金不换炖鸡脚花胶汤 2026年花胶鸡金汤的做法窍门

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怎么卖

2021/06/16 星期四 北京

吃完晚饭送赖荣辉回酒店，选了走东三环。没想到一下子就进了停车场，东三环堵的水泄不通，从亮马桥到白家庄，不到三公里，开车用时72分钟。真是没想到晚上九点以后东三环会是这样。北京交通也是太脆弱了，下个雨下个雪，环路基本就是停车场了。

还好，今天吃了两顿好饭，美食带来的愉悦足以冲淡堵在路上的烦恼。

宝格丽酒店的意大利餐厅昨天刚刚获得凤凰网金梧桐年度餐厅奖，今天就去打卡尝鲜。帅气的意大利主厨为我们准备了一张家乡菜单，汤是带着香味飘过来的，很少吃到西餐中这样香气的汤品。前菜很丰富，六七种意大利小吃，有牛肉、金枪鱼、鲷鱼、水牛奶酪等，意面是用加拿大小龙虾和西班牙红虾一起制作的，主菜是一块猪肉，皮肉分开制作，肉低温慢煮，肉质细嫩，皮质香脆；甜品是主厨的家传配方，他父亲就是一个甜品师，青苹果白巧克力薄脆，加了一点点糖粉和焦糖汁，还有一些糖渍的菠萝，甜的有层次，香气饱满，忍不住把它全吃了。IL RISTORANTE NIKO ROMITO的意大利菜真是不错。

宝格丽的院子是欧洲设计师设计的园林景观

与大厨合影留念

晚上去了缦府宴，黄鱼在那里请吃饭。胤胤也在，聊天时胤胤说了很多有趣且带有启发性的观点，只恨自己愚钝没有录音，现在回想起来也是断断续续的。胤胤说，他的钢琴老师对他讲，一个好的演奏家应该是三个人：一个是正在演奏的，一个是比演奏者提前十秒钟准备着下一步的，再有一个就是作为听众的。集中了这三个人在演奏进行中的特点，才能成为一个完美的钢琴家。厨师做菜不能总盯着自己眼前这点事，要考虑食客的口味需求，做到以客人为本又能保持自己的特点，才算是合格的厨师。

赖荣辉说，这样的饭局特别有价值，即欣赏了美食又拓宽了思维。胤胤老师从艺术的角度解读厨艺，对赖荣辉很有启发。饭局虽然是以吃为主，能够学到烹饪技艺之外的东西，真是比吃些好菜更令人愉悦。

当晚菜单

鱼子酱酸梅百合。用九年百合做皮，口感香气要比山药好很多。

金线莲炖连城老白鷺

酸菜炒海虎粉丝

萃取金汤大黄鱼

酱料焗百秒黄鱼。

酸萝卜豆面炒波龙

茅台普宁豆酱焗红鲟

金不换茄子焖花胶

葱香黑毛猪手

椒麻牛舌

丝瓜

腐皮毛毛菜

小炒茄子配米饭。这是厉家菜，茄子的制作很复杂，很讲究。

燕窝绿豆水饭配宫廷奶酪。据说，这是乾隆皇帝夏天最喜欢的一道消暑食物。

缦府宴开业以来，我来的次数不多。不过每次来都能感觉到他的进步。今天吃饭时，不时听到胤胤对菜式的评价，要服务经理记下来转告给厨房。老板有要求，厨师就有方向。胤胤会吃能做，百秒黄鱼和金汤黄鱼都是胤胤设计的菜品，可见他是真的懂食材会做菜。在他的严格要求下，缦府宴的进步就是必然的了。

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