秋冬吃鱼胶的功效 2026年秋冬吃鱼胶的功效与禁忌

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1.鱼胶的胆固醇含量并不高。　　2.鱼胶富含胶原蛋白，有助于护肤美容。　　3.“鱼胶包治胃病”，现代医学证据不足。　　鱼胶的胆固醇含量有这么高么？它对胃真的有益吧？我们平时吃鱼胶要吃到什么量才好呢？或是尽量少吃为妙？不同年龄的人，摄入鱼胶的适宜量有区别么？　　营养师点评：鱼胶又称鱼肚，它不是鱼的胃，而是某些鱼类的鳔（鱼类在水中调节升浮的器官）经脱水干制而成，因其富含胶质，故称为鱼胶、花胶或鱼旋胶，别名为鱼白、鱼浮、鱼泡及鱼卜。鱼胶中的主要营养成分是一种叫胶原蛋白的蛋白质，其脂肪含量相对较低。有分析数据显示，鱼胶内蛋白质含量达８４.２％，脂肪仅为０.２％。鱼胶高蛋白低脂肪，胆固醇含量并不高。　　有人认为，鱼胶能够改善人体胃肠道的消化吸收功能，治疗消化性溃疡等疾病。从现代医学和营养学的角度而言，鱼胶对胃肠消化道功能有改善作用的观点缺乏充分的医学临床试验证明，不具备说服力。上文洛洛胃病的好转，有可能是因为身体的发育，或者饮食的调节改善，也可能是一些引起胃肠道功能不良的疾病被治愈，甚至有可能是心理因素调适的结果。乐观地认为鱼胶可以包治胃病，是缺乏确切的科学根据的。　　那么，鱼胶对人体有何保健作用呢？上面已经提到，鱼胶富含胶原蛋白，胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织，形成网状结构，有一定的机械强度，是承托人体曲线的物质基础。此外，胶原蛋白还有一定的生物活性，它参与细胞的迁移、分化，使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹性。　　对爱美的女性来讲，鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。人体皮肤中的蛋白质大部分是胶原蛋白，其所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤变得光滑饱满，柔软且有弹性。随着年龄的增长，人体新陈代谢能力减弱，皮肤得不到胶原蛋白的及时更新和补充，最终导致皮肤失去弹性而老化，出现松弛、褶皱、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。　　在食疗方面，中医学认为，鱼胶味甘性平、养血止血、补肾固精，可用它配合中药治疗风湿性心脏病、脉管炎等；鱼胶具有补气血、养容颜之功效，可用于气血不足、神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者；鱼胶可助人体消除疲劳，对外科手术病人的伤口恢复也有一定帮助。　　鱼胶并没有明确的食用量标准，作为食疗用品，老少皆宜。鱼胶的吃法有很多种，简单的一种是将适量鱼胶放入锅内，加一定量的开水，炖约两个小时。可根据个人需要辅以西洋参、高丽参等补品，再加入冰糖炖半小时即可。质量佳的鱼胶炖好以后，若没加入其他补品，汤水为透明状，基本与开水无异，胶体滑而不腻，口感良好。　　鱼胶作为海味八珍之一，价格不菲。目前市面上高质量的鱼胶500克上万元甚至几十万元的都有，普通的价格也要几百元。相对而言，野生鱼种提取的鱼胶经济价值和食疗价值较大。由于环境恶化等原因，鱼胶的产量有所下降，市面上出现不少以次充好的鱼胶，食用了假鱼胶不仅对身体无益，还可能严重损害人体健康。（点评者：中山大学公共卫生学院营养学系冯翔副教授）（来源：家庭医生）（责任编辑：刘婧婷）

《荀子.王制》：“春耕夏耘、秋收冬藏”指的是农事活动，“秋收冬藏”也适用于人体的养生保健。在秋季，人体需要从外界摄取更需要的物质，转化为“精、气、神”，为冬季储备，也是为人的日常活动提供更多、更好的“精微物质”。秋季是进补的好时节。

秋季，天气逐渐转为干燥，具有“滋润”功效的食物是首选。“鱼胶”是其一。

“鱼胶”是鱼的辅助呼吸器官，制成干品后称“鱼胶”，也称“鱼肚”、“花胶”。其性“甘、平，归肾、肝经”，具有“补肝益肾、养血止血、散瘀消肿”的功效。可用于“肾精亏虚”的腰酸膝软、精神疲乏，“肝血虚”的头晕、眼花、手足抽搐等，各种慢性出血的患者也可以作为辅助的疗法。

“鱼胶”是一低脂肪、高蛋白的食物，含有大量的胶原蛋白及丰富的维生素、矿物质，并且其性“甘、平”，又具有“滋润”的功效，适用的人群比较广泛。但是，食欲下降（纳呆）、痰多者不宜食用、女士在生理期，若不是为止血，建议不要食用。

“鱼胶”的食用方法可以按个人口味烹调。甜的、咸的，清炖、煲汤都具有本身的功效，当加入不同的食材时，其功效扩大。

专 家 介 绍

赵长鹰，暨大附一院中医科副教授，擅长肺系、胃肠系疾病的诊断治疗与食物疗法；恶性肿瘤病的中药治疗与食疗。在暨大开设的课程包括《中医基础理论》、《中医食疗营养学》、《常用中成药药理与临床应用》等，参著《四季补身食谱》、《病后进补》、《果蔬治疗》等。

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