牛鞭花胶汤的做法大全 2026年牛鞭花胶汤的做法大全视频

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牛鞭要先煮去血水，当牛鞭在翻滚的开水里清煮时，海绵体就会膨胀，伸出锅外，泡沫漂浮，腥味洋溢。把它切成七八寸一段，海绵体内的血水直往外冒，煮到泡沫变黄，捞出牛鞭用温水清洗。先洗睾丸，那是精子生产工厂，是男人需要的“黄金仓库”。睾丸膜上有附睾，像肠子，要剖开洗尽，切开睾丸看到金黄色紧密的颗粒状。洗牛鞭先去其周围的肉，找到黑色小管切成两半。剖牛鞭不要用蛮劲，切一条口子，把它树起来，用刀压下去。牛鞭里的黑色管子是尿道海绵体，一定要刮掉，不然有尿骚味。再把肥肉洗干净，用温水清一次，就可以切片了。睾丸切片不要太厚也不要太薄，一厘米为宜，牛鞭寸长一节，肥肉一寸见方。先入菜锅清煮，火猛水滚，腥味冒出。水开得越厉害，腥味越浓，放入桂皮、八角、香叶，腥味慢慢淡去，渐渐冒出桂皮、八角的味道。泡沫先增多，越煮越久，泡沫就越少，飘出一股肉香。再用高压锅炖，牛鞭不是吃嚼劲，还是要吃炖塌了的柔软。入高压锅后，加大蒜子、猪油、萝卜片。萝卜片可以去骚味、不粘锅，切时适当厚点，就不会炖化。二十分钟后，牛鞭就炖好了，开盖后加大蒜段、红辣椒片、酱油、芝麻油、味精、盐等即可上桌。牛鞭要趁热，最好加个火锅。牛鞭架在火锅上在汤汁里翻滚。伸筷子一夹，比较滑，先放碗里凉着。牛鞭已经萎缩，一寸长的不到半寸，还分两层，里层湿湿的，就像被水发涨的样子；外层干干的，像石膏留着条纹。送入嘴里，咬下去没有韧性，软软的很容易咬断。吃时可以闻到牛肉的味道，却淡淡的。我感觉到牛鞭很烫，且特别烫牙齿。咬时牙齿镶嵌在牛鞭里，根本无法自拔，心欲停而牙在咬。肥肉却松松踏踏，边咬还边流着汤汁，不是怎么油腻。睾丸已经变成了暗黄色，颗粒也凸显出来，吃起来却比较细腻、比较脆、比较软，没有粉腻。我拼命的吃着这顿美食，边喝酒边说话，却不愿放下筷子，直到我再也吃不下了，才很不甘心的放下筷子，盯着这锅美食。吃完牛鞭，总结了几点：一是做牛鞭一定要用猪油，可以保温。二是盐味要重点，其他辅料要清淡些。三是吃的时候一定要有温度和气氛。

烧鸡也能变“凤凰”？

你敢信！？

在广州番禺，有一家以私厨为名的餐厅，环境和服务不算惊艳，却以一位热心公益的老板和极具特色的出品，俘获一众食客的心和胃！

“在这吃饭 有点暖”

与装潢精致的私房菜馆不同，威仔私厨公益饭堂的墙面没有华丽的装饰、没有绚丽的字画，而是贴满了照片。

这些照片都是老板威仔做公益活动期间的记录，也是威仔投身公益十余年的缩影。

食客们也在这样的环境中，感受着店家的暖心。除了热心公益的暖，店内的出品也让人格外惊艳、温暖着冬季的味蕾。

浴火凤凰脆皮烧鸡是店内的销量王牌，还在2021年广州国际美食节上获得了“岭南名菜特金奖”的荣誉。

“准备好相机，要点火了！”威仔贴心地等待食客准备好手机才开始点火。

随着火枪的点火声，橙红色的火焰瞬间窜高，烧鸡宛若一只浴火的凤凰，表面的油脂在高温炙烤下吱吱作响。

趁热扯下硕大的鸡腿，鸡皮薄脆可口，鸡肉爽滑多汁，油润浓香而不过腻。

店家介绍，这道菜是现点现制的，因此下单后往往要等待三四十分钟才能尝到。

从选料开始便极为讲究，只有毛重3.2至3.5斤的清远走地鸡才能登上餐桌。再以店内老师傅研发的粗细盐混合腌制工艺腌制鸡肉，使得肉质爽滑有味。

浴火后的烧鸡可以选择直接手撕食用，也可请店家斩件后吃，风味略有不同。店家推荐手撕的吃法，豪迈十足又肉质饱满！

痛苦面具、法力无边

这些菜名，都是认真的！

在店内点餐，总能被店家的菜名创意所折服……痛苦面具、法力无边都是啥？

首先上桌的是店家强烈推荐的痛苦面具——烧猪头。刚上桌便闻到浓郁的咸香味，混合着孜然的香气，分外勾人。店家提醒，这道菜每市限量约十五个，来晚了可就没咯！

店家介绍，制作痛苦面具（烧猪头）所用的猪头必须新鲜，否则就会有异味。猪头处理后还需先用特制酱料腌制一整晚，再烧制2小时，才能保证其充分入味。

入口，猪皮弹牙、肉质糯软，越吃越香。如喜欢更吃有嚼劲的肉，可以让店家烧得干点，嚼之甘香浓郁。

法力无边2.0火锅则是店内的另一大主打招牌，由猪骨、鸡骨、鸡脚及多种药材熬制的汤底清爽而不过腻。

上桌后加入海星、鲜人参、虫草花、石斛等食材继续煮制，鲜香扑鼻。

加入店家精选的虾滑、田鸡、骟鸡、甲鱼、鲍鱼、花胶、乳山生蚝、鸡子、牛鞭等涮煮，汤越煮越香浓，越食越有味！

品鉴指引

威仔私厨公益饭堂（桥山店）

地址：广东省广州市番禺区石基镇金龙路桥山村段536号之二

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