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牛肉，番茄，土豆，洋葱，辅料：黄油（butter），料酒，葱白，姜片，香叶，番茄酱，盐，鸡精做法1、牛肉冲洗干净放清水里浸泡15分钟去血水；2、把牛肉切小块；3、把牛肉块放入冷水中加入少许料酒去腥；4、水开后煮1~2分钟去牛肉纤维中的残留血水；5、锅烧热后把黄油放入小火融化；6、把油烧热后放入洋葱煸香；7、加入切滚刀的土豆块一同翻炒；8、把土豆表面炒熟以后加入葱白和姜片9、炒香以后加入去了皮的番茄（如何快速去番茄皮请点这里）10、把番茄炒出浓浓的茄汁后加入番茄酱；11、炒均匀后加入一片香叶倒入热水加入牛肉块；12、烧开以后转入砂锅小火慢慢炖煮2个小时，出锅时加入盐和鸡精

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大家好，又到了黑猫分享家常菜的时间了！最近去市场买菜是真的发愁，广东人爱煲汤，尤其是这个季节，滋补汤水不能少。就和北方人两天不可不吃面一个道理，再寻常普通的广东家常餐桌上，总少不了一锅汤。可是最近猪肉价格真的太贵了，而我们煲汤的食材中，猪骨用原材料特别常见，尤其是土猪黑毛猪的猪肉，比一般白毛猪的香，价格也贵1/3。以前经常经过卖猪肉的肉摊，老板都知道我喜欢买什么部位的猪骨煲汤，都会特意留给我，这好一阵子没买骨头煲汤了，细问一下价格，居然涨到48块钱一斤，看着这飞涨的肉价，仔细算了一下一家人喝的一锅汤的成本，没有一百元还真下不来。

猪骨这么贵，汤还是要煲，老母鸡也煲了好几回了，琢磨着要不买点其他肉类煲汤代替猪骨也是可以的。转身路过活禽摊，突然看到了它--鹧鸪。脑子里一个念头，我怎么把它给漏了呢！大家知道这种鸟禽类吗？鹌鹑和鹧鸪也是一种小家禽鸟类，在广东，有着“一鸪顶九鸡”的说法，足以见它在广东人的家常滋补汤中的重要地位。

鹧鸪，个头不大，在普通菜市场上，它分个头售卖，个头小的15元一只，个头大一点的25元一只，看家里人数，买一只小鹧鸪用来炖汤最合适了。鹧鸪，在秋冬季节做炖汤好处多多，油脂少不说，还很滋补益气，还有安神助眠的作用，这个可不忽悠，因为广东人煲汤，讲究的就是季节时令气候对应的食材，煲什么汤和什么食材搭配最合适，所以，这会冬天天冷，用鹧鸪做炖汤再合适不过了！

【沙参玉竹炖鹧鸪】

食材：淮山1段，红枣5-6颗，玉竹20克，沙参2条，清水1升，生姜几片，盐少许。

具体步骤：

1.沙参、玉竹都是煲汤的基本食材，每个广东人家里几乎都少不了这些汤料。秋冬季节尤其会囤上一些在冰箱放着。沙参和玉竹都有清心、润肺、养阴、益气的作用。

2.把山药段削去外皮，斜刀切成块，和红枣、沙参、玉竹等益气放入清水中浸泡一会。这样也能防止山药氧化变黑。

3.鹧鸪大都是在市场上都处理掉皮毛的，买回来清理掉细毛杂毛后，把鹧鸪头和脖子去掉不要，其他部分剁成大块。

4.锅中加入适量清水，把姜片和鹧鸪块放入清水中，大火煮开，汆烫1分钟，去掉血水和杂质。

5.炖汤比较省事，不用看炉火，所以我把汆烫好的鹧鸪肉、红枣、淮山等全部放入炖盅内，蒸炖50分钟。

汤炖好出锅之前，趁热加点盐调味。这一炖盅鹧鸪汤，滋补整个冬天，不寒不燥，特别对胃口哟！天冷，多喝炖汤，自己在家做也可以简单省事，食材搭配好了，炖汤营养好吸收！

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