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相关鳗鱼胶和花胶的扩展： 挑选鱼胶一般大家都会看什么？
在生活中，我们在集市和厨房里可以看到各种各样的食材，它们对我们的身体健康总是起着关键性的作用。鱼胶就是其中一种食材，它的种类多种多样，对人体的好处有很多，具有着神奇的功效作用。其实有很多人对它还是不太了解，所以导致不知道该怎么选择，那么如何挑选鱼胶品种?购买鱼胶要根据自己的经济情况来选择，只选最合适的。说到底鱼胶就是补充胶原蛋白，美容、护肤、补血、调理肠胃和增强免疫力等。价格高低是从不同品种鱼胶、同品种的大小、存放年份等方面体现;当然昂贵的稀有品种鱼胶的功效显著。皮肤保养的，选择北海鱼胶或者小个头白花胶就好，白花胶效果好但贵点。北海胶比较便宜，500克就几百块，食用最多。补气血的，比如贫血、坐月子、伤口愈合，鳘鱼胶是最性价比的选择。按价格高低是红哥赤嘴，本港赤嘴鳘鱼胶，印度赤水。调理肠胃，治疗咳嗽方面的，蜘蛛肚胶，杂鱼胶，安南鱼胶之类。上面按功能选择是针对一般消费者定制的，土豪的话当然首选金钱鳘，野生金龙胶，野生黄花鱼胶也不错。那可得打紧眼睛市面假货太多。网箱养殖的金龙胶，黄花鱼胶便宜多。挑选鱼胶，一般我们建议挑选个头体型比较完整的，纹路要清晰，肉质要比较紧密，对着强光看，肉质比较通透，鱼胶上面个别有黄油或者血丝，少量是比较正常的，不会影响到功效和口感，当然如果一个鱼胶大部分都是血丝或者黄油，就不好了。鱼胶闻起来会有淡淡的海鲜味道，但是如果闻起来是非常腥的，甚至有发臭的感觉的，那鱼胶可能就不新鲜了。而且也不要挑选那种看起来白茫茫一片的鱼胶，是经过喷药处理的。好的鱼胶，炖出来的汤水是比较清的，而且非常的耐炖，通常都是炖不化的(一天时间内)。汤水不一定是要很粘嘴巴的那种，有点粘的才是最好的，而且陈胶汤水比新胶要更加不粘。提醒一句：炖鱼胶一定采用温火慢炖，才可达到食疗和美味去腥的效果。鱼胶种类的挑选如果是自己或是孕妇食用，那就要讲究了。野生鳗鱼胶(沿海人俗称的鳗鱼鳔)是个不错的选择。理由：取自原生态野生海鳗、渔民海上最鲜自然干化、属上等名贵鱼胶之一、性价比最高、食疗效果佳、适用人群广、女士美容效果更明显。因此它是最理想、最明智的选择!如作为一般的煲汤料，可选四五百元的鮸鱼花胶等或相当档次的即可。而价格昂贵几千甚至几万元的鱼胶比鳗鱼胶在外观上要大方好看，但在食疗效果上相差不多，甚至比不上鳗鱼胶。这也是沿海地区孕妇和坐月时常会食用鳗鱼胶的原因。何况由于

羊肚菌炖鳗鱼胶

其实花胶有两大主流吃法

一、不泡发，冲洗一下直接炖

这种吃法一般都是老一辈做花胶生意的人和接触花胶比较早的人才这样吃。

二、必须要泡发后才炖

香港人惜命，一般会把花胶放流水中冲至少几个小时后再泡发（原因嘛，好好想想吧）；

大陆的花胶中生代们因为嫌麻烦，大都是上锅蒸一下再放水里泡发，或是直接往水里一扔泡发过夜；

只有花胶新手们才会事无巨细的纠结花胶泡发的是不是够大、够厚，是先蒸后泡还是先泡后蒸再泡……，搞得吃一顿花胶跟多大的事情似的；

花胶的泡发目的是什么？花胶泡发的原理是什么？

一、花胶泡发的目的

目的一：泡软后方便清除鱼油和附着在表面的杂质、去腥；

目的二：获得更好的口感和更便利的烹饪方式。

二、泡发的原理

花胶的主要成分是胶原蛋白，吸水能力很强，所以泡发后会变大变厚；而先蒸后泡的泡发方法之所以受欢迎是因为胶原蛋白遇热后结构发生变化，在高温下变成了明胶，而明胶吸水性更强。所以泡发的就更大更厚。

明白了以上两点，才能讨论花胶是否要泡发

满足以下条件，花胶无需泡发，只需冲洗一下即可

1、非药水货、胶身比较干净、单只花胶形体较小；

2、非药水货、已经提前切成细条的；

只需简易泡发的

1、非药水货、形体稍大或较大的花胶；

2、非药水货、胶身表面留有少量鱼油、血膜、残骨，或是少量杂尘的；

（这里所说的简易泡发，指的是花胶用冷水泡到能不费力地用手卷起的程度）

需长时间泡发的

1、鱼油、血膜等残留物较多；

2、对腥味比较敏感；

3、不在乎营养，只追求外观和口感；

4、对烹饪方式有特殊要求（比如酒店）；

5、微漂货或各类药水货；

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