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不知你的鱼干，是小鱼干，还是大鱼块干。把鱼干用冷水浸泡，浸泡四个小时备用。油烧开，把鱼放进去稍微煎一煎（时间不能太长，煎一煎鱼不会腥，二面都要煎，大概三分钟），放生姜、醋、辣椒酱（或辣椒干都行，不能放盐，因为鱼干，一般都是用盐腌制过的），搁点水在锅里，煮四分钟左右，水收干，就可以放味精，锅铲动一动斗一斗，可以起锅了。很下饭

本期导语：去农村大集，怎么挑选鱼干？什么样的鱼干才好吃？鱼干能做哪些美食？

鱼干走俏农村大集，好的鲅鱼干35一斤，手法正宗味道好吃

鱼干是渔村的一道特色美食，其实在最早的时候人们之所以把鱼做成鱼干，是因为以前船上没有冷藏的设备，渔民把鱼拉上船，为了保证鱼肉的新鲜，就会在船上直接开膛破肚，在海水里简单涮洗一下，直接就在船上风干，这样上岸就可以买一个好价钱。因为鱼干咸鲜适中、口感劲道，所以一直延续下来，成为了农村的特色美食。

农村渔民的鱼干是怎么制作的？

1、鱼干一定要选择新鲜的鱼，新鲜的鱼做出来的鱼干才更好吃

2、新鲜鲅鱼一定是鱼身完整，没有破损，如果用手压鱼身一定要有弹性，无破肚子。

3、选好了鲅鱼我们就要开始加工鲅鱼啦，将鲅鱼洗干净，从鱼的背后划开，把内脏及鱼鳃都去掉，然后用水清洗干净

4、我们农村腌鱼没有那么多讲究，只是用粗盐腌制。但鱼肉洗涤一定用海水，用海水洗一遍，这样的鱼干不招苍蝇，而且味道更好。

5、晒鱼干一定要将鱼挂在背阴面，不能被太阳直晒

现在教大家怎样去农村大集，挑选鱼干

1、好的鱼干表面是没有明显的白色盐渍的

2、鱼干表面是光滑的，鱼肉呈淡黄色

3、选鲅鱼干的时候一定不能选太干的，鲅鱼干要选7成干的才好吃。

会做鱼干，又会选鱼干，那我们再来看看当地人怎么将鱼干做成美食？

【咸鱼炖萝卜配玉米饼】

咸鱼拿回家一定要泡水，将鱼肉多余盐分去掉。将泡好的咸鱼切成块，热锅凉油放入八角炒出香味，然后放入咸鱼段和白萝卜块炒一下。加入料酒放入水煮开，放入少许糖提鲜，中火炖煮15到20分钟，出锅放少许鸡精就可以出锅了，吃的时候在锅的两边贴上玉米饼。玉米饼配咸鱼绝配。

悠悠妈妈唠叨几句：

咸鱼切成块，一定要洗净提前泡发，而且咸鱼一定要过油煎一下再炖，这样汤汁才更加浓郁咸香。咸鱼配白萝卜能更好的吸收鱼肉的香气，咸鱼的肉质紧致，配上白萝卜的脆爽，会让你胃口大开。

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