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1、用眼睛看第一，选花胶的时候可以看它是不是形状完整，然后肉质是否通透，好的花胶是金黄色的，然后看上去十分的通透，有一定的纹理。如果看上去颜色蜡黄甚至还有点黑色那就不是好花胶，放不了太久就会长霉的。第二，花胶是从鱼身上提取下来的，所以难免会有少量的血丝，但是如果有很多的血丝就不要买，会影响它的口味，雪白色的花胶也不要买，很多都是用化学品处理出来的，第三，颜色越深说明它的年数越久，那么越珍贵。2、用鼻子闻因为提取花胶的鱼类一般生活在海里，所以闻起来会有淡淡的海鲜的味道，如果闻起来又腥又臭，那么肯定是不新鲜的。3、用嘴巴问和尝在买花胶的时候可以问商家他们的花胶产地是在哪里，花胶产自沿海地区，像是广东福建，菲律宾，马来西亚等，像广东的外海产的花胶价格就非常的高，因为那里水质没有受到污染，属于咸淡水交接的地方，含有很高的矿物质。花胶买回来炖汤喝的时候可以观察，汤水看上去比较的清，不浑浊，十分的清爽，没有很重的鱼腥味，而且基本炖不烂，吃起来有点粘。现在的市场上很多东西为了使它好看。都经过了“特殊”的处理，花胶也是一样的。

花胶素有“海洋人参”之誉。中国海味四宝，“鲍、参、翅、肚”中的“肚”，说的正是花胶，足可见其珍贵。

很多人问，花胶是不是鱼胶？鱼胶是不是鱼肚？

没错，它们指的其实是同一种东西，即鱼鳔胶，也就是鱼鳔的干制品。

不是所有鱼鳔，都能制花胶

知道花胶是鱼鳔后，可能有人会失望：这多普通啊，还卖那么贵！

但是，花胶是鱼鳔，不等于鱼鳔都能制成花胶。

可以将鳔制成花胶的鱼其实不多，其中，最有价值的要数石首鱼科的鱼类，如黄唇鱼、大黄鱼、黄姑鱼、赤嘴鳘鱼等。

花胶入门第一步：认品种

目前，花胶按品种档次排名，依次是：金钱肚、黄花胶、白花胶、蜘蛛胶、鳘鱼胶。

★金钱肚：为“花胶之王”。由黄唇鱼鱼鳔晒制而成，非常罕见，价格昂贵，收藏的价值远远大于食用的价值。

★黄花胶、白花胶：前者由大黄鱼鳔晒制而成，后者由黄姑鱼鳔晒制而成，正宗的也已非常稀少、昂贵。

★蜘蛛胶：是小磷波曼石首鱼的鱼鳔，也较少见，十分珍贵。

★鳘鱼胶：较常见，按档次的高低和产地，分为红鸡赤嘴、大耳赤嘴、台山赤嘴、金兰赤嘴、安南胶等，以红鸡赤嘴为最好。

另外，其它鱼类的鱼胶品种繁杂、档次较低、市面产量大、价格也相对便宜。常见的，如北海鱼胶、斗湖鱼胶、金龙鱼胶、鲈鱼胶等。

★鲈鱼胶：淡水鲈鱼的鱼鳔叫“鸭泡胶”。海鲈的鱼鳔通常是筒状，称“黄花筒”或“花胶筒”，也叫小黄花、花胶仔，是产量最大的花胶品种之一。

市面上有人将“黄花筒”称为“黄花胶”，实则鱼目混珠、偷换概念。

好花胶，这样挑

首先，看个头。体厚、片大、整齐为佳。

其次，看色泽。色泽淡黄或金黄，透明鲜亮为佳。

再者，查细节。洁净、无斑点、无血物粘筋、无“花心”、整身干燥、无虫蛀、无霉斑、无腥臭味者为佳。

所谓“花心”，即内部未干透的鱼肚。时间长了，鱼肚中心腐化、霉变，一浸发便会发出臭味，不可食用。

把花胶放到灯光下照一照，如果周边透明，中心浑浊，很可能就是“花心”花胶。

体薄、片小、色暗、潮者、有“花心”、有腥臭味的花胶为次品。泛黑色则是变质的征兆，不能再食用。

花胶的美味食疗方

1.花胶红枣汤

方法：花胶15克、红枣(去核)4~5个，加水适量炖2小时，放入冰糖食用。

2.花胶煲骨汤

方法：花胶15克，猪骨或鸡骨适量，加水适量炖2小时，加调料食用。

3.花胶当归汤

方法：花胶15克、当归10克、红枣适量，加水适量炖2小时，加冰糖食用。

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