怎么样做鸡汤才好吃？

怎么样做鸡汤才好吃？

大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：鸡汤是一道非常鲜美的汤菜，不管在饭店还是自己在家做，鸡汤向来以美味著称。虽然兔兔这种不爱吃鸡肉，但对鸡汤却有一种莫名的喜欢。

鸡汤虽然人人都会炖？但是能把鸡汤炖出“原汁原味”范，那就不是一件容易的事情。炖鸡汤不只是把鸡往汤里一放就OK的，其中有很多的窍门需要注意。

比如炖鸡汤时，我们到底是冷水下锅还是热水下锅？到底该用大火还是小火？炖鸡汤什么时候放盐最好？炖鸡汤用什么锅最好？这一列的问题，都是影响鸡汤是否鲜美的关键。

其实，想要炖出一锅鲜美的鸡汤不是难事，我们只要从炖鸡汤时的器皿选择、炖鸡汤的诀窍、炖鸡汤的注意事项来入手，你也可以炖出香喷喷的鸡汤。

一、炖鸡汤的器皿。

• 如何才能炖出一锅味道鲜美，唇齿留香的好鸡汤，最重要的环节就是器皿的选择。器皿的选择往往最容易被忽视，大多数人以为只要是汤锅就可以，怪不得炖不出鸡汤的鲜味。
  

• 炖鸡汤的器皿是很有学问，稍微讲究一点的人会选择砂锅。但是砂锅有一个劣势，它的口子是广口的，香味很容易飘散出去，所以煲出来的汤没有一股浓香味。
  
• 炖鸡汤器皿最好选择：瓦罐来炖汤。因为炖制鲜汤的时候，瓦罐能均很持久的将热能传递给内部原料，均衡内部温度。
  
• 有利于水分子和食物的相互渗透，时间越长，香味就分溢的越多，汤汁就越香，所炖的食物就越酥烂。
  

【总结】：所以炖鸡汤的时候，我们最好选择瓦罐来炖汤，这是我广东的亲戚告诉我的小秘诀。实在器皿有限，可以用砂锅代替。

二、炖鸡汤的诀窍。

• 掌握炖鸡的窍门，才能炖出一锅好鸡汤。想要肉嫩口感好，汤汁鲜美，这几个小窍门一定要好好掌握噢。
  

1、焯水——必不可少。

• ①炖鸡汤时，焯水这一步是必不可少的。给鸡肉焯水，不仅能去除腥味，还能将鸡肉里面的杂质去除干净。
  

• ②鸡肉焯水时用冷水还是热水？这是很有讲究的，既不是冷水，也不是开水，最好是温水。为了避免流失掉鸡肉的营养，最宜选用温水下锅焯水。
  

2、下锅——熬出好味道。

• ①焯水好的鸡肉，应该立即用冷水冲凉之后，再放入锅里炖。这样鸡肉可以随着水温的升高而充分释放营养和香味。
  

• ②切记不要开水下锅，如果是开水下锅，最外层蛋白质会马上凝固，里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。
  

【小结】：区别是焯水的温水，下锅炖的话就要选择冷水下锅，这是汤汁味道鲜美与否的关键噢。

3、火候——保留原汁原味。

• ①不管是炖鸡汤，还是别的汤，火候都是关键步骤。只有掌握了火候，才是保证汤汁原汁原味。相反，如果火候不对，再想要鸡汤鲜美都不现实。
  

• ②炖鸡汤的最佳火候建议：先大火烧开，之后再转文火。
• ③注意：大火烧开的10分钟之内，最好不要揭盖子。因为揭盖会导致汤汁“跑气”，会丧失鸡汤的原汁原味。
  

4、放盐——切勿过早。

①关于炖汤放盐的问题，真是老生常谈的话题。放盐的时间，决定了鸡汤的口味。有的人下锅就放盐，有的是中途放，其实这都不对。

②最佳的放盐时间：汤炖好时放。因为这个时候放盐，不光味道能全部渗入，还能让汤汁变得更浓。所以，想要鸡汤味好，千万别搞错放盐时间噢。

【总结】：关于炖鸡汤时的秘诀，相信大家都有另一个很好的认识。从焯水——下锅——火候——放盐，每一步都息息相关，缺一不可，这才是保证鸡汤鲜美的关键。

三、炖鸡汤的注意事项。

1、挑选活鸡。

• 炖鸡汤，想要鸡炖出来鲜、嫩、味美，就需要挑选活的鸡，而且是现宰现杀的。以柴鸡和老母鸡最佳。
  

【注意】：选择宰杀的活鸡，不要直接就炖。最好是买回来之后，放入冰箱冷冻一下，既能杀菌，又能保证鸡肉肉质鲜嫩，做出来的汤汁会更鲜美。

2、去除附件。

• ①炖鸡汤的时候，去除鸡身上的一些附件，可以让鸡汤更加美味，鸡汤颜值更加好看。
  

• ②比如：鸡的内脏、如肝、肺、心等。尤其要去掉鸡爪的脚趾，这里面有大量的细菌，还让鸡汤有个异味。
  

3、去除异味的好办法。

• ①淘米水去腥：淘米水有一定的维生素和微量元素，可以在煲汤前，把机放入淘米水中浸泡10分钟，可以去除鸡皮上的异味。
  

• ②啤酒浸泡法：将剁好的鸡肉，放入啤酒中浸泡，加入一点盐和胡椒，这样在炖汤时也可以去除异味。
  

【总结】：炖鸡汤时，这3个注意事项一定要特别的注意，往往都是细节决定成败。

怎么样做鸡汤才好吃？其实就是选材、炖鸡汤的诀窍、以及炖汤时的注意事项，做好每一步骤，就能炖出鲜美味浓的鸡汤。

我是兔兔美食坊，一个专注美食的女子，如果您看完这篇文章还比较有帮助，希望您能点赞、转发或者关注“兔兔美食坊”，我们一起分享更多的美食做法和技巧，感谢您的阅读，下期再见！

【注明】：部分图片来自网络，如有侵权请联系删除，谢谢！

怎么样做鸡汤才好吃？鸡汤是一种非常补的汤品，一般生病或是女性产后都会喝鸡汤来补身体，平常我们也可以煲点鸡汤喝一喝。下面，我们就来看看鸡汤的家常做法!

　　鸡汤的家常做法之香菇鸡汤的做法

　　材料：整鸡1只，香菇若干，红枣5-6颗，枸杞适量，姜片适量，盐少许。

　　做法：

　　1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉。

　　2、香菇洗净，切块备用;红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。

　　3、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡。

　　4、大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。注：如果是干香菇，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。

　　5、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。

鸡汤营养丰富，对于气虚体弱，面色苍白的人，喝些鸡汤有很好的作用，鸡汤讲究原汁原味，如果再搭配红枣和枸杞子，还有美容养颜效果呢。

炖鸡汤原料选择很重要，正宗的农家散养鸡当然是最好的了，吃的是五谷杂粮，青菜与虫子，不含任务激素，肉质鲜美、抵抗力强，鸡肉鲜味十足，不像饲料鸡和圈养鸡，毫无精神，鸡无鸡味。不像农家鸡，可以四处走动，吃昆虫。

当然了，现在市场上是很难买到真正农家鸡（散养鸡）的，很多都是挂着农家鸡的牌子来吸引顾客而已，其实它大多都是饲料鸡。

炖鸡汤大多都会选择老母鸡，为何呢？我们都鸡有母鸡和公鸡，公鸡为雄，主要有壮阳和补气作用，母鸡为雌，有益气养血，健脾补虚之用。

老母鸡炖出来的汤水味道比较鲜美，而且久炖不烂。

炖鸡汤选择器皿也很重要，炖鸡汤最好用砂锅，炖就是长时间小火慢煮的意思，砂锅保温性好，鸡肉能得到更好入味。

炖汤过程中不能加水，要一开始就放够水量，如果中途加水，鸡汤鲜味会减半，就炖不出来汤汁味鲜美的效果，

鸡血一定要焯水，鸡肉要焯水后再炖，如果不焯水的话，鸡肉中的杂质和血水无法排出，鸡汤就有腥味，还影响美观。

炖鸡汤

步骤1.鸡砍件，再下入锅中焯水，撇去血沫，捞出冲水，沥干待用

步骤2.砂锅洗干净，放入姜片，红枣、枸杞子、和鸡肉，加入适量水

步骤3.待水烧开后转小火，小火慢炖一个小时以上

步骤4.炖好后，撇去汤面上多余的油，放盐调味即可

鸡汤味鲜美，肉质嫩滑入味，对于平时工作繁忙的人要多喝鸡汤哦，要对自己好一点。纯属个人看法，仅供参考，如有问题请指出，欢迎阅读，转发。

食材

• 草鸡1只
• 红枣适量
• 金针菇适量
• 姜少许
• 盐少许
• 葱段少许
• 料酒少许
• 黄芪少许

做法

1.将草鸡洗净，放入大碗中

2.将其剁成大块

3.飞水去除杂质

4.葱段，姜片准备好

5.锅中水烧开，放入葱段、姜片

6.倒入鸡块

7.倒入料酒

8.放入黄芪，大火煮开，转小火煲45分钟

9.下入金针菇，继续炖20分钟左右

10.放入小红枣，煮十分钟即可

11.最后撒入少许盐调味

说到冬季补身体的食物，那就不得不提到美味的鸡汤了。老母鸡汤可以很好的驱寒暖身，增加自身的免疫力，乃进补佳品。那么鸡汤要怎么炖更加的美味呢？本期的饮食文化，为你解析。

　　1、首先要会选鸡

　　人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

　　2、现杀鸡要先冰冻

　　买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

　　3、淘米水浸泡

　　煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

　　4、飞水

　　所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

　　5、冲冷水定型

　　飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

　　6、删除附件

　　这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

　　7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅

　　熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。

　　8、水“生”火热

　　煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

　　9、火候要适当

　　煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。

　　10、最后放盐

　　放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

　　鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒；加入党参可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对于冬季畏寒体质有良好的改善作用；加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力，还可预防某些传染病的发生。

这是一碗有灵魂的鸡汤！

材料:

1.鸡肉

2.葱姜蒜

3.胡萝卜

4.莲藕

5.玉米

步骤：

1.锅里倒油，放入葱姜蒜炒香

2.放入鸡块，来点料酒，一勺盐。

3.倒入开水，加入胡萝卜，莲藕，玉米

4.盖上盖子，上汽后压4~5分钟，关火后焖5分钟即可

网友您好，我是美食领域的创作者阿然，很高兴能回答您“怎么样做鸡汤才好吃?”这个问题

中华美食文化博大精深，不同的民族不同的地域，鸡汤的做法也各不相同，我是红色故都赣南客家人，我们当地做鸡汤都会泡发一点干香菇和鸡汤一起炖，下面我为您推荐一下我们客家人的【蘑菇炖鸡汤】制作方法，此做法鲜香浓郁、美味可口，绝对值的一试，希望对您有所帮助

【蘑菇炖鸡汤】

主料:三黄鸡或乌鸡，半只或一只，干香菇100克

配料:生姜、小香葱

调料:盐、淀粉、生抽、胡椒粉、鸡精、料酒

第一步:把100克干香菇洗净后，加入开水泡发，趁泡发香菇的时间，把鸡肉洗干净斩成小块，盆中装入清水，把斩好的鸡肉放入盆中泡5一10分钟，泡出里面的血水去腥，泡好的鸡肉捞出沥干水份

第二步:腌制鸡肉，在鸡肉里加入盐、生抽、淀粉，料酒、胡椒粉搅拌均匀，拌匀后加入少许食用油，再次搅拌均匀后腌制10分钟在右

第三步:把锅烧热加少许油，放入生姜爆香后，倒入腌制好的鸡肉翻炒至7成熟左右，盛入砂锅中，加入清水，再加入泡发好的香菇，炖90分钟左右，直到把鸡肉炖软烂鸡汤浓郁，加入少许鸡精，洒上葱花，即可食用啦！

注:经过炒香再炖汤，比直接炖的鸡汤更美味可口、香味更浓郁

以上就是我们客家人最好吃的鸡汤制作方法，希望对您有所帮助，如果您还有什么疑问，欢迎评论留言，我将一一为您解答，同时也非常欢迎您观看我的美食烹饪视频，感谢您的支持，再见！

怎么样做鸡汤才好吃呢？

鸡汤餐桌上普遍一道汤，根据不同人群、季节、年龄，搭配不同食材。做法虽多，但只要你注意下面五个点，你就一定会做出最好吃的鸡汤。

---

一、首先煲汤的鸡该如何选择呢？

很多人煲汤鸡都喜欢购买老鸡，其实童子鸡是更适合煲汤的，因为童子鸡的肉蛋白质比较多，有弹性结缔组织少人体更易吸收。

另外大家也知道都应该选择母鸡，因为母鸡炖汤特别适合大病初愈的人。

好多人都只是喜欢喝鸡汤，都不愿意吃鸡肉，其实很多蛋白质任然在鸡肉上，记得鸡汤要喝，鸡肉也要吃哦，可以用取出鸡肉，撕碎凉拌着食用。

---

二、鸡该如何清洗呢？

大部分人去除鸡内脏，清洗干净就完了。

教大家一个小妙招：用淘米水浸泡一下鸡，十几分钟过后，即帮你去除鸡皮上的异味，有能让你的鸡肉吃起来更加鲜嫩。

---

三、如何焯水？

因为鸡始终有很大的腥味，在煲汤前进行焯水是必然的，帮你去掉腥味，也能进一步的让鸡更干净。

注意：焯水一定要是冷水、鸡一起下锅，同时放姜片帮助除腥味。焯水过后记得用凉水再冲洗一遍，洗去浮沫，让鸡肉更有弹性。

---

四、煲汤火候掌控

煲汤火候就是大火沸煮之后，小火慢慢煲。尽量采用砂锅这样受热才更均匀，使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。

注意，在煲汤中途不要再加入水，若一定要加水时，记得用热水或沸水最好。

---

五、什么时候放盐呢？

盐一定更不要过早的放进去，过早放盐会让鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味也就会淡，肉也不易煲烂。应该在起锅前十分钟放盐最合适。

您好，我是TT，一个喜欢美食的90后，在空闲的时间用简单的食材做美味的菜品！

鸡汤的做法多种多样，一道菜的鲜香评定其主要在于个人口感，有人喜欢清香的、有人喜欢浓香的。很多时候，鸡汤作为滋补汤品，可以增强身体抵抗力。鸡汤味美营养高，且具有抗疲劳美容养颜的功效。那么如何制作鸡汤才好吃？这边介绍几种口感的鸡汤做法。

清香型

一、椰汁红枣鸡汤

材料：鸡肉 300克、青椰子 1个、红枣 12颗、姜片 30克、水 适量

调料：米酒 50毫升、盐 1茶匙

做法：

1、将青椰子洗净切开，椰汁倒入容器中

2、把鸡肉洗净后剁成小块备用

3、锅中烧水，煮沸后放入鸡肉块汆烫

4、锅中注水煮沸，将剁好的鸡肉块下锅汆烫约1分钟后取出

5、捞出的鸡肉块用冷水洗净沥干备用

6、把鸡肉块放入电锅中，加入准备好的椰汁、米酒、红枣及姜片，加适量的清水，盖上锅盖，按下开关，待开关跳起，加入盐调味料即可

二、蒜香鸡汤

材料：鸡腿 300克、大蒜 100克、姜片 30克、水适量

调料：盐 1茶匙、米酒 40毫升

做法：

1、先将鸡肉洗净，剁成小块

2、锅中烧水，煮沸后放入鸡肉块汆烫

3、再把大蒜剥皮去蒂备用

4、将准备好的鸡腿块、大蒜与姜片一起放入锅中，加入水及米酒

然后盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起，开盖后加盐调味料即可

浓香型

一、茶树菇鸡汤

材料：茶树菇 40克、鸡肉200克、姜 20克、葱 1根、红枣适量、枸杞适量、水适量

调料：盐 1茶匙

做法：

1、先将鸡肉洗净，剁成小块

2、锅中烧水，煮沸后放入鸡肉块汆烫

3、姜切片、葱切段、茶树菇切段

4、锅中烧油，下鸡块、葱段、茶树菇翻炒

5、加水熬煮，煮熟后，加入盐调味料即可

二、虫草花炖鸡汤

材料：干香菇20克、虫草花60克、小葱1根、姜20克、红枣6颗、水适量

调料：盐1茶匙、料酒1瓷勺

做法：

1、先将鸡肉洗净，剁成小块

2、锅中烧水，加入小葱、姜、料酒、鸡肉块汆烫煮沸

3、用温水泡发干香菇、泡发后洗净备用

4、锅中加入鸡肉块、香菇、姜片、水熬煮20分钟左右

5、加入虫草花和红枣继续小火熬煮20分钟

6、起锅前加入盐调味了即可

鸡汤这样做，味道极其鲜美。

1，将鸡冰冻后，用淘米水浸泡洗净，将鸡放入淘米水中，浸泡十几分钟。

2，鸡、冷水、姜片一同放入锅内，水开迅速捞出沸水处理好的鸡。

3，冷水下冲洗干净，取出不用的鸡杂。

4，煲鸡汤宜冷水下锅，水要一次性加足，切忌中途添水，可将红枣放入。

5，大火煮十分钟后，开盖，沸水状态下撇去表面浮沫，加入调料、配料，放盐后转大火煮十分钟，停火，中途不揭开盖子。美味的鸡汤就做好了。

推荐阅读：一般的鱼胶一斤大约多少钱一斤
炖鸡汤加入什么更鲜美？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

在寒冷的冬天里，人一般都喜欢窝在被窝里，并且不想参加运动。总感觉自己身体比较虚弱，因为缺乏锻炼。于是咱们就喜欢在寒冷的冬季里进行滋补，来弥补一下身体虚弱的缺点。很多人喜欢在冬季滋补，一来满足自己的口欲，二来滋补了自己的身体，提高了抵抗力。下面就和大家分享一款适合在寒冷冬季进补的一款美味汤品——鸡汤。

咱们在做这款鸡汤的时候，需要加入一些配料、食材来进行调制的，让鸡汤滋补的效果更佳好。毕竟鸡汤不是药，要想发挥它的最佳的滋补作用，因此我们就需要加入一些额外的滋补食材，比如说人参。人参是一种补气血的药材，算是中药里比较滋补的一种食材了。除此之外，要想发挥鸡汤的最佳功效，我们在制作方法上也是要有一定诀窍的，现在我们就来看看如何做好一款营养美味的参鸡汤吧。

【人参鸡汤】

准备食材：肉鸡一只（能买到土鸡最好，最差也要半粮食半饲料的鸡肉），糯米半碗，红枣一小把，小人参一小把，大葱一根，生姜一块，大蒜4瓣。

做法：

• 1、现在我们先来处理配料，大蒜把外皮去掉，保留整颗蒜粒完整，大葱切成段，生姜切成片，人参去根备用。。
• 2、肉鸡清洗干净后，把大葱、大蒜、生姜填入肉鸡的腹腔里，人参对折也给它放进去（这里注意，大葱、生姜和人参不要一次性全部用完，我们留一点在后面的步骤要用到。）。放入提前泡好的糯米，泡好的红枣，把它们压紧实。
• 3、处理好后，把肉鸡放到砂锅里，倒入清水，清水的量快要淹没过鸡身即可，接着放入大葱、生姜、人参，把它们分散在肉鸡的周围摆好，然后开大火把水煮沸，然后再盖上盖子转小火给它炖1个小时。时间到后加入一小勺盐，轻轻翻拌均匀，这款参鸡汤就做好了。

小技巧：

• 1、在做这道参鸡汤的时候，糯米和红枣一定要提前泡软，这样的话糯米就比较容易蒸熟，红枣吃起来也不发硬。
• 2、在给肉鸡腹腔填入配料的时候，注意大葱、生姜和人参不要一次性用完，留一部分，后面会用到。

这款滋补效果非常好的美食【人参鸡汤】就做好了。咱们在冬天里喜欢窝在被窝里不肯出来活动的朋友、长期不参加运动的朋友、四肢无力和精神萎靡不振的朋友，在寒冷的冬季里喝上一碗【人参鸡汤】补补身体在合适不过了。

炖鸡汤的吃法不管大江南北都很盛行，而鲜美鸡汤也是广泛认为滋补身体的最家常做法之一，但今天我们不聊滋补，只关注题主的这个疑问本身：炖鸡汤加入什么更鲜美？

如果从“鲜美”这个角度出发，那么炖鸡汤最好的选择就是菇菌类，不只是因为一些好吃的传统做法是这样的，事实上也有确实的、已经被长期赋予实践的依据。

我们品尝到食物中的“鲜”味，主要是来源于以下三种渠道：

有机酸类的鲜味物质，比如琥珀酸钠，但是这些物质一般动植物都很少有，比较常见于贝类之中，比如常用来吊汤炖煮的干贝就是如此，琥珀酸钠这种鲜味物质也被称作“干贝素”；

氨基酸盐类的鲜味物质，最常见的就是谷氨酸钠了，也就是味精的主要成分，广泛存在于动植物食材中，蘑菇的含量也比较高哦；

核苷酸类的鲜味物质，比如肌苷酸，它主要存在肉类实在中，而鸟苷酸就存在于菇菌类之中。

所以要想“更鲜美”，那么就要从这三个渠道下手，需要注意的是谷氨酸盐跟核苷酸类物质相遇，可以成倍的增加鲜味，最初的鸡精就是这么诞生的。

而炖鸡汤的时候，鸡肉自身含有肌苷酸，而菇菌中含有鸟苷酸和谷氨酸盐，一起炖煮就可以使得汤汁的鲜味成倍增加，其实土豆也是不错的谷氨酸盐来源，比如土豆烧牛肉一般就比萝卜烧牛肉要鲜美一些，不过土豆不适合长时间煲煮喝汤。

所以论起怎么炖更有营养、功效之类的话，可能有很多东西，比如党参、黄芪、当归之类的都不错，但是论起“鲜美”本身的话，蘑菇完爆这些汤料、药材。

有兴趣的小伙伴可以试试竹荪鸡汤，鲜美的很哦！

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对面食的制作是专业级别的，对于各种汤类的制作同样是专业级别的。

鸡汤想要做的鲜美其实很简单，但是鸡汤的制作存在一个问题，那就是大量的熬制鸡汤和少量的制作鸡汤的做法是不同的，而大多数人其实只是会做一些家庭版的少量鸡汤的制作方法，下面我就分别说下商用的鸡汤制作和家庭版鸡汤的制作方法，我相信我的回答绝对是含金量最高的，专不专业看完你就明白了。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和汤料配方的分享，感兴趣的可以去看下

鸡汤制作的关键

鸡汤的制作关键其实主要在于，除去鸡肉中存在的异味，也就是存在于家禽肉类食材上的骚味，而家庭版鸡汤的做法和商用版鸡汤的做法的区别就是用不同的方法处理鸡肉中的异味，也就是汤中的异味。虽然两种方法有很大的不同，但是无论是哪种制汤的方法都要保证一个前提，那就是在不影响鸡汤的鲜味的前提下，适当的放一些香料除去汤中的异味 ，尽量还原汤的本味。

可能很多人认为自己会做家庭版的鸡汤，就能够制作出商业版的鸡汤，其实这是一个误区，少量的制作汤和大量的制作汤是有很大的区别的。

定时分享一些卤菜制作方法，分享一些卤菜配方，讲解香料的使用

鸡汤想要鲜美很简单【家庭版】

制作鸡汤想要做的鲜美其实很简单，尤其是普通家庭制作的鸡汤，因为鸡肉类的食材本身就是鲜味十足的食材，像一些餐饮店在熬制高汤的时候都会适量的添加一些鸡骨架的主要原因就是，鸡骨架能够增加高汤的鲜味。

但问题是，鸡骨架中有大量的异味骚味，所以很多人对鸡骨架做一些前期处理，那就是将鸡骨架进行焯水，像这样的做法其实是错误的，因为焯过水的鸡骨架，在味道上会有很大的流失。

决定鸡汤鲜美的因素有很多，你选对了么

第一点：食材的选择

想要制作出鲜美的鸡汤，首先就要选择对的食材，虽然同为鸡类食材，但是不同品质的鸡肉熬制出来的汤味道有很大的差异，举个最简单的例子；一般牛肉汤馆，选择熬汤的食材主要选择的是黄牛的肉，而不是选择其它品种的牛，这就是因为黄牛的肉熬出的汤味最好。

同样的道理，熬制鸡汤的食材最好选择散养的笨鸡，这样的鸡因为生长环境和饮食等因素直接决定了鸡肉的品质，鸡肉味道鲜香味十足，而且散养的鸡生长周期较长，所以味道自然更好。

个人主页有详细的兰州拉面制作视频教程，定时分享一些餐饮知识，讲解美食制作经验

第二点；鸡肉的处理

很多人做汤会有个误区就是喜欢将食材焯水，这种方法是错误的，焯水过后的鸡肉，在味道上会有很大的流失，鲜美度自然不够。大多数人之所以会选择这样的做法的原因就是，很多人就是想通过这种方法去除鸡肉中的骚味异味。但是如果你知道还有其它方法去除鸡肉中的异味且能保证鸡肉的鲜香味不会流失的话，你也就不会用焯水处理的方法了。

正确的处理异味的方法；

1，汤中的异味的主要来源其实就是，肉类食材中的血水，所以在熬制鸡汤前，需要对鸡肉进行泡水处理，个人家中制作鸡汤，大多数会选择整只鸡进行熬汤，这个时候需要注意的是，鸡肉放在凉水中浸泡的时候，要要将鸡肉腹腔内的杂质去除干净，整鸡的腹腔内有很多组织和血水都要清理干净，这样就能保证熬制鸡汤的时候不会有大量的异味。

2，熬制鸡汤要将鸡屁股和鸡头去除掉，之所以掐头去尾的主要目的就是，这两个部分不好清理，而且很容易藏一些脏东西，同时会影响汤的味道。

3，经过泡水处理后的整鸡，用葱姜做一些葱姜水，涂抹在整只鸡上，要涂抹均匀，腌制一段时间【腌制可以放料酒可以不放】

上述方法是解决鸡肉类食材异味的方法，但是不适合大量制作鸡汤。

分享拉面知识，讲解拉面技巧，关注我在家教你做拉面

第三点；煮制的方法

上面两点说的其实都是熬制鲜美鸡汤的前提，只有在满足了上述两点的要求，才能够做出足够鲜美的鸡汤。而决定鸡汤的鲜美度的则是熬制方法。

清汤鲜，浓汤香，这句话相信很多人听到过，这句话实际上讲的是熬汤时的火候的掌握，不同的火候制作出来的汤的味道有很大的不同，所以要想制作鲜美的鸡汤，就要用小火煨制。

第四点；辅助增鲜的方法

鸡汤中的鲜味主要来源其实就是食材本身所具有的鲜味，但是我们可以在熬制鸡汤的时候适当的添加一些具有增鲜效果的食材，来对鸡汤进一步提鲜。类似这样的食材有很多，例如，香菇，香菇具有很好的提鲜效果，姜皮同样有好的提鲜效果。适当的添加一些海鲜体现效果很好，但是不要放的过多。像是一些人在制作鸡汤的时候喜欢放一些大枣，党参之类的食材，其实对于鸡汤的鲜味没有任何提升，只不过是增加了营养而已。

除了上述给汤增鲜的方法以外，对于成品鸡汤的进一步提鲜也是很有必要的，所以在调制鸡汤的味道的时候，适量的加入一些味精，鸡精可以对成品汤鲜味的提升有很大的效果。

总结一；鸡汤制作前，经过泡水处理，去除掉腹腔内的脏东西，用葱姜水腌制整只鸡。

熬制鸡汤的时候，先大火烧开，打去汤中的血沫子，然后下入葱姜和香菇，转小火煨制鸡汤，保证汤的清澈，即可得到鲜美度较高的鸡汤，煨制的时间越长，汤的味道越好。

定时分享一些香料知识，讲解香料的使用，以及各类汤的制作方法

餐饮店熬制鸡汤的方法

首先大量的制作鸡汤和少量的制作鸡汤最大的不同就是食材的选择上，餐饮店中需要用到大量的汤，所以一般都会考虑食材的成本，所以很多餐饮店都会选择用鸡骨架熬制鸡汤，只有那么一少部分会选择用整鸡来熬制鸡汤。这样也就导致家庭版的做法和商业版的做法有很大的区别，因为鸡骨架中的杂质更多所以异味更大，同时因为制作的汤的量变多了，所以食材的添加也变多了，异味自然也就多了。

第一，选择用大量的鸡骨架熬制鸡汤，如果处理不好，汤中就会存在大量的异味，所以如果仅仅是泡水处理方法和腌制的做法是可以解决汤中的异味，但是工作效率不高，成本太高。基于以上两点，很多餐饮店的做法都是，在熬制鸡汤的时候适当的放一些香辛料，来去除汤中的异味。

讲解专业的餐饮美食制作经验，分享最实用的香料使用技巧

第二，因为鸡骨架制作出来的鸡汤的鲜美度肯定是没有用整鸡做出来的汤的鲜美度高，所以大多数餐饮店会利用调料提鲜的方法，来提升鸡汤的鲜美度，

第三，熬制鸡汤的时候放入一些鸡油，因为鸡油能够给汤增加鲜香味，这样就能够弥补一部分食材选择上的不足，也就是鸡骨架味道上的不足。

总结二；熬制汤的时候加入香辛料和卤菜时所加入的香辛料有很大的不同，汤中一般用到的香辛料基本都是用于去除异味，还原食材本身的味道，侧重点在于香料去除异味的作用，卤菜则是在除去异味的同时，适当赋予食材一些香料的味道，所以在熬制汤的时候最好选择一些气味不是很浓郁，但是去异味效果很好的香料，如果选择气味较大的香料那么用量比例最好调低。

个人主页有详细的兰州拉面制作视频教程和各种餐饮配方的分享，感兴趣的可以去看下

综上所述

如果时个人家中制作鸡汤的话，不需要添加过多的食材和调料对汤进一步提鲜，因为整鸡做出来的鸡汤的鲜美度足够好，除了要注意上面所讲到的一些因素以外，还要注意一点的是，熬制鸡汤的食材与水的比例，尽量不要加入过多的水，如果在熬制的过程中水减少的过快，可以适当加些开水。

在众多给汤提鲜的方法中，个人认为两点最关键，选择散养的笨鸡和熬汤时加入一些香菇，这是熬汤时增加汤鲜味的两个方法，调汤时增加鲜味的主要方法就是用调料提鲜。至于大量的熬制鸡汤话，如果选择的是鸡骨架，那么汤中的鲜味肯定没有用整鸡的鲜美度高，所以无论是在加入任何辅助提鲜的食材都不会达到一个好的鲜美度，所以大多数餐饮店都是注重于汤的鸡汤的香度，然后在调汤时候选择用调料提升汤的鲜度。

如果有喜欢面食制作或者对兰州拉面感兴趣的朋友可以关注我一下，本人定时出拉面制作视频教学教程，分享各种拉面制作所用到的配方，定时讲解一些卤菜的制作方法，和卤菜的制作经验，分享一些卤菜配方和香辛料知识，个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和各种餐饮配方的分享，感兴趣的可以去看下。

三伏天是出现在小暑与处暑之间，是夏天最难熬的季节，也是最适宜身体清补的好时机。这个季节人的新陈代谢比较旺盛，身体消耗量很大。所以今天来分享一款特别适合伏天喝的滋补汤，乌鸡黄芪汤。

天气那么热人体大量出汗，还经常开空调忽冷忽热的容易着凉，适当喝点用黄芪煲的乌鸡汤有助于补虚、祛湿、健胃开脾、预防感冒。黄芪是百姓经常食用的纯天然品，民间流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜，意思是说经常用黄芪煎汤或泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用。下面就和大家分享这道汤的具体的烹饪方法。

-当归黄芪乌鸡汤-

By May小厨

用料

主料：乌鸡半只、当归半根、党参2根、黄芪4片

辅料：盐一勺、红枣3颗、枸杞一撮、老姜一块、料酒一勺

做法

1.配料以及辅料洗净备用

2.锅烧开水，加一勺料酒，将处理好的乌鸡块焯水一两分钟

3.趁水滚开的时候涮干净血沫并移入炖锅

4.炖锅加足量水，拍一块老姜进去，将所有药材放入，大火煮开，转中小火慢炖

5.至少炖一个半小时，时间可适当延长，汤汁变浓香味四溢的时候加盐出锅

1.容易上火的亲要慎用当归哈，量要适量减少，孕妇也禁用的，一定要注意！2.炖鸡的器具不限，炖锅 砂锅 不锈钢锅 电饭煲都行。3.水要一次性加足，不到万不得已一定不要中途加水，水量要根据自己的煲汤工具订，蒸发小的可以适量少加一些 蒸发快的则要多加些。4.其它一些特殊情况，比如坐月子是否能喝 小孩是否能喝 或者一些疾病患者是否能喝，请咨询医生或专业人士。

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！

如果要炖一锅好鸡汤，最重要的是要有一只土鸡，尽量选用老母鸡为最佳！而鸡汤要说加什么一起炖味道更鲜美的话，首选各种菌菇类！

比如常见香菇，松茸，鸡枞菌，口蘑等等！其中最鲜的我个人认为是姬松茸，其次为鸡枞菌，然后就是各地的特色新鲜蘑菇。

如果要在营养和美味之间选一个平衡点，我个人建议添加药膳！炖出来的汤同样鲜美可口，而且兼具有滋补养生！还能抗疲劳和美容养颜！一般我自己在家炖鸡汤都是添加的药膳，只有我老婆才喜欢去超市买些姬松茸回来炖汤！如果要说哪种更好喝，不得不承认姬松茸炖出来的汤更好喝！

干姬松茸炖汤的方法非常简单，老母鸡清理干净后焯水，之后加入老姜，小葱结，料酒，开水和泡发洗净的姬松茸一起炖熟就好！【大火烧开后小火炖制哈！免得鸡肉太柴】

下面给大家介绍一下家庭药膳鸡汤的炖制方法！

材料准备：老母鸡一只，洗净斩块【也可炖整只】

调料准备：老姜，小葱结，料酒【条件允许可以用花雕酒代替】，盐。

药膳准备：党参50克，沙参50克，当归5-10克【多了会苦】，干山药片20克，莲米15克，百荷10克，黄芪30克，枸杞10克，大枣30克一起用温水泡好洗净。尽量不要添加苡仁之类的，因为这东西对经期女性和孕妇有影响！

最后：烧一壶开水！

制作步骤：

第一步：老母鸡冷水下锅，然后加料酒焯水！大火烧开后打去浮末，焯水三分钟，之后捞出后用冷水清洗干净！

第二步：取一砂锅依次放入材料：姜片。葱结，老母鸡，药膳，料酒，开水！大火烧开后转小火慢炖！

第三步：一般情况鸡汤需要炖2-4小时！炖熟后加盐即可！简单方便，而且营养丰富！

最后问下：你们炖鸡汤一般加什么菌类？

最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！

如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！

有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~

鸡汤是非常有养分的一种食物，为了使鸡汤更加鲜美，您可以加入：

1.枸杞：加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒。

2.人参：人参和鸡汤的搭配从古至今备受青睐，煲汤时加入适量人参，不仅营养美味，更能达到增免强身预防疾病的功效。

3.山楂：这个大多数人没有试过，其实您在炖鸡汤的时候蛮可以试试，可以丢几颗山楂进去，煮出来的鸡肉更易酥烂，也能起到消食化积的作用。而且，山楂中的有机酸能够保证维生素C在加热的情况下也不被破坏，是不是一举多得啊？

4.海参：鸡汤搭配海参也是一道绝配，我海宴天海参是做野生海参的，所以日常生活中研发了各种各样的海参菜谱。鸡汤中加入海参，营养更加丰富，富含高蛋白、低脂肪、氨基酸种类多，可以美容养颜、提高免疫力、益智健脑，对人体非常有益。

5.放醋：若是只是想单纯的炖鸡汤，什么也不想加，那就在炖的过程加入少量的醋，也可以使汤更加鲜美，肉质更加鲜嫩。

当然，熬制鸡汤想要鲜美也不仅仅跟加入什么材料有关系，跟厨具啊，添加调料啊都有关系的。所以还要注意以下几个点：

1.为了使鸡汤更加鲜美，最好是食用砂锅炖；

2.大火烧沸，小火慢煨。旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

3.时间别太长，鸡汤一般在1~2小时左右。

4.放盐千万不可太早，否则不但汤味变淡，容易加入过多的盐，肉也炖不烂。一定要在汤快炖好时放盐。放盐后转大火10分钟再关火，一锅香浓的鸡汤就炖好了。

以上内容来自头条号海宴天海参，若是您感觉我的分享有所帮助，希望点个赞鼓励一下，想要了解更多，还可以关注我奥！

鸡汤想要鲜美，首先是要去油腻。

我是个人爱好做饭，所以观点也是平常实践中得来。

一定要先把鸡肉洗干净，洗去血水，最好焯一遍，防止营养流失的话就时间缩短。

鸡汤适合与茶树菇、香菇、党参、竹荪（这个东西真的好吃，我爱上了）、山药～炖着都很香甜。

大家好，我是海南茂哥，分享农村美食美景，体验不一般的乡野生活！

因为我养了五个大棚的鸡，所以我老婆有事没事就去鸡寮里捉鸡，炖鸡汤也是我老婆最常做的，我老婆炖过花旗参鸡汤、板栗炖鸡汤、山药炖鸡汤、虫草花炖鸡汤等等，但是我最喜欢的还是椰子炖鸡汤。

因为椰子是我们海南的特产，不管做什么菜都喜欢放椰子，像是一些糕点：木薯果、南瓜果、薏粑都会放椰子，所以大补的鸡汤肯定也要放椰子了。

含有大量的蛋白质、果糖、葡萄糖的椰汁和椰肉、椰汁营养非常丰富，还具有清暑解渴的功效，椰子可以选用椰青或者老椰子。

椰青炖起来更香更甜。但是因为椰青比较年轻，所以肉吃起来比老椰子嫩多了没老椰子的肉韧香，老椰子炖起来香和甜都没椰青效果好，但是椰肉吃起来很香，很有椰味，我更加喜欢用老椰子炖，俗话说姜还是老的辣，老椰子更深得我心。

加入椰子之后不放其他的配料也很好喝，煮出来的鸡汤很甜，我儿子说就算天天喝都不腻，我就觉得有点甜了，每次都要在碗底下加一点盐调味再装汤，同样很鲜美。椰子炖鸡值得一试哦！

以上就是我的回答，最后别忘了关注我@海南茂哥，每天更新视频，带你体验地道的海南农村生活！

感谢邀请：

鸡汤是我们日常喝的最多的汤品了。用鸡熬的汤可实在是太多了。一般熬汤的鸡最好选用老母鸡。因为母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。母鸡汤有益气养血、健脾补虚之用,适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性,还有补血的作用。比起公鸡来,母鸡肉更加老少兼宜,尤其适合体质虚弱的老年人。但是,也不能滋补过头。一般公鸡用来做白切或者口水，红烧的更适合。

鸡汤虽然营养，但是鸡肉相对于其它的肉来说胆固醇相对高些，所以鸡肉和鸡汤吃太多不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。所以熬鸡汤的时候尽量选择瘦点的，太肥的鸡熬出的鸡汤太油，实在买了肥的，尽量把脂肪块割掉。

鸡汤怎么熬才更鲜美？

也许你喝多了香菇炖鸡、黄氏乌鸡汤、当归乌鸡汤、椰子鸡汤 等等。但我我最近熬了一次四菌乌鸡汤，我觉得这是我喝过那么多的鸡汤当中最鲜，最好吃的鸡汤。在这里介绍给大家：

乌鸡半只 姬松茸干菌、茶树菇干、竹荪干、鸡油黄菌 料酒 姜片 盐

所有的菌菇用温水泡开洗去泥沙，泡软。

鸡肉焯水洗净后放入锅中，放入所有泡好的菌菇、料酒和姜片一起炖煮开，水开后改小火炖一个半小时。起锅前放盐调味即可。

冬天是进补的时候，我们会有很多的选择，但是过量进补也不见得是好事情。所有进补也要适当进补，特别是熬汤的时候，可以少放些肉多放些胡萝卜，青菜或者菌菇类的素食一起熬，这样既可以适当降低嘌呤的含量，也能够多补充维生素。

前阵子《都挺好》热播的时候，我跟着学了里面的菜，有一集明玉和老蒙吃饭，老蒙跟明玉说这家的汤很不错，明玉吃着吃着吃出了熟悉的味道，后来在后门遇到了石天冬。当时明玉喝的就是老母鸡汤，我如法炮制了同款鸡汤，味道真的非常好，分享给你，如果觉得不错也可以去我的头条中查看完整文章。

玉米煲老鸡

食材：老母鸡、玉米、红枣、枸杞、山药、茯苓、黄芪

调料：生姜、盐

做法：

1、老母鸡洗净后切块，锅里烧水，水开后把老母鸡放入锅里焯烫后捞出，然后用清水冲洗干净。

2、把玉米切成条状。

3、把所有食材放入砂锅里，倒入清水没过食材。

4、大火煮开后，加盖转小火焖煮3个小时左右。

5、撒盐调味，盛出即可。

小怡的秘密

1、玉米建议选新鲜的嫩玉米，否则比较难劈开。

2、药材一般表面会有些浮尘和杂质，记得提前用水冲洗干净。

3、这道汤建议选用老母鸡，营养价值更高，但老母鸡的肉质较老，所以建议多炖一些时间，心急喝不了好鸡汤。

如果喜欢我的回答，欢迎关注我的头条号【i沈小怡】

更多鱼胶知识分享：炖鸡汤加入什么更鲜美？鱼胶的做法是什么？