干煸虾用麻椒还是花胶 2026年干煸虾用麻椒还是花胶比较好
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（央视财经《回家吃饭》）大年初三吃大虾，吃虾也能吃出花样！龙井虾仁东、南亚胡椒虾、盐摸海虾...各种做法都在这里啦，总有一种你喜欢！
龙井虾仁 By 红果果
食材：虾 龙井茶 鸡蛋 料酒 生粉 盐 糖 胡椒粉
做法：
1. 龙井茶用70~80度的水泡开；
2. 虾剥去虾壳挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，然后加料酒、蛋清、生粉、盐抓匀；
3. 锅置火上待油温7成熟时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老；
4. 锅留少量底油，倒入虾仁，立即将茶叶连汁倒入，然后倒入料酒、糖、胡椒粉煮一会，捞出虾装盘。
东南亚胡椒虾 By 黑妹
食材：大虾 蒜蓉 香菜 胡椒粒 鱼露 胡椒粉 白糖
做法：
1. 大虾剥虾皮、去虾头，剩下纯虾仁带虾尾，开虾背去虾线，香菜根部分切末；
2. 锅中倒少许油，加蒜蓉、香菜根末、胡椒粒、鱼露、白糖、胡椒粉炒香；
3. 随后将虾仁入锅翻炒熟即可出锅啦！
盐摸海虾By 厨房达人赵美东
食材：海虾 海盐
做法：
新鲜海虾清理干净，海盐平铺锅底，海虾放中层，再用海盐盖上海虾烤制5分钟即可。
牛油果焗大虾 By 特级厨师唐习鹏
食材： 大虾 牛油果 洋葱 果冻粒 火龙果 料酒 蛋黄酱 浓缩橙汁 柠檬 芥末 盐 淀粉 黑胡椒
做法：
1.牛油果取出果肉，用手抓碎，然后用箅子筛去纤维；
2.一部分牛油果酱加蛋黄酱、浓缩橙汁、盐、柠檬汁、芥末调匀：
3.大虾开背去虾线，加料酒、蛋黄调匀，裹上淀粉；
4.锅里倒入油烧至6成热，下入大虾炸制，然后捞出复炸；
5.第一种做法：一部分大虾加调好的果酱调匀，撒上果冻粒、火龙果粒即可；
6.第二种做法：锅里倒入油烧热，放入黑胡椒碎、洋葱粒爆香，再放入另一部分牛油果酱、盐小火炒，倒入大虾炒匀即可。
双拼虾 By 特级厨师张立军
食材：虾 圣女果哈 密瓜 青芥辣 沙拉酱 豌豆 黄油 冰糖 白糖 麦片 盐 水
做法：
1.虾去头、开背、去皮下锅放入冰糖焯水；
2.将沙拉酱、青芥辣、盐、白糖拌匀备用；
3.起锅放入黄油小火化开，倒入虾翻炒，再放入麦片、白糖翻炒出锅；
4.将备用的沙拉酱与虾搅拌均匀摆盘；
5.虾头下锅煎出油，圣女果、麦片、豌豆、哈密瓜切小块摆盘即可。
泉水虾球 By 特级厨师赵智勇
食材：泰国青虾 丝瓜 姜 大葱 小葱 蒜 花椒 泡姜 泡辣椒 淀粉 料酒 胡椒粉 鸡精 糖 盐 矿泉水 菜籽油
做法：
1. 将泰国青虾剥掉虾壳，开背去虾线，葱切段拍一下，姜切片放在一起，加入盐、料酒腌制十分钟左右；
2. 丝瓜去皮切成条，放入开水中加少许油煮熟后空水垫在砂锅底层；
3. 锅中倒菜籽油，烧到六七成热时关小火，将蒜片入锅炸制，随后加入花椒、泡姜末、泡辣椒段煸炒；
4. 煸炒出香味后加入矿泉水小火煮片刻；
5. 腌好的虾肉加适量淀粉抓匀，小火放入虾肉后加胡椒粉、糖、鸡精调味炖煮片刻即可出锅；
6. 最后在表面撒上小香葱即可。
虾火锅 By 厨房达人牛艳
食材：虾 玉米 薯条 黄瓜 香菜 白芝麻 娃娃菜 生菜 秘制小料 料酒 姜 蒜 水 油
1. 虾开背去虾线，宽油炸焦捞出备用；
2. 玉米切段、黄瓜切条、薯条油锅炸至5秒捞出备用；
3. 起锅少油，加入姜、蒜、料酒、秘制小料煸香（秘制小料：姜末、绿花椒、白芷、阳春砂、八角、香叶、红辣椒），放入炸好的虾煸炒出锅即可。
4. 虾吃完后，加入热水，放入娃娃菜、生菜即可。
蒜香干煸虾 By 小丫
材料：大虾 蒜 麻椒 花椒 干辣椒 白芝麻 黑芝麻 冰糖 盐
做法：
1.大虾剪去虾须，然后一部分去壳去虾线；
2.蒜切片，放入油锅里煸香，捞出蒜片；
3.锅里倒入油烧热，放入花椒、干辣椒、黑芝麻煸香，加入冰糖，下入虾仁炒香，盛出；
4.锅内留底油，下入全虾炒至变色，倒入刚刚炒好的虾仁，加入蒜片翻炒均匀；
5.起锅前加入盐、干辣椒、麻椒，盛出，撒上白芝麻和黑芝麻即可。
香辣虾 By 厨房达人肖燚
材料：对虾 红薯 紫薯 姜 蒜 料酒 干辣椒 芝麻 鸡精 盐
做法：
1.对虾开背去虾线，加姜、盐、料酒腌制15-20分钟；
2.红薯、紫薯切成3厘米的段，放入油锅里炸至金黄捞出；
3.锅内留底油，放入干辣椒煸香，再将虾倒入翻炒；
4.虾炒至变色，下入红薯、紫薯，加入鸡精、适量水；
5.蒜切碎，起锅前放入锅里，最后撒上芝麻即可。
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（本文编辑：魏园园）
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