花胶就是鱼泡(新鲜鱼泡怎么做成花胶?)

关于花胶就是鱼泡,平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识,最近在网上经常看到朋友们在谈论新鲜鱼泡怎么做成花胶?的问题,今天给大伙带来花胶就是鱼泡的解答,有兴趣的小伙伴一起看看吧,希望对您有所帮助。
新鲜鱼泡怎么做成花胶?
花胶就是鱼泡(新鲜鱼泡怎么做成花胶?)
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只要是鱼都有鱼泡,但不是所有鱼泡都能做成花胶!!!如淡水鱼的鱼泡又薄又小,营养药用价值低不说,处理它们的人工成本价高,不值当,用来菜却很可口。

做花胶的鱼需用三至五斤以上的黄花鱼、鳘鱼等新鲜的深海海域鱼类的鱼漂又叫鱼胶,而不叫鱼泡了。鱼越大鱼胶越值钱。

经常是这么处理的,渔民捕捞到鱼群后,直接在船上把鱼宰杀取出鱼胶,趁着新鲜又软软的手感,把鱼胶里的红血丝掰离掉,一是去腥,二是防腐,边处理干净边在船上晾晒,边返航,到港时花胶基本成型,制作花胶需要用鲜活的海鱼鱼漂,有充足的阳光等条件才能做的好。所以在经常会看到鱼贩在售卖开膛的大鳘鱼和黄花鱼。个人条件有限不建议自己做。



(文/海鲜进出口since1997)花胶第一讲:花胶(鱼胶)怎么制作的。

花胶是用鱼鳔通过干燥制成的干鱼鳔,又叫花胶或者鱼胶。是滋补佳品。

花胶品种很多,从黄胶筒到黄鱼胶,品质不同,价格差距巨大。

最好的鱼胶是黄鱼鱼鳔制作的。黄鱼品种也很多,可以看一下我以前的问答。有详细资料。

一枚上好的陈年黄唇鱼鱼胶,在北京三环可以轻松换个两室一厅。

近几年,鱼胶市场热闹起来,可谓鱼龙混杂,多学习谨慎购买。

言归正传,说说鱼胶制作过程。

1,取鱼鳔。从新鲜鱼肚内取出完整的鱼鳔。

2,去除黑膜、血丝、血膜、杂质,洗净。注意不要撕裂鱼鳔,否则就不值钱了。

3,最重要的是整形、晾晒。整形关乎成品形状是否美观。一个看脸的时代,颜值很重要!

干燥工艺分为自然晒干和机器干燥,按照温度分为高晒和控温干燥,按照技术分为传统工艺和现代工艺。

传统做法是将鱼鳔单个摆放在竹子做的箅子或者竹排上,在太阳底下晒,这样比较考验经验,否则容易晒裂或者捂霉。还有一种是阴干,需要的时间长,比直接暴晒好一些。

有经验的晾晒师堪比九级钳工、专八同声翻译、蓝翔高级技师……

现代制作是通过干燥机,按照各阶段需要的温度和时间干燥加工。更加科学,营养保留更好。

至于吊晒还是平铺,无所谓。只要干燥后湿度达标、形状完整完美就ok。


并不是任何鱼鳔都可以制作成花胶。

只有石首鱼类如黄唇鱼、黄花鱼、鮸鱼、黄姑鱼等,最近新兴的鳕鱼,以及鳗鱼的鱼鳔才可以制作花胶。

因为只有这些鱼类的鱼鳔比较厚实,富有胶原蛋白质,具有滋补作用。

其它的海水鱼的鱼鳔比较薄,不值得做鱼胶。更不用说淡水鱼的鱼鳔了,各种养殖过程中的抗生素残留集中在鱼鳔里,不但没有营养,还危害健康。


下一讲,怎么挑选好花胶。

再下一讲,怎么做花胶好吃。


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鱼胶是鱼的哪个部位、鱼胶是鱼泡吗?这里是关于的问题,今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答:
花胶就是鱼泡(新鲜鱼泡怎么做成花胶?)

鱼胶实际上是鱼身体里靠近脊推骨的一种器观,是乳白色的充氣囊,可以随时变大粗变细,要快速游时可变形成细长,上升时∏变大变粗这样可以增加浮力,这样可以節省体力、下潜时缩小,这样下得深。此种器观俗名叫鱼膘。鱼腰类似橡皮袋有弹性,所以可以变形大小或可减少或增加裹面空氣怕含量,从而可使鱼类上下自由轻松活动。鱼膘含动物胶体蛋白,营养丰富,是很好的蛋白胶。

所谓的鱼胶当然不是鱼泡了,而是经常被丢弃的鱼骨、鱼鳞和鱼皮经过一系列的加工工艺之后而得到的。下面,带大家揭秘鱼胶的制作流程。

制作方法:

1,将鱼皮、鱼骨、鱼鳞分别轧碎。

2,在75℃-85℃的热水中加入少量的盐酸至PH值为6,与鱼料一起高速搅拌2-3分钟,促使脂肪球壁破裂,分离出油脂。

3,用低浓度的的盐酸、亚硫酸和硫酸对胶原浸渍处理,脱离其中的无机盐。

4,用浓度石灰乳浸渍,破坏胶原中的一些交联,去除杂质。浸灰温度为15-20℃,时间为4-10周或者更长时间。浸灰后水洗、中和。

5,在常压下用热水多道萃取,第一道萃取温度为45℃左右,以后每道加5-10℃,直至沸腾。每道胶分别处理,以生存不同档次和用途的鱼胶产品。

6,用棉浆板过滤出淡胶液之后用阴阳离子交换树脂处理。

7,用多效真空蒸发设备来蒸发。

8,浓明胶采用5秒钟、141℃高温短时间灭菌。浓缩的胶液冷却成凝胶后,做成薄片或者小块状即可。


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