杨千嬅花胶 杨千嬅 化
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因为花胶是补充胶原蛋白的好食材哦，花胶含胶原蛋白84%左右，是高蛋白低脂肪的食材。香港明显会经常炖花胶汤来美容，其中有不少明显皮肤很年轻的，都是在私下长期吃花胶的哦。不过现在很多人也开始在吃花胶了。
袖口绣着一个“永”字，那是厨师的名字，主厨郑永麒，大家叫他Vicky，正站在开放式厨房，镇定地环视全场，他身材不高，但气度不凡，明明是一张还有少年气的脸，却已经显出大将的老成风度。
不好意思拍他正脸……
Vicky主理的Vea早已如愿摘取米其林一星，不久前又成功打入亚洲50佳，是香港最炙手可热的餐厅之一。
我也是托了香港的朋友才挤进预定通道，在官方网站在线支付订金锁定座位，飞香港的航班一落地就直奔中环威灵顿街，终于赶在晚上七点半顺利坐上了餐厅吧台位的高脚凳。
服务员先展示食材 后面会上的花胶
HK$1680+的品尝套餐，配餐的鸡尾酒HK$680和葡萄酒HK$780正好一人一套，因为是熟人预定，Vicky还特意关照侍酒师送了欢迎香槟，好懂事。
猜猜我们选了哪两支？
开胃小菜就随意摆在桌子上了，面包裹了芝麻海藻和瓜子，捡起一朵鹰嘴豆馅儿的梅花，这就开启晚餐。
烟熏鸽子蛋很多家都在做，这里难得是在于米醋和酱油腌渍得入味，苹果木烟熏又微微刺激，在小小一枚鸽蛋里调出了香气与味道的对比。
芝士三明治是香港茶餐厅最常见的题材，松露和鱼子酱是有点落俗套啦，但芝士夹心做得很美味啊！
没有想到这么快就来到了秀甜蜜的环节，一盘鹅卵石上菜，里面藏着八音盒，奏出林子祥的老歌《分分钟需要你》。
拆开小纸卷 是歌词
“有了你开心啲，乜都称心满意，咸鱼白菜也好好味。”服务员说这是大厨当年求婚时用的歌，取咸鱼白菜的意味做了这一道，粉葛脆饼夹着咸鱼白菜和芝士，风干白菜还用蜂蜜加甜，确是花了心思，不过我关心的是，主厨这么年轻就结婚啦……
这一道搭配茶水，泡了萝卜蜜枣和马蹄，这甘甜的滋味好似竹蔗马蹄水。
额外插一句，今年的演唱会哦，我错过了林子祥也错过了杨千嬅，要是十二月能抢到陈奕迅红馆的票子，就再飞一次香港！
两人晚餐 所以还有一句歌词：
有你在身边多乐趣
看起来主厨是真的很爱本土食材，接下来的菜看似高级法餐的样子，其实蕴含着一颗香港食物的热血之心。
濑尿虾搭配烟熏花菜泥，加酸洋葱和开心果调味，底下的酥皮略显繁冗，但饱满的虾黄纵贯整虾，生得壮实，反衬得海胆都显多余。
配的鸡尾酒，朗姆的调子压得很低，反衬出罗勒和洋甘菊的清新，是起点很高的开场酒。
跟着一道鱼，装盘是是法式料理，但其实是效仿粤港地区常见的泥鯭粥，鱼汁鲜味平衡，又加了脆米，好比绵密的粥水，还有几丝橘皮，不正呼应了粥里的陈皮吗？
泥鯭的英文名字叫Rabbit Fish，于是搭配的姜味龙舌兰旁边还用生姜刻了个小兔子，好可爱！
Vea选配的鸡尾酒和葡萄酒都很精彩，但相比之下鸡尾酒是餐厅的强项，也更好玩，所以今晚的葡萄酒就先不写，割爱了。
如果说前两道是巧妙的戏仿，那么接下来两道让我真正对年轻的主厨刮目相看。
海参，眼见开放式厨房的一角，现场淋滚油，劈里啪啦的，飘出一阵青烟……果然，高油温令海参的表皮焦脆，连同里面酿的带子和蟹肉也一并起了脆壳，跟传统粤菜里的脆皮参大异其趣，愈加有趣。
现场浇的蟹汁混合了蛋黄和葱姜丝，浓美异常，最后优雅地喷22年陈的花雕，香氛般的酒雾完成了整道菜的表达。
搭配一杯酒保自己提炼的番茄清汁，干邑的底子，加白胡椒和柠檬，用果蔬的鲜来陪衬海味的鲜。
花胶也是传统大菜，店里自己发的非洲花胶，素净上桌。
服务员现场为我们调配酱汁：细葱、绿藜麦和鱼子酱排布得整整齐齐，用勺子搅打在一起，法式鱼汁的功底极好，咸鲜中甚至带出一丝甜，叹服。
一个虎头虎脑的小伙子随后端来了鸡尾酒，介绍的时候讲了一个陌生的英语名字，他抓耳挠腮了半天：“就是过年会挂在树上的那种小水果……”原来是金桔啊！我们都笑了，语言尚有文化隔阂，而厨师却早已用菜肴跨越了东西方鸿沟。
这一杯借鉴了港式咸柠七的做法，腌渍的金桔搭配芫荽浸的Gin，咸湿好喝又配餐。
以上两道重磅食材，Vicky出手不凡，主厨虽是做西餐出身，但对中餐的理解绝不输粤菜老师傅。
下一道鸡尾酒，酒保让我先尝梨子利口酒，很辛辣，然后再加温梨汁、辣蜂蜜和肉桂，这就混合出香港糖水铺的味道。
跟来的菜式，萝卜用高汤老卤焖软，温泉蛋捣碎了拌松露、青葱和鸡汁，这奇妙的味觉组合我说不上来像什么，但是一勺子入口就是馥郁鲜浓，搭配温热的老酒，直教人回想起香港老饭馆飘散的亲切气场……
主菜是乳鸽，做鸽子，很多地方都是鸽腿胜鸽胸，因为腿肉更香嘛，这儿的鸽腿烤得很好，但这一次，是胸赢了腿！胸肉在玫瑰露酒里腌渍六个小时，再用63度慢煮一小时，鸽肉光洁一瓣，粉似胭脂嫩如膏，一试难忘。
我不禁问服务员这是哪里的鸽子？小姑娘一甩头答：东莞。
“这么近啊……”
“对！它是飞过来的。”
好厉害的接口令，此处不得不说——Vea的服务水准也是一流，这么繁琐的上菜和调酒环节，厨房、吧台和前场配合得井然有序，餐酒呈现如行云流水，比类似的东京Florilege高出一筹。
搭配龙眼椰子水啤酒
清口甜品里的杏脯，是怀旧的小零食，Vicky特意从澳门淘来的同益百花魁果子厂的“蟠桃果”，这就吃到了主厨的童年呢。
最后的米饭终于祭出了回忆杀，小卡片讲述了主厨儿时的故事：小时候妈妈就教他“你要吃饱米饭才有力气去应对这一天啊……”Vicky是要把这温情回忆与客人分享。
鹿儿岛的牛肉口感肥润，伴着黑蒜姜和姜花；米饭跟和牛、芡实同炒，又加了和XO辣椒酱喷香！
搭配甜品的鸡尾酒来了，酒保把芒果、西柚、椰子浸在vodka和gin里，这么大一瓶放在桌上畅喝，我乐开了花！
谁能想到最后还有致命一击！
刚才那位口才很好的姑娘又笑眯眯捧着一盒子草莓来：佐贺的白草莓娇嫩，熊本的紧致平衡，菊池草莓硕大香甜，长崎的带奶油味， 唐津有橙花味道，高知草莓则有果酱感……这甜蜜攻势，试问谁能抵挡得住？
我们每样选了一个，小姑娘把草莓放在鲜花薄荷水里漂洗，再吸干水分，仔仔细细，去梗去叶，每一枚草莓一切二，最终放在甜品上。
我们刚刚还在严肃讨论Vicky的烹饪技法，转眼就跌入了他营造的温柔乡，我已然沉溺在新鲜娇艳的草莓中无法自拔……几乎忘记了大甜品的味道，也忘记了小四的味道。
买完单，我们表达了对Vea的喜欢，Vicky眯起眼睛露出标志性的笑容，指着墙上的字说：不是我的功劳，是我们整个团队的努力！
Vea是我近来吃到最精彩的东西交融的菜式演绎，无疑也是香港最值得拜访的餐厅之一，今天吃心把厨师设为主角，其实与他并不相识，只是因为不久前在亚洲50佳的颁奖典礼上目睹中餐式微、华人厨师失语——我把最大的赞许给Vicky，不仅仅是满意当晚的菜式，更包含了对年轻厨师的热切期许……
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