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相关花胶5克有多少的扩展： 牛肉怎么炖好吃
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 调汤 锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 放料 把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。 火候 作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。 使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。 煮老牛肉 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。 煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。 煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。 红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

大家好，我是鱼胶爱好者，现在鱼胶越来越普遍，越来越多人认识，然而大家买鱼胶的时候有时候店家会说“钱底”“两底”，有些人不清楚这到底是什么意思？那么今天鱼胶爱好者就为大家科普一下“两钱”和“两底”是什么以及如何算。

了解换算单位

1公斤=1000克=2斤 / 1市斤=500克 / 1两=50克 1钱=5克

公式：

几斤数=克数÷500

几两=克数÷50

一批鱼胶的价格=一斤的价格×几斤数

“两底”的算法

这些算法都很简单，现加个“两底”进去换算。

公式：

一斤的价格=平均一只几两×两底

即 斤价=平均一只克数÷50×两底

所以 一只鱼胶价格 = 斤价 × 几斤

即 = 克数÷50×两底 × 克数÷500

举一反三

1、台山公肚鱼胶：341.5克 两底16000

把这些数据代入上面公式，即：

这只台山公肚的价格为：341.5÷50×16000×341.5÷500=74638元

即这只台山公肚鱼胶的价格为74638元

2、台山公肚鱼胶：3只1000克， 两底16000

把这些数据带入上面公式，即：

这3只台山公肚的价格为：1000÷3÷50×16000×1000÷500=213333元

即这3只鱼胶的价格为213333元

平均一只是333.3克，一只为71111元

3、湛江公肚：5只，1594.5克，两底15000

把这些数据带入上面公式，即：

这湛江公肚的价格为：1594.5÷5÷50×15000×1594.5÷500=305091元

即这5只湛江公肚的价格为305091元

平均一只6.378两，一只价格为61018元

如果知道价格和克数求两底的话也可以算出：

两底=价格÷几斤÷几两

即=平均一只价格÷（克数÷500）÷（平均一只克数÷50）

4、湛江公肚：251克，38000元

这只湛江公肚的两底为：

38000÷（251÷500）÷（251÷50）=15079元

即这只湛江公肚的两底为15079元

“钱底”的算法

鱼胶的钱底与两底的换算基本相同，就是因为一些比较名贵的鱼胶比较小个价值比较高所以不按两底算，按钱底算的。

公式：

斤价=平均一只的克数÷5×钱底

一只鱼胶价格= 斤价× 几斤

= 克数÷5×钱底 × 克数÷500

举一反三

1、蜘蛛公肚：103.5克，钱底16000

把这些数据带入上面公式

这只蜘蛛公的价格为：

103.5÷5×16000×103.5÷500=68558元

2、印尼白花：13只，钱底4000

这13只白花的价格为：

782.5÷13÷5×4000×782.5÷500=75360元

平均一只为1.2两，价格为5797元

如果知道价格和克数求钱底的话也可以算出：

钱底=价格÷几斤÷几钱

即=平均一只价格÷（克数÷500）÷（平均一只克数÷5）

3、蜘蛛公肚：50克，一只12500元

即这只蜘蛛公鱼胶的钱底为：

12500÷（50÷500）÷（50÷5）=12500

即这只50克的蜘蛛公为12500钱底

小贴士

1、上面的价格都是拿来举例，请勿参考以上价格来衡量鱼胶的价格。

2、上面的鱼胶都是用比较大个的鱼胶来举例，请不要被这些鱼胶的价格吓到，平常小只的鱼胶不用这么贵。

3、鱼胶的“两底”“钱底”都随时变化，两底也受鱼胶的品相，新老，品种，大小的不同而不同。

4、一般按“两底”算的鱼胶有金钱鳘，湛江赤嘴，台山赤嘴，阳江，大耳，金兰，土鳘等。

5、按“钱底”算的目前只有蜘蛛胶与白花胶。

6、如果你了解“两底”“钱底”，去商家店铺一问某某鱼胶是多少“两底”“钱底”商家会觉得你是行家，会报得比较便宜喔

后语

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