爽滑凉拌鱼皮 2026年爽滑凉拌鱼皮怎么做

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凉拌鱼皮 　　鱼皮的发制:新鲜鱼皮去净鳞片及残留的鱼肉,挂在阴凉通风处晾透,再浸泡在温水中,使其回软.放少许食用碱,进行发制.待鱼皮体积增大至透明状时,用清水加冰块反复漂洗至去碱味即可. 　　制作 　　原料:发好的鱼皮100克,青红辣椒丝100克,香葱,芥末,味精,白醋,精盐,香油各适量. 　　做法:鱼皮切细条,香葱切节.用芥末,味精,精盐,白醋,香油调成味汁,把鱼皮,香葱,青红椒丝装在盘中,浇上味汁即可. 　　三丝鱼皮 　　材料：水发鱼皮400克、红辣椒1个、青辣椒1个、黄辣椒1个、蒜1瓣 　　调料：香油2小匙、芥末油适量、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精半小匙 　　做法：1、将鱼皮、辣椒洗净切丝；蒜洗净切片；香菜洗净切段； 　　2、碗内放入鱼皮丝、蒜片、辣椒丝，加入所有调料拌匀，装盘即可。 　　注意：购买时要注意辨别，不要买用碱发的鱼皮。碱发的鱼皮颜色光亮，含水量大，弹性小，烧制时容易出水，并且口感不好，有股碱味。 　　花生拌鱼皮 　　原料：带皮花生、鱼皮 　　调料：盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋、姜片、葱块、八角、尖辣椒。 　　做法： 　　1、将带皮花生米用盐、八角、尖辣椒、姜片、葱块煮熟。 　　2、鱼皮用温水泡开。 　　3、将入味的花生和泡好的鱼皮用少量盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋拌匀即可。 　　提示：市场上买回的鱼皮是熟的，不能用开水煮，也不可用油炸。 　　香汁烧鱼皮 　　原料：水发鱼皮300克、生姜、葱各10克、香蒜杆10克，花生油50克、盐10克、味精10克、胡椒粉少许、清汤50克、麻油5克、料酒10克、蚝油5克 　　做法： 　　1、鱼皮切成段、生姜切米、葱切花、香蒜杆切米。 　　2、鱼皮用开水煮透，加入料酒煮5分钟，捞起待用。 　　3、烧锅下油，放入姜片煸炒，注入清汤、鱼皮、盐、味精、胡椒粉、蚝油，用小火煮至香浓时，撒入香蒜杆、葱花即可。 　　酸辣鱼皮 　　材料：鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克 　　调味料： 　　A、盐1／6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1／6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙 　　B、湿淀粉1小匙、香油1小匙 　　做法： 　　1、选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。 　　2、热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。 　　3、淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。

做法步骤

1、买回来的草鱼皮，先将鱼鳞刮干净，放入盆中，撒入适量的盐，用手反复揉搓

2、将鱼皮表面的污物全部搓下来后进行多次漂洗，直至呈清水状

3、洗净的鱼皮用刀切成小段

4、锅中放清水，加入葱段、姜片煮沸

5、将鱼皮段倒入煮沸的葱姜水中，水再次沸腾，放入料酒，煮至鱼皮发软捞出

6、捞出的鱼皮直接放入凉水中静置3分钟

7、此时做料汁，将生抽、麻油、白糖、调味醋搅拌均匀

8、将花生米放微波炉中加热3分钟左右，趁热揉去红衣，放入保鲜袋中，用擀面杖揉成碎末

9、将鱼皮与调料汁搅拌均匀

10、装盘，搁入香菜与花生碎即可

小贴士

清理鱼鳞时一定要仔细刮干净，否则吃口不好 清理鱼皮时加入盐，不停地揉搓，可以更彻底的逼出鱼皮表面的污物，嘟嘟搓了将近5分钟左右，真的好脏哪 鱼皮过水时加入葱姜酒，是为了能彻底的将腥味去除 嘟嘟用的是草鱼皮，鱼皮较厚，所以嘟嘟是先捞一片出来尝了一下，确定熟了以后才捞出过凉的 鱼皮凉了才会爽口，热的时候是软软的，所以一定要过凉

心情故事

前几天在菜场发现有一家卖鱼的是将草鱼的各部件处理好分开售卖的，价格也不相同，我很喜欢吃鱼皮，但平时都木有单独的鱼皮卖，这次正好看到了，赶紧买了十来张回来，以前在饭店吃过凉拌鱼皮，鱼皮爽滑，用来凉拌再好不过了，这次嘟嘟也学着自己回家试试···

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