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相关人参花胶鲍鱼煲鸡汤的扩展： 鲍鱼的做法？
鲍鱼干锅鸡 　　主料：小鸡一只斩块,鲜鲍鱼４－５只,香菇数朵泡软,红枣４－５粒,蒜８－１０粒,姜三片泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。 　　制作：锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。 明珠澳洲鲍鱼 主料：鳜鱼500克、澳洲鲍鱼10只鱼子酱10克、咸鸭蛋黄10个、小白菜200克 调料：盐、味精、鲍鱼汁、顶汤、蚝油、鸡精、生粉各适量 制作步骤1、取鳜鱼肉、咸鸭蛋黄制成芙蓉蛋备用。 　　2、将鲍鱼用鲍鱼汁、顶汤、蚝油、鸡精(火靠)入味，用生粉勾芡装盘。 3、小白菜焯水，芙蓉蛋加热收玻璃芡，装盘即成。 　　制作关键烹制鲍鱼时要掌握好火候。汆制鱼蓉时水温不宜过高。 清汤鲍鱼丸 　　[原料/调料] 罐头鲍鱼300克，虾肉300克，火腿茸25克，肥肉幼丁50克，蛋清2只，芹菜茎75克，胡椒粉、酱油各少许，上汤10杯。 　　[制作流程] ①把鲍鱼切为2×2毫米、长度不超过3厘米的丝状，用白毛巾吸乾水，碟盛起备用。将虾肉洗净，用白毛巾吸干水，用刀把虾肉先拍扁后剁细，用碗盛起。 　　②加盐、味精适量，蛋清搅匀打成虾胶，再加入肥肉幼丁，轻力搅匀再加鲍鱼丝，再搅匀，将馅料做成24粒圆形鲍鱼丸，每粒约5钱重，放于抹上一层薄油的碟内。 　　③芹菜茎用滚水拖过，过冷水，用布吸干水。将芹菜剁为茸状，与火腿茸分别酿在丸上面(一撮红茸，一撮绿茸)，上笼蒸5分钟即熟。 　　④用干净炒锅加入上汤、味精、盐、酱油，调味后，去净汤泡，下胡椒粉。鲍鱼丸从蒸笼取出，放在大汤碗中，将上汤轻轻加入即可。 珍珠鲍鱼 　　配料：鲍鱼罐头1听(重约150克),鹌鹑蛋10个,鸡脯肉150克,葱油10克,香菇,红绿柿椒各25克,料酒12克,姜10克,葱10克,鸡蛋清2个,味精4克,盐,高汤,水电分,油适量 特色：鲍鱼鲜内,造型美观. 　　操作：(1)将鲍鱼用开水焯一下,切成薄片整齐的码在小碗里,加入高汤,料酒,姜片,葱段上锅蒸透. 　　(2)鸡肉脯制成茸状,加入凉汤.料酒,盐,味精,鸡蛋清,搅匀起劲为止. (3)将鹌鹑蛋煮熟剥皮,红,绿柿椒切成小方块. 　　(4)将搅好的鸡茸分别放在小碟中,抹成0.8厘米厚的圆形,鹌鹑蛋放在圆形中间,四周马上香菇,柿椒,上锅蒸熟.将蒸好的鲍鱼沥尽汤汁扣盘中,熟鹌鹑蛋围在四周. 　　(5)炒勺上火将蒸鲍鱼沥出的汤汁烧开,用水淀粉勾芡,淋葱油,浇入盘中即可. 龙井鲍鱼 　　【原料】鲍鱼200克，龙井茶叶、料酒各15克，菜心50克，清汤300克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，水豆粉30克，鸡蛋2个，干豆粉10克。 　　【制作过程】1、将鲍鱼用料酒、精盐、胡椒面码味，将蛋清、干豆粉调成糊，拌匀； 　　2、用开水冲泡茶叶，头道茶水不用，再冲第二次，留75克茶水待用；将茶叶带水，翻扣在深圆盘正中，并将75克茶水倒入盘内； 　　3、把锅内清汤烧至刚开，将鲍鱼、菜心、味精放入，装盘即可。 酱鲍鱼的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜 补阳食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱 口味：五香味 工艺：酱 酱鲍鱼的制作材料： 主料：鲍鱼1000克 辅料：圆白菜50克,胡萝卜50克 调料：酱油50克,白砂糖20克,大蒜（白皮）4克,姜5克 教您酱鲍鱼怎么做，如何做酱鲍鱼才好吃 　　1.把鲍鱼洗净，连壳一起放到盐水里煮一下，然后用勺把鲍鱼肉挖出来。 2.把蒜剁成末，姜切成薄片。 　　3.掏出鲍鱼的内脏，在鲍鱼肉划出十字刀花，然后放到锅里，用蒜末，姜，酱油，白糖做调料一起投到锅里，加上25克的水，用旺火煮开后，把火逐渐关小，当煮成黑色且润泽时，将火灭掉。 　　4.把大头菜叶切成丝，铺在盘子里，然后把鲍鱼一个个装进壳里后捏到盘里，上面再放些切成花形的胡萝卜片做装饰即可。 酱鲍鱼的制作要诀： 备水25克 小帖士-食物相克： 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

80年代末90年代初那会，市场上干货行汤料店里比较昂贵的莫过于一些比较稀少的食材，例如花胶、燕窝、干鲍鱼等等，一般老百姓家里要不是有个喜事宴客什么的，不会去买特别昂贵的汤料食材来煲汤，大多是骨头汤和普通鸡汤，到了现如今，大家生活越来越好了，对于日常饮食上的追求也越来越高了，都知道喝汤养生，干货行汤料店里的食材也有许多价格可供选择，所以吃鲍鱼、花胶、燕窝的普通老百姓也越来越多。

说起鲍鱼，除了干货以外，新鲜的鲍鱼这几年被喜欢煲汤的广东主妇们青睐，鲍鱼个头有大小，而且鲍鱼一般以几头几头的价格来区分，数量越少，鲍鱼个头越大，价格自然也越来越贵，但主妇们煲汤也不一定都追求昂贵的鲍鱼，新鲜的小鲍鱼在普通菜市场上随处都可以买到，10元、20元、30元不等，每次买上几个新鲜小鲍鱼回家煲汤，提提鲜，增加一些滋补的营养，增强免疫力，一点也不为过。

鲍鱼，它是海产单壳软体动物，四大海味之首，大家说的“鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味食材，新鲜的鲍鱼一样含有丰富的蛋白质，还有丰富的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。与核桃相比，鲍鱼的营养是核桃的7倍，所以难怪广东人煲鸡汤的时候喜欢放几个鲍鱼，不论是干鲍鱼还是新鲜鲍鱼，在天气寒冷的冬天，煲一锅鲍鱼鸡汤都非常滋补，不寒不燥。

别以为鲍鱼很贵，如果在菜市场看到新鲜的鲍鱼，可以买上几个，像我一样学着煲一锅鲍鱼鸡汤吧，鲜甜滋补，不加任何调味料，做法也简单。

【鲜鲍鱼煲鸡汤】

食材：新鲜鲍鱼6-8个，老母鸡/鲜鸡半只，红枣几颗，沙参2条，生姜几片，盐2克。

做法：

1.市场买的几个新鲜的小鲍鱼，个头不大，20块钱买了8个。

2.鲍鱼的壳和肉之间的裙边会藏匿一些脏物杂质，买回来把裙边拨开，用吸毛刷仔细刷洗裙边的泥沙，围绕着软壳的一圈都刷洗干净即可。

3.准备几颗红枣，沙参滋阴润肺，和红枣一起提前清洗干净，浸泡一会。

4.准备半只鲜鸡，如果想更滋补的可以用老母鸡，把鸡肉剁成大块，放入冷水锅中汆烫，加少许姜片去腥去血水和杂质，煮沸1分钟后捞出。

5.汤锅一次加满清水，把鲍鱼、红枣、沙参、姜片和鸡肉块全部放入汤锅中，大火煮沸后转小火煲50分钟左右。

6.煲至鸡汤微微呈淡黄色，表面的油脂如果太多，用汤勺撇出一些，加适量食盐调味，这样就不会太油腻了。

鸡汤滋补，如果加几个新鲜的小鲍鱼，鸡汤味道会更鲜甜，试试吧！

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