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您好！海参做的时候必须先发好：用温水泡。泡干海参需要几个步骤，时间也比较长。首先，要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，直到泡透，捞出后用清水漂洗干净，用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐，否则不仅不易发透，并容易变质。两种方法: 一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。 二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。 泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。 平时一般用热水泡发，比较快。 自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。 翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。 每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。 海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

海参当归汤

原料：

干刺海参100克、当归30克、黄花100克、荷兰豆100克、百合20克、姜丝10克。

做法：

1、泡发海参的方法：先用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏；换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，24小时后就可以做汤使用了；烧热水，放入海参，1分钟后捞起备用，这样可以有效去掉海参的腥味。

2、重新起锅，烧热油，爆响姜丝，下入泡好的黄花、荷兰豆加入足量的清水和当归煮沸。

3、最后加入百合、海参，一起大火煮5分钟。

4、加入盐、胡椒调味，鲜美的海参当归汤就做好了。

京葱海参 原料：水发海参 净葱 高汤 鸡精 生抽 料酒 枸杞子几个 植物油 盐适量。制作：1、将海参肚内划十字刀（不能切穿），放入开水锅内氽一下，捞出，沥干水分；京葱切成6厘米长的段；枸杞子拣去杂质，洗净。2、锅置火上，放油烧热，加入京葱煸香后（呈金黄色），再加上肉汤、海参、料酒肉末海参 肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。 香辣海参 如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。 海参小豆腐 将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。 一品乌参材料：绞肉............8两 香菇............4朵 虾仁............2两 开洋............4钱 绿竹笋........1.2两 马蹄..........1.2两 小乌参..........4只 火腿末..........4两 作法：小乌参去沙去肚洗净备用；将所有材料切碎拌匀，再塞入乌参入蒸笼20分钟取出，淋上高汤即可。乌参镶肉材料：葱.................6根盐.................适量乌参.............1斤绞肉.............4两蛋白.............1颗棉线.............数条糖、姜、味精、米酒、酱油、沙拉油 少许做法： 乌参以热水烫过 将绞肉以盐、味精调味，并拌上蛋白 将调味后的绞肉塞入乌参里 使用棉线将塞入绞肉的乌参捆绑 锅里热油，并以葱、姜爆香 加入乌参、米酒、酱油，待收汁即可起锅 酸辣海参属於湖南口味的一道菜，「酸」当然是指的醋，而「辣」有的地方用的是大量的胡椒粉，有的是用辣椒类来提出辣的口味。海参在切的时候，必须用片刀法来切，需要注意的是，海参一定要在出水后再来切，形状才不会再变小。材料：海参.............2条绞肉.............2汤匙胡椒粉.........1/2茶匙荸荠屑、酸菜屑 各2汤匙姜屑、大蒜屑、红辣椒屑 各半汤匙综合调味料：酒.................1/2汤匙太白粉.........1茶匙醋、酱油 各1又1/2汤匙麻油、风味调味料 少许 做法：海参放锅中，加入冷水及葱、姜、酒，煮滚后改小火煮5分钟，取出冲凉后，直切成小姆指般粗细的修 用2汤匙油爆香绞肉，再放入姜、蒜及红辣椒屑炒香，再加入荸荠屑、酸菜屑及综合调味料炒煮至滚，放下海参丝拌匀，撒下胡椒粉便可装盘 营养成份：热量603卡蛋白质27.4公克脂肪49.7公克醣类7.8公克 葱烧乌参传统老菜，浙宁馆子，上门客人都必点的一道；不知是参选得不好，还是火候不够，许多人在自家厨房，依著食谱，就是做不出味来。许堂仁手中菜多了，什麼菜不做，烧盘乌参，有心让人依样画葫芦，把乌参这零胆固醇的食物做出醇滋味来。材料：乌参.............1条 葱.................50克 菜心.............1颗做法：乌参洗净 葱切2寸长、炒锅烧热放入葱炒香 加酒、酱油、糖、乌参煮透 以太白粉勾芡装盘 虾子海参 色香味： 色泽金黄，质地软骨，味美鲜浓，滋补佳肴； 主料： 水海参600克，虾子200克 辅料： 香油30克，鸡汤300克，盐4克，白糖20克，胡椒粉少许，料酒30 克，淀粉10克，味精少许，酱油20克，葱10克，姜10克 制作： 1)将海参用水发透，抠去肠子洗净干净，再用文火煮，待参体胀大后，再用冷水浸泡，如此反复进行加工；为了使参体易于膨胀，可加入碱面或柴灰催化，约需36～48小时，则可发好； 2)将发好的海参切成长条状，放入锅里，用葱、姜水除净灰味； 3)炒勺放旺火上，倒入香油烧到6～7成热，放入葱、姜煽出香味后，放入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下，再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等，最后用调稀淀粉勾芡即成。扒酿海参 色香味： 造型美观，鲜嫩滑爽、糯软清新，质地柔软滑润，鲜咸适口； 主料：整条水发海参12个、鲜虾泥30克、虾脑50克、肥猪肉泥100克 辅料： 绍酒10克、精盐5克、味精1克、葱姜汁、湿淀粉各适量； 制作： 1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅； 2)再将海参用开水氽香捞出； 3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后，用小火烧透，捞出晾干； 4)将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内； 5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾溜芡，加鸡油淋在海参上即成。清烩海参 原料： 刺参500克，高汤1碗，胡萝卜片2大匙，荷兰豆2大匙，笋片2大匙，沙拉油4大匙 特点： 烧煨海鲜河鲜、味道鲜香 制作过程： 将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片，油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆，高汤，胡萝卜，笋片加盖煮4分钟，淋下勾芡即可。日式活海参【主料】活海参【配料】生菜【调料】日式辣根、味极鲜、盐、味精【制作过程】活海参片好，加白糖腌10分钟，用开水好，放在生菜盘上，辣根用味极鲜、盐、味精调好即可【特点】清鲜爽口，脆而嫩。八宝海参【原料】 水发海参400克，熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克，水发蹄筋50克虾米15克，荸荠50克，水发香菇5克。【制作过程】 1、海参、蹄筋治净，切条；2、冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯；3、炒锅烧热用葱姜呛锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗；4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘；5.原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成 0

鸡汤自古以来就被视为滋补养生的佳品，尤其在寒冷的季节里，一碗热气腾腾、营养丰富的鸡汤，既能温暖身体，又能补充能量，增强免疫力。不同的食材搭配在鸡汤中，能够发挥各自独特的功效，使得鸡汤不仅美味可口，更具营养价值。无论是增强体质、补充气血，还是滋润肌肤，鸡汤都是家庭餐桌上的必备良品。今天我们就为大家推荐五款特别的滋补鸡汤，每一种汤品都选用了珍贵的食材，既营养又易于吸收，能够为你的身体带来全面的滋补效果。无论是党参黄芪炖鸡汤，还是花胶海参炖鸡汤，都可以根据个人口味和需求，选择不同的炖制方法，享受健康美味的滋补餐。

一、党参黄芪炖鸡汤

所需材料：老母鸡 1只（约1000克）；党参 15克；黄芪 15克；枸杞 10克；红枣 10颗；生姜 3片；盐 适量；料酒 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备材料：首先将鸡清理干净，去掉杂毛和内脏。党参、黄芪、枸杞和红枣清洗干净，姜切成薄片备用。

2. 焯水鸡肉：锅中加入足够的清水，将整只鸡放入冷水中，加入几片姜和少许料酒。开火加热，待水开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出鸡肉，用温水冲洗干净，去掉杂质。

3. 准备炖盅：取一个炖盅或炖锅，将清洗干净的鸡放入锅中。

4. 加入药材：将党参、黄芪、枸杞和红枣放入炖盅，加入几片姜，姜可以帮助去腥提香，增加汤的鲜美。

5. 加水：往炖盅中加入足够的清水，水量应盖过鸡身，大约加到鸡的2/3处。此时可以调整水量，确保炖汤的浓郁口感。

6. 慢火炖煮：将炖盅放入锅中，先用大火烧开，撇去浮沫，然后转小火慢炖。炖煮时间大约为2-2.5小时，火候过大会让汤味过于清淡，火候过小则可能炖煮时间过长，鸡肉容易过于软烂。

7. 调味与盛出：炖煮完成后，加入适量的盐调味，搅拌均匀。最后将炖好的鸡汤盛出，捞出鸡肉，鸡肉可用刀切块，汤汁与鸡肉一起食用，既能享受滋补汤，也能吃到鲜美的鸡肉。

温馨提示：

(1) 火候控制：炖鸡汤时火力一定要小，慢炖能更好地提取鸡肉和药材的精华。大火易使汤汁变浑浊，口感不佳。

(2) 药材的选择：党参和黄芪是非常好的补气药材，但如果不太了解这些药材的性质，建议在中医师指导下使用。

(3) 食材搭配：枸杞和红枣能够增甜，平衡汤中的药材味道，若不喜欢甜味可以适量减少。

二、榴莲鸡汤

所需材料：榴莲肉 150克（去壳）；老母鸡 1只（约1000克）；枸杞 10克；干贝或瑶柱 3颗（可选，增加鲜味）；生姜 3片；料酒 适量；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备材料：先将鸡清理干净，去毛去内脏。榴莲肉取出，去掉果壳，剁成小块。枸杞泡水，干贝或瑶柱如果使用，提前泡软。姜切成薄片备用。

2. 焯水鸡肉：将整只鸡放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。开火加热，等水沸腾后撇去浮沫，继续焯水约5分钟，捞出鸡肉，用清水冲洗干净。

3. 准备炖盅：取一个炖盅或炖锅，将清洗干净的鸡放入锅中，加入泡软的枸杞、干贝（可选）和切好的姜片。

4. 加入榴莲：将剁成小块的榴莲肉加入炖盅，与鸡肉一同炖煮。榴莲会让汤底增添浓郁的果香味，带有一点甜味。

5. 加水：往炖盅中加入足够的清水，水量应稍微多一些，盖过鸡肉和榴莲，大约水量为鸡的2/3处。

6. 慢火炖煮：将炖盅放入锅中，用大火加热至水沸腾，撇去浮沫后，转小火慢慢炖煮。炖煮时间大约2-2.5小时，炖至鸡肉熟烂、汤汁浓郁。

7. 调味与盛出：炖煮完成后，加入适量盐调味，搅拌均匀。将炖好的鸡汤盛出，可以将鸡肉切块，与汤一起食用，享受鸡肉的鲜美与榴莲的独特香味。

温馨提示：

(1) 榴莲的选择：选择成熟的榴莲，果肉应柔软且香甜。榴莲的量不要放得太多，否则可能会遮盖住鸡肉本身的味道。

(2) 火候控制：炖汤时，火候要调小，慢炖能够更好地提取鸡肉和榴莲的精华。大火容易使汤水变浑，味道不清新。

(3) 适量的干贝：干贝或瑶柱是用来增加汤的鲜美味道的，但如果没有这个食材，也可以不加，榴莲和鸡肉本身就能带来丰富的味道。

三、山药板栗鸡汤

所需材料：老母鸡 1只（约1000克）；山药 200克；干板栗 150克（可提前泡软）；枸杞 10克；生姜 3片；料酒 适量；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备食材：老母鸡洗净，去毛去内脏，切成大块。山药去皮，切成段或片（切好后可以放在水里浸泡，防止氧化变色）。干板栗提前泡软，方便更好煮透。枸杞泡水备用。姜切成薄片。

2. 焯水鸡肉：将鸡块放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。开火加热，水开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出鸡块，用清水冲洗干净。

3. 处理山药与板栗：山药切好后，用清水冲洗一遍，去除表面的淀粉。为了避免变色，切好的山药段可以泡在清水中。板栗如果没有提前泡软，稍微焯水1-2分钟，也能让它更容易煮透。

4. 准备炖盅：取一个炖盅或炖锅，将焯水后的鸡块放入炖盅中，加入切好的山药段、泡软的板栗、枸杞、姜片。

5. 加入水：向炖盅中加入足够的清水，水量稍微多一些，最好能覆盖住食材，水量大约为鸡肉的2/3处。

6. 炖煮：将炖盅放入锅中，开大火加热，待水沸腾后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。炖煮时间大约2-2.5小时，直到鸡肉熟烂，山药软糯，板栗香甜，汤汁浓郁。

7. 调味与盛出：炖煮完成后，加入适量盐调味，搅拌均匀后即可盛出。可以将鸡肉和山药一同盛入碗中，汤也一同享用。

温馨提示：

(1) 鸡肉选择：建议选择老母鸡或土鸡，这样炖出的汤更加浓郁鲜美。如果用普通鸡胸肉，汤的味道会比较单薄。

(2) 山药切块：山药易氧化变色，可以切好后用清水浸泡，或者涂上一层食用油，避免其变黑。

(3) 板栗处理：如果板栗外壳较硬或较多纤维，可以先用刀轻轻划开外壳，这样板栗更容易煮熟，口感也更好。

四、花胶海参炖鸡汤

材料：花胶（鱼肚） 50克；干海参 2只；老母鸡 1只（约500克）；干贝 适量（可选，增加鲜味）；枸杞 适量；红枣 5颗；姜片 适量；干葱 2颗；料酒 适量；清水 适量；盐 适量

做法步骤：

1. 准备材料：花胶提前泡发约2小时，海参泡发6-8小时（最好一晚）。老母鸡洗净，剁成块。枸杞、红枣洗净，姜切片，干葱去皮备用。

2. 焯水去腥：将鸡肉块放入锅中，加足够的清水，加入2片姜，1勺料酒，烧开后撇去浮沫，捞出鸡块冲洗干净备用。

3. 泡发花胶和海参：花胶和海参都需要提前泡发。海参泡发好后，切成段，花胶可剪成适当大小。

4. 炖汤准备：将焯水后的鸡块放入炖锅中，加入姜片、干葱、枸杞和红枣。加入足够的清水，水量应覆盖所有食材。

5. 炖煮汤底：大火煮沸后转小火，炖煮约2小时，使鸡肉出味，汤底浓郁。

6. 加入花胶与海参：2小时后，将泡发好的花胶和海参加入炖锅中，继续炖煮1小时。可以根据口味适量加入干贝增加鲜香。

7. 调味：最后加入适量的盐调味，再炖煮10分钟，即可关火。

温馨提示：

(1) 花胶的选择：花胶一般分为不同等级，选择时尽量选择优质的花胶，质量好的花胶泡发后肉质细腻，口感更加顺滑。

(2) 海参泡发：海参的泡发时间较长，最好提前一晚泡发。海参可以根据个人喜好选择干海参或速冻海参。

(3) 汤煮久一点：鸡汤炖的时间越长，味道会更浓郁。若时间允许，最好炖煮3小时以上。

五、淮山玉竹母鸡汤

材料：母鸡（或者老母鸡） 1只（约500克）；淮山（山药） 100克；玉竹 30克；枸杞 适量；红枣 6颗；干贝 适量（可选，增加鲜味）；姜 3片；料酒 适量；盐 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 准备材料：母鸡剁成块，去毛洗净，血水冲洗干净，备用。淮山（山药）去皮，切成段或片状。玉竹清洗干净，泡水约30分钟，使其稍微软化。枸杞和红枣洗净，姜切片备用。

2. 焯水去腥：将母鸡块放入锅中，加入足够的清水，加入姜片和1勺料酒，烧开后撇去浮沫，捞出鸡块，用清水冲洗干净。

3. 炖煮汤底：将焯水后的鸡块放入炖盅中，加入清水（水量覆盖所有食材）。如果使用炖锅，可以使用慢炖模式，水量需要稍多一些。加入切好的淮山段和泡软的玉竹。

4. 加入红枣和干贝：将洗净的红枣和枸杞一起放入炖盅中。可以根据个人口味，加入一些干贝（干贝提前泡发）增加鲜味。

5. 开始炖煮：将炖盅放入炖锅中，调至小火慢慢炖煮。炖煮时间建议为2.5至3小时，炖至鸡肉酥烂，汤底浓郁。

6. 调味：约炖煮2小时后，取出一小勺汤底尝味，看看是否需要加入适量的盐调味。如果觉得汤味较淡，可以适量加入一些盐，继续炖煮10分钟。

7. 盛出享用：将炖好的汤倒入汤碗中，可以先将鸡块和药材捞出，清汤倒入碗中享用。最后将汤中剩余的鸡肉、淮山、玉竹一起食用。

温馨提示：

(1) 鸡肉的选择：选择老母鸡或者放养的鸡，这样炖出来的汤会更加浓郁和有营养。若不喜欢母鸡的味道，可以选择普通的鸡肉。

(2) 淮山的处理：淮山要去皮，注意不要让手接触到过多淮山表面的粉尘，避免刺激皮肤。处理时最好戴手套。

(3) 玉竹的泡发：玉竹需提前泡软，可以更容易释放其滋补成分。不要泡发过长时间，以免影响口感。

这五道滋补鸡汤，融合了中医食疗的智慧，选用了多种具有滋补、养生功效的食材，既满足了味蕾，又为身体带来了全方位的滋养。无论是提升免疫力，还是养颜美容、强健体魄，鸡汤都能为你提供重要的营养支持。通过合理搭配食材和掌握炖煮技巧，每一道鸡汤都能最大化地发挥其滋补效果。希望你能够在繁忙的生活中，抽时间为自己和家人炖上一锅营养丰富的鸡汤，感受滋补的力量，享受健康与美味的双重滋养。#冬日生活打卡季#

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