小鱼胶发苦怎么处理(干货鱼肚有苦味怎么去苦？)

一般好的干鱼肚味道闻起来应该是有点腥味的，毕竟是鱼的部位加工而成的。那么，鱼肚发苦？带苦味的花胶怎样处理？今天在这里个大家聊聊，希望能帮到大家。

现在先分析下鱼肚为什么发苦，有下面几个原因。一，鱼肚在晾晒加工之前，被苦胆胆汁感染，胆汁发苦，黏在鱼肚表面，不好清洗，或者根本就没洗，所以干后就会发苦。处理办法，这种鱼肚水发后苦胆感染的地方应该有点绿色的，所以把绿色部分刮洗干净，或者去掉。

二，鱼肚腐烂变坏会有很大的腥味和苦味，所以可能在晾晒之前本来就是腐烂变坏的，这种鱼肚不能食用。

三，鱼肚可能有肚血或者肚膜没有去除，也可能是表面的碱没有清洗干净。

现在谈谈咋样取除上述第三个原因造成的发苦。1、先用淘米的水(淘第2次的水或清水)浸洗3分钟左右，后捞起再冲洗一下，在阴凉出晾干。 2、拿个盘子擦一丁点食用油(为了不粘盘太厉害)，再把鱼肚放在盘子上，放到蒸锅里蒸几分钟(具体时间看鱼肚的厚薄)，变软后熄火，把盘子拿下来，等鱼肚不粘手、不烫手时用菜刀切成薄片或丝，像切猪肉一样就行。 3、把切好的鱼肚放在阴凉出晾干，用自粘袋装好，什么时候想吃就可以吃了。

不请自来，谢谢！我是大杂烩小王

首先我们先来了解一下鱼肚，又叫鱼胶、白鳔、鱼鳔，新鲜呈乳白色，晒干后呈淡黄色或黄色，鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔，经剖制晒干而成。属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。

好了，回归正题，鱼肚怎么去苦？接下来大杂烩小王就给大家说一说。

首先要在取鱼肚时，要注意以下几点：

1. 尽量保证不要弄破鱼胆（一般呈暗绿色，肉眼很容易分辨）；
2. 如果弄破也没关系，先用清水清洗几遍，看是否能够去除，如果不行的话，在鱼肚上面涂点发酵粉或者小苏打将其溶解，然后用水清洗一下即可。

然后在取出鱼肚，清洗时，也要注意以下几点：

1. 将鱼肚表面的黑膜清除干净，因为这层黑膜即含有大量的细菌，也是导致鱼肚变苦的一个小因素；
2. 将鱼肚表面的血丝清理干净，保证鱼肚的干净漂亮。
3. 建议：现在市场上有很多假冒伪劣的产品，建议通过正确的渠道购买，也不要贪小便宜，好一点的鱼肚，一斤一般1000块以上。

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再次谢谢！

第一个办法，有可能不小心把鱼胆弄破了，鱼泡上沾得有，这时候要赶紧用刀切掉沾得有鱼胆的地方。

第二个办法，就是在烹饪之前用白醋抓洗一下，放水龙头底下冲会水。

第三个办法，在烹饪过程中加适量的白糖，可以起到去除苦味的效果。

开鱼肚时不破坏鱼胆，少加点醋。

你好杀鱼的时候不小心把鱼胆杀破了，先用自来水冲洗干净，然后用白醋在有鱼胆汁的地方使劲洗在用自来水清洗干净……鱼肚上面要是鱼胆汁太多那就只有切掉了……希望帮到你

应该用地瓜粉洗