰富的经验了。

鱼胶的营养价值

鱼胶主要营养成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。经常食用鱼胶,能为人体补充、合成蛋白质,并且,鱼胶中的营养非常易于吸收和利用。

鱼胶的种类

虽然很多人都会说,“花胶都是鱼鳔而已,有什么不同?”但事实上,市面上鱼胶的种类是很多的。不同的鱼胶都是来自于不同的鱼。

金钱鳘鱼胶

用黄唇鱼加工制作的金钱鳘鱼胶是价格最高的鱼胶之一,一般也被认为是顶级鱼胶,但由于国人的大肆捕捞,目前黄唇鱼已经几近灭绝。同样濒临灭绝的还有加州湾石首鱼,这种鱼所出产的鱼胶也被叫做金钱鱼胶,同样十分名贵。

黄花胶

白花胶

市面上比较常见的、价格也较为亲民的鱼胶也有不少。比如用白花鱼(浅色黄姑鱼)鱼鳔制作的白花胶和由金目鲈鱼加工而成的黄花胶,都是市面上人气非常高的花胶。其中黄花鱼胶腥味淡,也被称为花胶筒,因为产量大,认可度高而受到消费者的欢迎。

北海鱼胶

金龙鱼胶

北海鱼胶和金龙鱼胶同样也比较常见,并且价格也相对不太高。北海鱼胶品种和等级繁多,在市场上销量也较大;金龙鱼胶一般以金龙鱼鱼鳔制成,同样属于大众化、平民化的花胶制品之一。

赤嘴鱼胶

此外,还有蜘蛛鱼胶、赤嘴鳘鱼胶、安南鱼胶、鳕鱼胶、鸡蛋胶等各种鱼胶。花胶一般就是补充胶原蛋白,美容护肤,调理肠胃和增强抵抗力等,这些功效基本上各款花胶都具备,但是鱼胶品种、个头、年份等等方面不同,功效好坏略有不同,价格也不同。

鱼胶的食用方法

和很多干海制品一样,鱼胶在吃之前,也是要经过泡发的,其目的主要是为了让它变软,从而易于清洗、切小和食用。

鱼胶泡发可以直接用热水或冷水泡2-3个小时,待鱼胶自然变软后就可以清洗只做了,也可以用热水先煮3-5分钟后再浸泡2小时左右。

鱼胶泡好之后,就可以炖汤了。可以说,关于鱼胶的美食,99%都是和汤有关的。

鱼胶红枣排骨汤、鱼胶炖骨汤、鱼胶当归汤、薏米百合炖鱼胶、鱼胶猪肚汤、鱼胶炖猪蹄……种种汤品,不一而足。但需要注意的是,鱼胶做汤最好是小火慢炖3个小时左右,才能真正的把鱼胶中的营养炖出来。

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