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民间有传说在感冒和咳嗽期间不能吃鸡肉，因为鸡肉有毒。至今还没有科学证明鸡肉的毒性，中医则认为鸡肉属于温补之品，所以在外感期间食用，会产生内热，不易治愈。 但这种说法还有待于验证。 但是，鸡汤是治愈感冒的良药： 最近，英国科学家说，他们已经证实了几百年来祖母们都知道的东西：喝鸡汤治感冒。 斯蒂芬·伦纳德博士和他的同事说，鸡汤有消炎的作用，能缓解喉咙疼痛等感冒和流感症状。这些研究人员在《胸腔》杂志上发表的文章说：鸡汤里也许含有多种具有药用功能的物质。 他们发现，鸡汤和鸡汤里的多种成分都有助于阻止嗜中性粒细胞的活动。感冒这类由病毒引起的疾病会使身体产生大量的嗜中性粒细胞，它是一种白血球，能够吞噬细菌和细胞残片。嗜中性粒细胞的活动会刺激身体分泌粘液，这可能就是上呼吸道感染时出现咳嗽和鼻塞的原因。鸡肉中含有人体所必需的多种氨基酸，营养丰富，能显著增强机体对感冒病毒的抵抗能力，鸡肉中还含有某种特殊的化学物质，具有增强咽部血液循环和鼻腔液分泌的作用，这对保护呼吸道通畅，清除呼吸道病毒，加速感冒痊愈有良好的作用。 伦纳德说，鸡汤中的维生素和其他有效成分似乎具有生物作用。 有些学者过去曾提出，也许是鸡汤散发的蒸汽或鸡油缓解了呼吸道的感染，这是可能的。

“汤”是中国人餐桌上必备的一道膳食

“宁可食无菜，不可食无汤”

花旗参竹丝鸡汤

虫草花鸡汤

花胶炖鸡汤

椰子炖鸡汤

……

很多人认为

鸡肉经过长时间炖煮

肉里的精华已经溶解到汤里了

鸡汤的营养价值肯定要高于鸡肉

其实，真的没想象的那么营养！

鸡汤的营养

鸡汤里95%以上是水分，而蛋白质、脂肪、钙、铁、钠等含量不足5%。

从上表中可以看出，100克鸡肉中的蛋白质含量大约是100克鸡汤的16倍，而鸡汤中的钙、铁含量也是微乎其微。

可见，鸡汤的营养价值远低于鸡肉。

为什么营养价值差这么大呢？

1.炖煮并不是一种能够高效提取营养物质的方法。

2.鸡肉中的蛋白质是不溶于水的，在炖煮的过程中只有极少量的蛋白质能够转化为小分子溶解到水里。如果你想要摄入与100克鸡肉同等的蛋白质，你要喝1600毫升鸡汤，大约等于3瓶矿泉水的量。

3.鸡肉中的维生素、矿物质也很少会溶解到鸡汤中。

炖煮时间越长，会不会越有营养？

的确，炖煮时间越长，鸡汤中的营养成分含量就会越高，汤会更鲜美、更浓香。

但是，有研究表明，随着炖煮时间增加，汤里的营养物质并不会持续增加，大约在3个小时之后就不会再有明显变化。

鸡汤不仅营养价值不高，

还可能带来健康隐患！

01 导致肥胖、血压升高

每100克鸡汤中含有2.4克脂肪、201毫克钠，你在一碗接一碗喝鸡汤时，喝得最多的却是脂肪和钠。如果喝汤的同时，你不减少其它食物和盐的摄入，那你可能就会越喝越胖，血压升高的风险也会增加。

02 升高尿酸水平，诱发痛风

鸡肉是一种高嘌呤的食物。每100g鸡肉含有208mg嘌呤，并且嘌呤易溶于水，在炖煮过程中，原本存在鸡肉中的嘌呤会进入到汤中，并且含量会随着炖煮时间的增加而增加。

在炖煮鸡肉的过程中

虽然汤里的嘌呤含量增加了

但鸡肉的嘌呤含量却降低了

这对于痛风和高尿酸血症患者来说

反而更健康了

怎样喝汤才更有营养？

1.选择新鲜、脂肪含量低的食材，肉类可以先去掉脂肪或皮再煲汤。

2.喝汤时撇去上层的油脂，减少脂肪摄入。

3.普通人喝汤的同时也要吃肉，痛风和高尿酸血症患者只吃肉，不喝或少喝汤。

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