花胶炖了没胶 花胶炖汤炖没了

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相关花胶炖了没胶的扩展： 炖汤后花胶不见了
花胶是一种胶质，在高温下能够溶化，应该是高压锅炖的时候，让花胶完全溶化掉了。因为高压锅比普通的锅温度高受热快。如果炖出来的汤非常粘稠，那就是花胶全溶化在汤里了。

吃花胶（鱼胶）的以女性居多，而大多数年轻女性都会对果冻类食物偏爱有加。自从知道花胶炖好后在低温下一段时间会变成像果冻一样的东西之后，每个花胶女人都跃跃欲试。

1、草莓花胶冻

1、鱼胶洗净抄姜水去腥 。

2、沥掉姜水后加牛奶炖盅炖两个小时。

3、花胶炖奶放冷铺一层草莓，后再加一层花胶放入磨具成型。

4、花胶奶炖好后点缀草莓若干，放凉或冰箱冷藏2小时以后，摆盘，放上草莓点缀即可！

2、牛油果花胶奶冻

1、小黄花胶洗净抄姜水去腥

2、沥掉姜水后加牛奶炖盅炖一个半小时

3、花胶炖奶的同时把牛油果捣碎备用（可用勺子也可用打汁机，根据个人喜好选择）

4、花胶奶炖好后放入适量捣碎的牛油果泥，加少量冰糖调味，放凉或冰箱冷藏4小时以上即可！

3、花胶木瓜果冻

1、鱼胶发泡好，隔水蒸30分钟至软，切小粒状

2、倒入牛奶150毫升左右，加入花胶粒，糖搅拌

3、倒入搅拌机，搅拌至乳状

4、木瓜前端切开盖，挖出木瓜籽，倒入搅拌好的花胶牛奶

5、盖上盖子，用保鲜膜包住，至于冰箱保鲜层冷藏一天

6、花胶凝固后，打开盖子，对切整个木瓜，切成小块便可食用哦

PS：花胶作为甜品，不腥不腻，非常适合怕腥的小主们哦

4、花胶牛奶冻

1、怕花胶腥味的建议泡发，保鲜盒加两片姜，倒入纯净水，把花胶放入泡12小时，夏天需要冷藏；

2、泡发好的花胶洗干净，用️剪小条，与彊一起下锅飞水。

3、放入炖盅，加冰糖多些。加水不用太多，盖过花胶即可；

4、隔水炖3小时左右，炖好加几粒枸杞，倒入一半的鲜奶，（也可以加彊汁，个人喜欢).

5、用密封碗装好，冷却，需要放入冰箱，三个小时就可以吃了。

其实并非所有的花胶都会成冻，能冻起来的也并不意味着都是好花胶。今天就为大家详细的解析一下花胶冻这个东西。

花胶不成冻原因一：花胶品种没选对

花胶有上百种，有些同一品种还有不同产地；品种不同、产地不同，导致花胶的外观、功效、口感、胶质构成和含量、矿物质种类都会有差别。

1、容易成冻的花胶品种

印尼蜘蛛胶、石斑鱼胶、小米胶、蝴蝶胶、各类北海胶、黄花胶、小金龙、白花胶、豆仁胶、鳗鱼胶。

2、不容易成冻的花胶品种

各类赤嘴胶、安南胶、新西兰鳕鱼胶、鲢鱼胶、越南蜘蛛胶、须胶、佐罗胶。

3、加牛奶后容易成冻的花胶品种

冰岛鳕鱼胶、墨西哥鳕鱼胶、挪威鳕鱼胶、斗湖类的花胶（西洋斗湖除外）、葫芦胶、成鱼胶、叶子胶。

花胶不成冻原因二：水的比例不对

花胶要想变成冻，干花胶和溶剂（水、牛奶、杏仁露、椰子汁）的量是有比例的。

20克左右的干花胶，在炖好后刚好装满一碗，是最容易变成鱼胶冻的，也是冻起来最结实的。

如果选用的是爱结冻的花胶，变成冻后把碗倒过来都不会掉下来。

花胶不成冻原因三：泡发和炖煮的时间不够或者过长

1、泡发时间不够，或者炖煮时间不够，或者两者都不够，那么花胶就炖不透，胶质就不会炖到汤水里，当然很难成冻。

2、泡发时间过长，胶质都溶到泡发的水里去了，炖的时候要换水，花胶里已没有多少胶质，自然不会成冻。

花胶不成冻原因四：太早放糖或盐

太早放糖，经过长时间的炖煮会导致汤水的酸性很高；太早放盐，导致汤水的碱性到最后就会很高；酸性和或碱性太高，花胶都不会成冻。

花胶不成冻原因五：冷藏时间不够

花胶的胶质在0到5℃的环境下一般要3-8个小时才会变成花胶冻，成冻的速度和结实度要看花胶的品种和水的比例以及储存温度。

花胶不成冻原因六：炖锅

炖花胶要隔水炖，才能使花胶的营养价值和功效最大化。不要用高压锅，有些花胶品种的胶质比较粘稠，会粘堵住高压锅通气的管道从而造成危险；同时高压锅也会破坏花胶的胶质，胶质被破坏当然也成不了花胶冻了。

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