海参花胶螺头煲汤 海参花胶螺头煲汤好吗
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每个家庭主妇几乎都是一名合格的大厨,有人擅长做面,有人擅长做鱼,有人擅长家常小炒,而我的母亲擅长做各种汤。母亲认为好的食材,只有煲汤才能让里面的营养成分充分的吸收,所以热衷于做各种汤。无论是排骨,土鸡,还是海参、花胶,统统都用来做汤,真是汤汤水水几十年啊,不过还别说,把我们一家人养的身体棒棒哒。
今天要做的这道汤,就是从母亲做的“双菇汤”那里得到的灵感,可以搜索我以前的文章看到,但采用了一种特殊的食材叫“竹荪”,这是一种自古就被列入“草八珍”的食材,是一种营养非常丰富的菌类,在日本甚至被誉为“神菌”。
竹荪可以补气养阴,适合免疫力低下的人食用,还有提高记忆力的作用。立秋后竹荪大量上市,现在暑假也快过完了,孩子们这时候可以多食用一些竹荪,补充多种其他食物中没有的营养物质,尽早的为开学后的紧张生活做好身体上的调节,让竹荪这种滋补食材也能发挥最大的作用。竹荪本身也是天然的“味精”,谷氨酸含量高达1.7%,这可是鲜美的源泉啊,这碗三鲜汤一定鲜的不得了。
竹荪三鲜汤
准备食材:干竹荪两根,龙利鱼肉200克(也可以用其他鱼代替),白玉菇一把(100克),粉丝一小把;面粉50克(两勺),干淀粉20克(一勺),白胡椒粉一勺,生抽一勺,糖三分之一勺,盐适量。
烹饪步骤:
第一步准备食材,我们需要把三鲜汤的三样主料和辅料粉丝准备好。龙利鱼肉切薄片加入一勺生抽,一勺料酒,一勺干淀粉拌匀腌制。白玉菇掰开洗干净,干竹荪和粉丝温水泡发备用。
第二步炒白玉菇,平底锅内不要放油,将白玉菇放入小火慢慢煸炒出大部分水分,闻到浓烈的香味后,将白玉菇盛出备用。这一步不能省略,否则白玉菇的香味激发不出来。
第三步锅内加少许油,开中小火,将两勺面粉放入油中炒变色发黄,然后加入两碗水煮沸,炒面的汤底是很香很浓醇的。
第四步把炒过的白玉菇和泡发过的竹荪切段后倒入锅中,加入一小勺胡椒粉,中火煮开3分钟。
第五步下入泡好的粉丝,根据粉丝的泡发程度,煮上2-5分钟。
第六步下入腌制好的鱼片,鱼片有什么鱼都行,不一定用龙利鱼,但尽量用腥味小的鱼,比如黑鱼、草鱼等,大火煮开即可关火,这样一碗营养丰富,能增强免疫力竹荪三鲜汤就做好了,快来尝一尝吧。
市井说:竹荪是无论从口感还是营养价值上都是很好的,富含多种维生素,氨基酸,无机盐等成分,能补充人体很多平时很少摄入的微量元素,功效更是一大堆,日本人称它为“虚无僧蕈”,认为它是素菜里面神圣的一种,可见它有多么受欢迎。
注意点:1、竹荪需要把封闭的那头剪掉,否则有杂味。2、炒面的时候,一定要炒出火候,炒出面香味,面炒黄最好,这道汤做出来的色泽应该是淡黄色的。3、可以加少量的鸡精或者味精。
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