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麻辣肉酱米线 1、米线。米线的质地非常重要。上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。我尝试了各种方法，这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。这一步非常关键，不要采用包装上的制作方法。 2、汤料制作。原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。 3、麻辣肉酱的制作。如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了。直接吃米线也已经很鲜美。 原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。 步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。 花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。 4、米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受拉。喜欢咸的话再加入什锦酱菜

冰糖燕窝是最常见的燕窝做法，瓶装的冰糖燕窝也是最常见的一种即食燕窝，但是很多人并不知道冰糖燕窝的正确吃法，不能完美的吸收燕窝的营养。

冰糖燕窝的正确吃法

如果是即食冰糖燕窝，可直接食用，无需再如何加工，食用时请注意看看包装上的食用方法，每次吃完后盖好盖不上，可放入冰箱冷藏。即食燕窝可加水或牛奶、可加椰汁、豆浆或蜂蜜、可少量加糖，如果需要加热可放在微波炉中加热或者放在热水中浸泡，但是用微波炉一定要将燕窝开瓶倒出来。早晚空腹食用最能吸收燕窝的营养成分。其营养素易于为人体所吸收。

自己怎么做冰糖燕窝？

相比较即食冰糖燕窝，更多的人可能更喜欢吃自己做的冰糖燕窝，其实冰糖燕窝的做法还是很简单的。

准备原料：燕窝一盏、冰糖适量、纯净水

具体做法：

1、泡发燕窝：准备好不沾油玻璃器皿或者陶瓷器皿，倒入纯净水，把准备好的燕窝放入水中盖上盖泡发，泡发两小时。泡发期间可简单清理其中的燕毛等杂物将初次浸泡的水倒掉，换水再次浸泡1个小时左右，直到燕窝几乎完全泡开。若有燕角部分，可将燕角剪下单独浸泡2个小时左右，直到可以将其撕剥为一片一片状。

2、挑毛撕条：泡好的燕窝顺着燕窝的纹理撕成条，将燕窝放入漏勺内，在水中晃动滤去小细毛，同时挑出燕窝中的细小杂质，然后进行细致的燕窝挑毛工作，处理好的燕窝沥干水分备用。

3、炖煮：将沥干燕窝放入炖盅内，加入适量的纯净水，水位一般盖过燕窝表面即可，盖上盅盖隔水炖煮30分钟即可，出锅前五分钟放入冰糖、枸杞或者其它辅料。

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