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怎么选购优质鱼胶（花胶）　　优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤，但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式。要选购优质鱼胶，主要从下面几方面入手：　　1、品种　　顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。　　2、色泽　　以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。　　3、大小、厚薄　　同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶，鱼身就要几十斤重。　　4、干湿度　　鱼胶越干越好，选购鱼胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。　　5、公母选择　　鱼胶有公母之分，鱼胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。　　6、气味　　优质鱼胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。　　7、年份　　鱼胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。

随着大家对花胶（鱼胶）的接受程度越来越高，真正野生的花胶却越来越少，因为海洋鱼类毕竟是有限的，所以很多人会用养殖鱼类做的花胶冒充野生花胶。这样的花胶质量不好，但是这还不算什么，更有过分的商家，用各种各样的假的材料合成的假的花胶来冒充。有几类是市面上比较常见的，但是虽然奇葩，仍然有很多小白上当受骗，让我们揭开他们的面纱，看看都是什么牛鬼蛇神。

媒体也报导过不少花胶制假新闻

兔耳冒充假花胶

这种用兔子耳朵做成的假花胶，外形和颜色都和真的花胶很相似，但是价格比花胶低很多，同时这种兔耳花胶炖煮的时间比一般的花胶时间要长很多，最有意思的是，这种花胶会吃起来感觉脆脆的，因此主要在对花胶了解不多的北方地区的城市售卖。

鱿鱼冒充假花胶

不法商家将普通的淡水鱿鱼买来后用煤烘干，用压面机压成片状，再将鱿鱼用双氧水、硫磺浸泡晾干，最后将其修剪后便完成造假程序，出售给消费者，鱿鱼本身也很有韧性，通过处理后变得透明，而且本身也具有一些腥味，所以很多花胶小白都买了这种鱿鱼花胶，但是这种花胶一经过浸泡，就会原形毕露。

刷胶而成的人工花胶

不少低价格的花胶是用小鱼肚混合木胶等工业化学品制作而成，为了让花胶看起来更好看，在淡水鱼肚上刷上涂料，可以以假乱真，甚至用双氧水处理，将花胶表面的黯淡的颜色漂洗干净，然后再用二氧化硫烟熏，这样花胶的色泽度就会变得很漂亮，价格也翻了几倍。

以上几种假花胶在市面上不绝于耳，相同的还有前段时间爆红的“泰国老胶”、“越南老胶”。其实都是国内的小作坊通过不良方法处理而成。而对于小白来说，如何选择花胶其实很有学问。那么如何才能买到正宗的野生好花胶呢？

如果想要买到正宗的野生好花胶可以选择老王深海花胶——纯天然、0添加，由当地渔民直供，采用的鱼种都是深海野生的，个头大，鱼膘肥美。

高品质的好花胶出自南澳岛，这里有“花胶宝地”的美誉，可以说是“从这里出来的花胶品质都很优”、“高品质的花胶都来自于南澳岛”。鱼类生长环境越干净花胶品质就越好。而南澳是一片稀缺的天然海域，海水自净能力强，水质好，生态环境极佳，远离人群，符合优质花胶对环境要求极高的条件。南澳岛鱼种生长十分缓慢，所产的花胶肉质劲道，营养价值极高。

老王深海花胶从源头把控，全手工清洗、晾晒，每一道工序都非常严格，不经过二次加工，不做冒昧良心危害健康的黑心产品。

纯天然的好花胶，有很好的通透性，干度十足，不含化学物质，颜色不会白得夸张，仔细观察还能看到花胶身上的血迹。如果你想买无防腐剂、低甲醛、无消毒水，低氧化氢含量的花胶，请认准老王深海花胶。

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