鲍汁焗花胶 2026年鲍鱼焗花胶

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干枯头发的养护 头发干枯是指头发失去水分和油脂的滋润，而导致头发干枯易折断，发尾出现分叉现象。长期睡眠不足和疲劳过度，吸烟过多，某些疾病的伤害，如贫血、低钾均会造成头发干枯。头发干枯可用中药内服、中药外敷、食膳疗法、推拿按摩等方法进行治疗。中药内服：选用肉苁蓉、菟丝子、生地黄三味药，慢火熬成膏，制成梧桐子大的丸。每日2次，每次30~50丸，饭前服用，用温酒或盐开水送服。还可选用桂心、旱莲子草、白芷、菊花、旋覆花、巨胜子、荜澄茄、牛膝等配成方剂，制成蜜丸，如梧桐子大，每日2次，每次服30丸，盐水送服。中药外敷：选用半夏、沉香、生姜、白芷、青木香、泽兰等，水煎，用药汤外洗。也可喷些啤酒当定型液，而且可赋予头发清新、健康、亮丽，别担心满身酒味，酒味很快就会挥发。食膳治疗：用菠菜、鲜虾仁、羊肾等炒菜，这些菜含优质蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2及烟酸等各种营养成分，有补血，润肤、护发的作用。 把问题头发交给嘴巴 想从根本上给头发最贴心的呵护，到底有什么好办法呢？以下几种食物就是问题解决的根本，如果你能耐心了解它们蕴含的营养，并且肯用食补这种细水长流的方式，当然，重要的还是坚持，补养头发的难题即可从本质上得到解决！ 猴头菇 推荐理由：猴头菇是一种高蛋白、低脂肪，富含矿物质和维生素的优良保健食品，营养价值很高。它还含有人体所必需的多种氨基酸，经常食用对身体健康大有益处。猴头菇也是出色的美发食品，对头发的生长有很好的促进作用。 奶汁猴头菇 原料：猴头菇、纯牛奶。 调料：盐、鸡精、高汤、淀粉。 做法：1、猴头菇洗净，切成大片，下入沸水中煮熟，待用；2、锅内放适量纯牛奶和高汤，用盐和鸡精调味后，放入猴头菇，煮开后勾薄芡，即成。 鲤鱼 推荐理由：鲤鱼的肉质十分新鲜细嫩，不仅吃着可口，而且容易被消化和吸收，是难得的美味又营养的优质食材。食用鲤鱼有开胃健脾、利水消肿、安胎通乳等功效。鲤鱼还具有滋补功能，对保持头发黑亮有一定作用。 新西兰鱼生 原料：鲤鱼、葱、姜、蒜、白萝卜、柠檬、香菜、西芹、芝麻、花生、红椒、糖蒜。 调料：盐、鸡精、香油、鲜味汁。 做法：1、将鲜鲤鱼片成薄片，整齐地码入盘中；2、剔下的鲤鱼皮用沸水焯一下，捞起后切成片，加入西芹丝、红椒丝、香菜末、芝麻拌匀，用盐、鸡精调味后，装盘，作为生鱼的配菜；3、把葱、姜、蒜、白萝卜、柠檬、红椒、糖蒜切成细丝拌入生鱼中，再用花生碎、香油和鲜味汁调味，即成。 荠菜 推荐理由：荠菜是种口味清香鲜美的蔬菜，营养也非常丰富。它含有蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁，以及多种维生素，而这些营养素都是人体必需的重要物质。荠菜还有清热解毒、凉血止血的作用，对防止头发早白十分有益。 荠菜包 原料：荠菜、面粉。 调料：盐、鸡精、酵母。 做法：1、荠菜洗净，用沸水焯一下，捞起后切成末，加盐、鸡精拌成馅；2、用酵母将面粉发好，取大小适中的面团擀成皮，包上荠菜馅，做成菜包，上笼蒸熟，即可。 黑芝麻 推荐理由：黑芝麻富含油酸、棕榈酸、维生素E、叶酸、蛋白质、钙等多种营养物质，特别是油脂的含量较高，能有效地润泽肌肤、滋养头发，对改善头发干燥、易断等不良状况有显著作用。 雨花汤团 原料：黑芝麻、汤圆粉、可可粉。 调料：糖。 做法：1、黑芝麻炒熟，磨成粉，加适量水和白糖制成汤圆馅，待用。2、汤圆粉加水和少许可可粉和好，包入黑芝麻馅，做成汤圆。3、将汤圆下锅煮熟，即成。 核桃仁 推荐理由：脂肪含量很高的核桃仁同时还含有维生素C、胡萝卜素、蛋白质、油脂、糖类等多种营养元素，经常食用可以使头发乌黑亮泽。古书中对此也有记载，称核桃仁能“通经脉、黑须发”，可见核桃仁的美发功能名不虚传。 琥珀核桃仁 原料：核桃仁、芝麻。 调料：白糖、色拉油。 做法：1、把核桃仁下入7成热的油锅炸成金黄色，捞起待用；2、炒锅内放适量白糖和水，小火熬开，倒入核桃仁，搅拌数下。把火关闭后，继续翻炒核桃仁直至冷却，撒上芝麻，即可。 海参 推荐理由：海参因为富含多种营养成分，自古就是美味佳肴和养颜佳品。它还含有珍贵的抗衰老物质，有养血润肤、滋阴补肾等良好功效。海参中碘的含量很高，可以使头发更乌黑、更润泽。 鲍汁海参 原料：海参、西兰花、香菇。 调料：盐、鸡精、鲍鱼汁、高汤。 做法：1、海参发开，和西兰花、香菇一起用沸水焯一下；2、砂锅内放入适量鲍鱼汁和高汤，用盐、鸡精调味，熬成浓汁，下入全部原料，小火煨30分钟左右，即成

品咂精细的潮汕菜

大董大懂2015-07-22 10:40

潮州鱼饭

如果提起蔡昊先生，有人可能对这个名字会陌生，但说起网名“好酒好蔡”，大家就恍然大悟了。他是一个美食家、品茗家、品酒家，更是上海“大有轩精细中菜”的创办者。这家餐馆在广州和上海知名度很高，当然，北京、香港也有很多的拥趸。它的成功之处在于，蔡昊先生用现代的餐饮经营管理理念解构传统的潮汕菜，使传统潮汕菜离开原产地后真正在保持好味的基础上精细而升华了。

近一两年，我曾几次南下岭南，探寻潮汕菜的原貌，深感潮汕地区的人文风貌保持的还是较好。确实，美食就是人文的食物，美食中承载了太多的社会情愫。

初尝潮汕菜，定会说起卤味，这个卤味实际是在指卤狮头鹅。汕头饶平县是狮头鹅的原产地，这种鹅因颊肉瘤发达呈狮头状而得名，且体型巨大，有“世界鹅王”之称。在潮汕早有“稚鸡硕鹅老鸭母”的俗语，就是强调鸡要小、鹅要大、鸭要老。尽管不认为老鹅比大鹅更好，但卤老鹅头却是一个例外，因为选用的老鹅都是退役的种公鹅。所以卤这种老公鹅的时间比起其他的卤味时间要长很多，味道自然更深邃、迷人。

卤水鹅肠

汕头有几家久负盛名的卤鹅店，但那次我却是在去机场的路上忽然想起此行还没有尝到鹅油饭，送行的郑宇晖先生略想一下，让司机拐上另一条马路，一会儿，在一路边小店停下。这是一个老街区，街道两旁，古旧骑楼让人惊叹，但看着日渐残破飘零的昔日华屋，不禁心生凉意：说不定什么时候就再也见不到了。多少亭台楼阁等不及，终于雨打风吹去。

老榕树下，几张木桌坐下我们一行人，眼前的风情景物让我兴奋。每张桌上上了一只大卤鹅，刚从卤锅里捞出来的，未曾入口，老卤锅的香味已让你情迷不已。从我做厨师起，那么多年，潮州卤水就像谜一样让我琢磨不透，它不同于苏式卤水的鲜香回甜，鲁卤的咸香红润，川味的麻辣陈香，潮汕的卤水隽永而深邃，香甘而润雅。后来慢慢知道了，除了各菜系都用的香料外，潮汕卤水自有一套独特的制卤技法，而且在众多香料中被称作潮州姜的南姜、香茅、老鹅油都是独门配料。吃鹅就吃老鹅头，其味美不说也罢；除了老鹅头，卤鹅肝真是让人难以忘却。从厨师的角度，我更是惊讶不已，鹅肝的细腻和脂香被卤水沁浸的如此美艳，心醉情迷，已没了定力；接下来的一碗飘着卤脂氤氲的热鹅油拌饭已使你任由它摆布，真是美味之下何惧胆固醇呢！

血蚬

想想就让你口舌生津的汕头各种吃食，种种怀念就在胸中蠕动。张新民老师是个纯粹的汕头人，潮汕的文化风尘淬炼使其味蕾极其发达，他的《潮菜天下》和《潮汕味道》两册丛书，使我徜徉其中，不分南北东西。而这样一个美食作家的家宴，烹调的更是风生水起，我为此给他起了个名字---“张新民私家菜”。

那天张新民老师的一桌菜完全成了潮汕地区历史文化的人文读本。你看，茶香乳鸽，花胶炖菌，明炉局响螺，盐局尔匙，苦刺心汤，煮红花桃，黑椒金蚝，油炸沙蚕，鱿鱼春韭，清炒芥蓝，生腌虾蛄，益母草汤，水果则是三棱橄榄。这些菜就连我这个专业厨师都没见过，岂止没见过，之前都没有听说过；听说过的，也是没有吃过。虽然是家庭宴会但是食材和味道真不含糊。

鲍汁焗花胶

这里，我一定要说说这个“明炉局响螺”，响螺虽不是潮汕菜专有，但品质却是潮汕地区沿海出产的最佳，其肉质鲜美脆嫩，犹如鲍鱼，是十分名贵的海错，有了名产加上文化积淀深厚，成就名菜是顺理成章之事。尤其是“明炉局响螺”的做法，更是令人叫绝！筵席中，张新民老师讲了这样一个故事，十几年前，汕头特区刚建成后，龙湖食街有一家叫“新兴”的小食店，店主姓洪，明炉局海螺做的极好。但后来这条食街因事衰落，小店也就关张了，这“洪记”烧螺也就成了记忆中的高山流水。

还好响螺的另一种经典食法是白灼，潮汕菜大师林自然烹调此味颇多心得。他的白灼有很多讲究，比如，灼汤一定要用上汤加火腿，那是为了不让螺肉中的鲜味走失，且让浓香渗入到螺肉中；在切片螺肉时，定要下狠手，将螺肉上的老硬肉质尽数切去，只留螺肉中的精华，这时的螺肉白嫩细腻犹如小儿的嫩手，其味肥嫩香甜、脆滑爽口，蘸食酱油芥末或虾酱，有鲍鱼的鲜美，但多过鲍鱼的脆嫩。那天吃了张新民老师的响螺，知道了鲍鱼要吃干，响螺要吃鲜。没品尝过林自然大师的白灼响螺，但张新民老师的此味海螺让我见识了潮汕人以食海品为尚，烹饪海味的得心应手。

潮式呛大闸蟹

几次潮汕之行尝到很多潮汕味道，更是将自己的胃口吊得高高的，潮州打冷、巴浪鱼饭、香煎蚝烙、鲜炒薄壳、益母草汤、牛肉火锅、潮式捞面、牛肉丸、生腌咸蟹、凤凰豆干、煎菜头、姜薯……光是宵夜店的白糜和各种杂咸产生的念想已然让你忘却不了。外来的客人在酒楼被主人请客喝了大酒，晚上来到了宵夜店，叫上一碗白糜，一口如浆似脂的粥浆，佐上杂咸，这口香甜就叫舒坦。

一个餐厅如果独具个性，又能较长时间保持品质，一定是这个餐厅的主厨、经理或老板是个美食家，至少也应该是对美食有一定鉴赏功力者；这个餐厅的出品也如收藏家的藏品一样，被老板、经理、主厨呵护有加。实际上，美食家之老板、经理、主厨，会以自己多年对美食的独具慧眼和鉴赏力，不断将社会中独具个性和品质的菜品编入菜单中，并使其不断完善成为餐厅的招牌菜品以飨顾客。同时，他们又以其丰富的品味经验洞察秋毫菜品存在的瑕疵，竭尽全力不断完善、提升其经营菜品品质。上海“大有轩精细中菜”就是这样的一家餐馆，蔡昊先生就是这样的一个餐厅经理。

本文作于:2012-10-10

作者：大董

来源：华尔街日报中文网

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