黄酒炖花胶的做法 黄酒炖花胶的做法窍门

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黄酒炖鱼胶的做法 新鲜鱼胶洗干净切片锅里放黄酒/绍兴酒,姜片,烧开放入鱼胶烫到半透明捞出,去掉白白的脂肪皮在锅中重新倒入新的黄酒/绍兴酒,或者是炖过膏蟹的黄酒,放点盐,放姜片,,放一点枸杞和几粒红枣,炖熟鱼胶 黄酒炖花胶的做法 黄酒炖花胶的做法窍门

金汤花胶鸡是从一美食达人的妹子晒朋友圈时觅得,后来去年疫情期间从周边美食团团过几次来尝:好喝,但汤汁份量太少且贵,还用的是三黄鸡炖的;再后来查豆果,拼多多上下顶级鱼胶,买柴鸡,自己动手做;开始时完全按别人的菜谱来,又后来,擅长炖药膳鸡汤的老蜜分享她的鸡汤,尝,觉得好喝又滋补,又做这款汤时,加入了少量药膳和自己偏爱的虫草花,味道就更赞了,连我们家最不爱鸡汤的酷哥,也能喝上一大碗;老友美食小聚,老友们也一致好评此汤;遂分享于此。

By 琪妈私厨

用料

花胶 6根青柠檬 半个柴鸡或老母鸡 1只虫草花 1把南瓜 200克调料药膳准备 黄酒 适量葱姜 适量大红枣 2个当归 10g党参 10g黄芪 10g良姜 10g花椒 少许盐 适量

做法步骤

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1、泡发花胶:取6根花胶,清洗后先蒸,蒸烤箱100度15分钟(普通燃气蒸锅10分钟左右),手掐无硬芯即好;蒸后放入清水无油盆加柠檬和姜片泡12~24小时(我一般泡一宿或更多),以去腥;

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2、冷水入斩好的鸡,加姜片料酒,煮开后,捞出鸡洗去浮沫,沥干待用,焯鸡汤弃;另启大砂锅放入3/4清水,开烧;准备好上述调料药膳放入炖汤料袋中;虫草花洗净泡发;

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3、砂锅水开,先加入鸡,先大火炖,再去浮沫,加入上述调料药膳包和少许黄酒,转小火炖1~2小时(看鸡的情况);鸡炖快软烂后,加入的泡发好的鱼胶(剪成小段)和虫草花,小中火再炖20分钟;

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4、准备南瓜泥:炖鸡同时,南瓜洗刷净,高压锅上汽蒸15分钟左右,熟,去皮去籽,只留熟南瓜瓤,加入料理机打成南瓜泥,备用;

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5、临出锅前,放入熟南瓜泥和少许盐,搅拌均匀,关火;

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6、金汤药膳花胶鸡成。

小贴士

原材料要好!

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