小米瑶柱花胶粥 2026年瑶柱花胶煲粥

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古法开水白菜（简化版）制作方法

备料：1、连毛称约两斤半左右的杏花鸡两只（鸡太大则气臊而油重，鸡太小会肉烂且味淡，杏花鸡有鸡味且鸡身脂肪较少，较符合开水白菜百味从清的气质）2、新鲜筒骨一斤（冷藏的骨头有股难以驱除的雪味，不建议使用）3、新鲜猪踭肉半斤4、精瘦猪肉四两5、瑶柱若干（原材料还有上好鲍鱼片、金华火腿、花胶片等、但这些材料都需要一番精加工才能入味伴盘，所以还是去掉了）6、葱一份7、老姜若干8、大白菜（绍菜）两棵（尽量挑好一点的吧、不然真的会后悔）9、鸡髀菇若干前期工作：1、将其中一只走地鸡去毛洗净，与另一只走地鸡起出的骨头放在一起备用。2、将起出的鸡肉用刀背以阴力捶松，然后乱刀砍成鸡蓉，直到用手按不觉有颗粒感为止，剔除白色肉筋备用。3、筒骨洗净至无血水溢出。4、猪踭肉洗净后用小绣花针戳出针孔，重新清洗至净。5、精瘦猪肉剁成肉蓉，直到用手按不觉有颗粒感为止，备用。6、将瑶柱洗净后泡水备用。7、老姜拍扁、葱切好制成姜葱水备用。8、将大白菜剥出外面三层，留下里面嫩嫩的菜胆，用细银针（绣花针亦可）往菜梗密密地扎上小孔，备用。9、鸡髀菇洗净沥水备用。（切记：只有把原料清洗干净，把肉中的血红成分减至最少，做出来的汤才能清澈明亮、血沫不多。）热处理过程：熬汤三步曲一、煨汤1、将鸡、鸡骨、筒骨、猪踭肉、鸡髀菇、瑶柱冷水下锅熬汤。（注意：应一次加满要加的水，然后以中火煨之）2、待锅中汤水开始冒泡微沸，立即转小火，瓢去汤面浮沫，加少许黄酒进汤去臊，细熬三十分钟，切忌频开锅盖。3、再次勺去浮于汤面的汤糜，将锅中配料盛起弃用，将锅中的汤水用细纱布过滤到另一只锅里。二、扫汤1、过滤后的汤汁继续以细火慢熬，姜葱水分成两份，将其中一份与少许鲜汤一起拌进猪肉蓉中，用手搞成糊蓉状，待水微沸后加入汤锅内；立即转中火，以顺时针方向缓慢搅动肉汤，让肉蓉充分吸附汤中漂浮的杂质，待汤重新沸起后转小火，将肉蓉用细密漏勺全部捞起，放进纱袋榨出肉汁后倒出，用温水冲洗掉肉蓉沾附的杂质，装回纱袋备用。2、将剩下的姜葱水与少许鲜汤混入鸡蓉里，用手搞成糊蓉状，待汤汁微沸时加入；立即转中火，继续以顺时针方向缓慢搅动肉汤，让鸡蓉继续吸附汤中剩余飘浮杂质，汤重新沸起后转为小火，用细密漏勺捞起鸡蓉，放进纱袋中榨出肉汁后倒出，用温水冲洗掉鸡蓉沾附的杂质，装回纱袋备用。三、吊汤1、将汤水用细纱布过滤到另一锅后，小火烧至微沸，将纱袋中的鸡蓉和瘦肉蓉放进汤水中吊味细熬三小时。2、加盐调味。烫菜1、勺起半碗汤水、将白菜根部放入碗里泡软。2、架起两火两锅，一锅架起一只盛放白菜的网漏，锅内倒入两碗汤汁、燃起微火轻煮；一锅是调制好的上汤，锅底同样燃起小火，让汤保持在70度－80度左右。以大汤勺将汤锅中的温烫的汤水反复浇到网漏上的白菜，反复为之，直到汤水快瓢尽时，换锅架起网漏继续再淋，直到白菜最外围的菜茎用筷子触动完全熟软为止。3、白菜上盘码型、浇入两勺汤水即可。

记者从罗定市生活物资保障组和防疫物资保障组获悉，各方面捐赠支援罗定抗疫的物资接续到来。截至2月6日发稿时，已有30多个爱心企业、爱心团体和一批爱心人士捐赠的抗疫物资送达罗定抗疫一线，当地干部群众基本生活物资和防护物资有保障。

爱心企业踊跃捐助

温氏集团捐赠了8000份“即食鸡汤”送达抗疫一线；广东兴盈农业科技发展有限公司赞助大米约5000斤；江门市扬帆实业有限公司捐赠饮用水和八宝粥；广东兴盈农业科技发展有限公司、罗定市恒固建筑工程有限公司捐赠方便面300箱、有机农家米2700斤……

一批热心人士伸出援手

罗定市政协委员叶益才、邓敏华为龙湾镇捐赠矿泉水及桶面等，合计价值18535元；陈贻锋、胡炎委员为龙湾镇捐赠火腿肠及泡面等，价值4435元；范家诚委员捐赠价值5000元的猪肉；惠食家梁厨提供小米瑶柱花胶海参粥约400份，价值18240元；罗定市餐饮行业商会常务副会长朱海洪捐赠新鲜豆芽，价值约2500元；罗定挚友超市曾添文捐赠500份扣肉；鲜脆味烧腊店捐赠物资380份烧鸭；米诺蛋糕店罗鸿近期每天捐赠200只面包；茶仔山二手车批发市场捐赠食面500箱……

爱心团体积极行动

罗定市自驾旅游协会煲好生姜红糖水，2月3日晚送达龙湾；罗定市越野车运动协会组织运力为这次抗疫提供援助；罗定市餐饮行业商会先后组织20多名厨师及工作人员支援龙湾镇后勤工作；罗定市泷州教育基金会捐赠电热水壶300台、抽纸300件；罗定心连心扶志助学协会已收到捐款10多万元，购买了防护服4100套，防护面罩10000只，免洗洗手液3000瓶，募捐到医用口罩20000多只等一批物资，送到抗疫一线。

罗定市防控物资保障组同时向龙湾运送了防护服、消毒水、帐篷、口罩、消毒液、棉衣等防疫物资一批，满足当地工作人员和群众防控需要。

记者：廖荣波 刘烁 徐登科

责编：黄炳权

值班主任：赵军鳗

值班总编：卢利文

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