鱼泡有两层哪层可以做花胶(新鲜鱼泡怎么做成花胶?)

关于鱼泡有两层哪层可以做花胶,平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识,最近在网上经常看到朋友们在谈论新鲜鱼泡怎么做成花胶?的问题,今天给大伙带来鱼泡有两层哪层可以做花胶的解答,有兴趣的小伙伴一起看看吧,希望对您有所帮助。
新鲜鱼泡怎么做成花胶?
鱼泡有两层哪层可以做花胶(新鲜鱼泡怎么做成花胶?)
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(文/海鲜进出口since1997)花胶第一讲:花胶(鱼胶)怎么制作的。

花胶是用鱼鳔通过干燥制成的干鱼鳔,又叫花胶或者鱼胶。是滋补佳品。

花胶品种很多,从黄胶筒到黄鱼胶,品质不同,价格差距巨大。

最好的鱼胶是黄鱼鱼鳔制作的。黄鱼品种也很多,可以看一下我以前的问答。有详细资料。

一枚上好的陈年黄唇鱼鱼胶,在北京三环可以轻松换个两室一厅。

近几年,鱼胶市场热闹起来,可谓鱼龙混杂,多学习谨慎购买。

言归正传,说说鱼胶制作过程。

1,取鱼鳔。从新鲜鱼肚内取出完整的鱼鳔。

2,去除黑膜、血丝、血膜、杂质,洗净。注意不要撕裂鱼鳔,否则就不值钱了。

3,最重要的是整形、晾晒。整形关乎成品形状是否美观。一个看脸的时代,颜值很重要!

干燥工艺分为自然晒干和机器干燥,按照温度分为高晒和控温干燥,按照技术分为传统工艺和现代工艺。

传统做法是将鱼鳔单个摆放在竹子做的箅子或者竹排上,在太阳底下晒,这样比较考验经验,否则容易晒裂或者捂霉。还有一种是阴干,需要的时间长,比直接暴晒好一些。

有经验的晾晒师堪比九级钳工、专八同声翻译、蓝翔高级技师……

现代制作是通过干燥机,按照各阶段需要的温度和时间干燥加工。更加科学,营养保留更好。

至于吊晒还是平铺,无所谓。只要干燥后湿度达标、形状完整完美就ok。


并不是任何鱼鳔都可以制作成花胶。

只有石首鱼类如黄唇鱼、黄花鱼、鮸鱼、黄姑鱼等,最近新兴的鳕鱼,以及鳗鱼的鱼鳔才可以制作花胶。

因为只有这些鱼类的鱼鳔比较厚实,富有胶原蛋白质,具有滋补作用。

其它的海水鱼的鱼鳔比较薄,不值得做鱼胶。更不用说淡水鱼的鱼鳔了,各种养殖过程中的抗生素残留集中在鱼鳔里,不但没有营养,还危害健康。


下一讲,怎么挑选好花胶。

再下一讲,怎么做花胶好吃。


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鱼胶的做法是什么?这里是关于的问题,今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答:
鱼泡有两层哪层可以做花胶(新鲜鱼泡怎么做成花胶?)

谢谢!鱼胶实际上是鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品,也称为花胶。至于怎样做才好吃,以我的做法,一般都是煲汤用的。那么以我个人愚见来讲述一下花胶鸡爪排骨汤,如何才能煲出的汤更加鲜甜吧。

PS1:花胶的种类繁多,琳琅满目,当多一分钱一分货,从几百元每斤到几万每条的都有,我们只用普通的食材来做例子。

首先,将花胶用温水泡两个小时,切几片姜片一起入在温水中,目的是将花胶泡软并除腥味。另外,用温水而不是用开水的目的是不提前破坏花胶的营养而浪费掉;

其次,1,将泡软的花胶剪成小段(别

太小块了);2,将准备好的鸡爪+少许排骨及花胶同时放入煲内;3,加入姜片,红枣,少许党参,适量的水;4,大火煲1个小时,转中火半小时,最后文火约一小时;5,在起锅前10分钟加入适量的盐。

PS2:花胶最好用明火煲汤,不推荐用压力锅,因为花胶容易烂而变融化了。

再次,1,花胶鸡爪排骨汤的功效:具有滋阴补气,补脚力,养血美颜的作用,同时若有腰膝酸软,身体虚弱,适宜经常食用。2,不适宜饮食人群或时期:产后恶露未排净期间、月经期间、拉肚子期间、感冒痰多期间都不能吃花胶。

最后,花胶汤要趁热吃,否则凉了就会有腥味而影响口感了。

若有不对之处,敬请谅解及讨论……

作者:一个努力想将美食做到馋哭隔壁小孩的苏家美食

鱼胶即鱼鳔晒干而成,被列为参翅八珍中的一种,中医普遍认为鱼胶具有极佳的滋补食疗作用,尤其在我们潮汕,特别喜欢用鱼胶来进补。鱼胶的做法有许多,可以炖煮,可以红烧,但不管什么做法,都必须经过鱼胶的泡发这一步。通常大家在泡发鱼胶的时候,都会用清水来浸泡,然后挑去血丝就可以了。

但要更好地发挥鱼胶的食疗作用,在鱼胶的泡发上还要加上一个步骤,下面,我们就来看看鱼胶是如何泡发的。

一是准备好鱼胶,大的鱼胶一般要去药材店请人帮忙先切碎。二是用清水将鱼胶冲洗干净。三是用40℃左右的温开水浸泡鱼胶,浸泡的时间大概是4个小时。四是浸泡好的鱼胶,略微发软,将血丝一类的杂质完全剔除,再用清水冲洗干净。五是将鱼胶放入盘中,加入几片片姜,放入煮开水的锅中,隔水蒸,小火蒸15分钟左右。

经过浸泡与清洗的鱼胶才不会有腥味,加入姜来蒸发鱼胶是为了改变鱼胶偏寒的食物属性,吃起来更为温补。泡发鱼胶的步骤还是有些小繁琐,我们可以一次性泡发多点,然后将泡发好的鱼胶分袋,放冰箱冷冻保存。

下面,推荐一个吃鱼胶的快速方法:

【食材】泡发好的鱼胶100g、猪肉糜150g、姜3片、盐适量、芹菜粒适量、胡椒粉适量

【做法】煮开水,加入肉糜;加入泡发好的鱼胶,滚开即可加盐调味;出锅前加入芹菜粒,也可再加入点胡椒粉调味。



很高兴回答你的问题。鱼胶是鱼泡的干制品。从外观上看,新鱼胶比较白而且透明。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一。下面和大家分享鱼胶红枣汤做法。




鱼胶红枣汤


1、准备适量的鱼胶、红枣适量、冰糖备用。



2、将准备好的鱼胶放到盆中倒入适量的温水,将鱼胶泡好,用刀将泡好的鱼胶切成条状,用清水洗干净,放到盘子中备用。




3、锅烧热后,加入适量的食用油,油热后加入切好的鱼胶,翻炒几下后加入适量的水,在放入适量的红枣,大火煮沸后,加入适量的冰糖,调成小火再炖5分钟左右,鱼胶红枣汤就做法了。





经常喝鱼胶红枣汤具有调经、活血、补血、止咳等功效。





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鱼胶也就是鱼鳔晒干,也叫花胶,正经的“海八珍”之一。鱼胶怎么做可难可易,丢在汤锅里煮最简单,要是又蒸又煮又炖又下刀的,那就只有看的份了。首先这个东西极为集中在潮汕地区食用,别看就是一种食材,讲究非常之多。

简单来说:

一就是什么鱼的鱼胶,分公母

二是多大的鱼的鱼胶

三是保存了多长时间鱼胶

还有就是其实一些诸如鳗鱼的鱼鳔也叫鱼胶……一些可遇不可求的鱼种大鱼鱼胶,说贵过黄金那是算便宜的。鱼胶一般的吃法都是要泡发或汤煮后后炖、烩、蒸居多。

比如下面六厨介绍的几种做法:

一是老土鳘公炖汤,加羊肚菌、川贝、无花果,猪瘦肉等隔水蒸炖,鲜香无比;也可以和一些粥料一起炖煮,海鲜味和海腥味见仁见智,这个就看个人口味了,只是这样一碗粥实在太贵,捏着鼻子也应该能喝下去。花椒炖鸡是经典搭配,放些姜片花椒等都随意。

二是做一些汤羹或者烩、扒之类的菜,花胶富含胶质,本来就粘嘴,再用点火候,那滋味,而且可以一口下肚,没有骨头没有渣渣,也只有弄个溏心鲍鱼才能比美了。

三一些稀罕菜式,不是一般家庭可以做的,比如鳗鱼胶切花型后酿肉,蒸发后勾明芡,摆盘如百花开圆,食之香润弹牙,技术活,碰见就大快朵颐好了,怎么做六厨可是不学也不讲了。

总之,只要能去腥后弄熟,花胶就可以吃,硬点像鱿鱼,软点像舌头雪糕,鱼胶益气补血,最合妈妈,潮汕人视之为救命之物,所以这价格就越来越玄学了。刚开始吃学点基本品种,找个合适门路购买,自己试过几次,尝鲜也好,长期保养也好,总还是口舌有福,身受滋养。六厨这些半吊子的认知,也多亏了好友“最海岛”的建议和指导,自己再多试试,多尝尝就行了。不过六厨并不建议在酒楼吃这个东西,溢价空间太大,除非有人请。哈哈哈


最海岛|蜘蛛胶

最海岛|老土鳘公炖汤

最海岛|老土鳘公花胶

最海岛|鱼胶肉丸炖汤

最海岛|金黄赤嘴

最海岛|越南蜘蛛公

最海岛|酿鳗鱼胶

先将鱼胶蒸软 然后再用凉开水泡发 每两三个小时换一次水就行 如果想去腥 可以加点姜片来蒸或泡发

花胶是干制品,做法基本是炖汤,无论是牛奶炖还是鸡汤炖。


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