鱼翅海参花胶萝卜 2026年鱼翅花胶海参汤的功效和作用

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制作材料原料　　佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。配料　　水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。制作工艺　　1、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅（音bi一种竹制蒸用工具，或圆或方）上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗（音bi过滤的意思）去蒸汁。　　2、鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。　　3、金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。　　4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加葱油汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。　　5、将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。　　6、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。　　7、取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。工艺提示　　时间：30分钟　　材料：　　素鱼翅50公克、素肚1个　　香菇6朵、莲子50公克　　素火腿50公克、豆包2片　　脆肠蒟蒻50公克、姜1小块　　熟笋50公克、大白菜1/2个　　芋头1/2个　　调味料：　　盐、味素各适量　　黑醋、胡椒粉各少许　　本品有油炸过程，需备植物油约300克。

正所谓“每逢佳节胖三斤”，对于热爱美食的老广来说，春节的一大主题就是吃。过年回家，总是会被家人各种投喂，鸡、鸭、鱼、虾轮番上阵。

大鱼大肉一顿接一顿，难免会有油腻腻的感觉，这个时候就需要吃上一些去油解腻的菜品，来清一清肠胃。

美食不分国界，我们吃惯了本地的家常饭，也可以试着学习一下异国菜式。今天，导报君就来给大家介绍一席简单易做的素菜，不仅有中式料理，还有日式、西式、东南亚式等料理，让你足不出户就能品尝到异国的美食！

日式鲣鱼片沙拉

沙拉作为清凉前菜，既适合夏天解暑，也适合大鱼大肉后解腻。日式沙拉以简单轻巧为主，沙拉里会加入柑橘酱油或鲜榨柠檬汁，瞬间就能打开食客胃口。

这道日式鲣鱼片沙拉以芝麻菜和萝卜苗为主要材料，佐以柠檬汁，开胃之余，还能将有独特气味的芝麻菜与味道清淡的萝卜苗平衡起来。

食材

有机芝麻菜100克，萝卜苗、鲣鱼片适量，特级初榨橄榄油、柠檬汁半汤匙，盐适量。

做法

1.芝麻菜、萝卜苗洗净，随后晾干水分；
2.取小碗，倒入橄榄油，加入一半柠檬汁与适量的盐，搅拌均匀；
3.碗里倒入芝麻菜和萝卜苗，将其拌匀后，倒入剩下的柠檬汁再次拌匀；
4.最后摆盘放上鲣鱼片，即成。

小提示

1.芝麻叶尽量去除水分，以免稀释柠檬酱。

2.最好选用鲜榨的柠檬汁，如果没有也可以用柑桔酱油或瓶装芝麻酱或其他喜欢的沙拉酱替代。

3.鲣鱼片必须最后放，否则干燥且薄的鲣鱼片很容易会被柠檬汁浸湿，从而影响口感。

意式蔬菜汤

广东人的餐桌上总少不了汤，没了汤水的滋养，仿佛连精神劲都少了些。

一般广东老火靓汤的主食材都有肉，如果想要在春节后煲点汤去油解腻，不妨试试意大利的蔬菜汤，不仅清香淡雅，还能健胃消食，饭后来上一碗，养生又健康。

食材

洋葱半个，胡萝卜1根，芹菜1根，蒜头1瓣，马铃薯1个，韭葱半根，胡瓜半个，番茄膏、橄榄油1汤匙，罐装番茄泥或去皮去籽鲜番茄400克，鸡高汤 500毫升，罐头意大利白豆200克，短状意面50克，鲜罗勒、帕玛森奶酪、盐和黑胡椒适量。

做法

1.洋葱去皮剁碎，胡萝卜、马铃薯、胡胡瓜去皮切成1厘米长的方块，芹菜削去表皮后切成薄片，蒜头去皮剁碎，韭葱洗净切小段，鲜罗勒洗净剁碎，帕玛森奶酪磨碎；
2.取厚底平底锅，倒入橄榄油，加入洋葱、蒜粒、芹菜、胡瓜、韭葱和胡萝卜小火翻炒约15分钟至蔬菜变软，用适量盐和黑胡椒调味；
3.随后加入番茄膏炒1分钟，再加入番茄泥、高汤、白豆和马铃薯粒。大火煮沸后转小火慢煮30分钟左右至马铃薯完全熟透（期间根据具体情况额外加入高汤或水）。
4.接着加入意面，煮沸后转中火慢煮10分钟至意面熟透；
5.加入适量的盐和黑胡椒调味，再加入罗勒拌匀，即成；
6.装盘后，可撒入适量帕玛森奶酪食用。

桂花鲍鱼炒素翅

说到海味滋补品，人们第一反应就是鲍参翅肚，即鲍鱼、海参、鱼翅、花胶，常用来制作丰盛的酒席。

春节期间，不少人家里饭桌上也常常出现这些食材，如果吃腻了，不妨转换一下新口味，尝尝这道用素鲍鱼和素翅做成的桂花鲍鱼炒素翅。

素翅是指由鱼胶、水、葡萄糖等制作而成的鱼翅替代品，与鱼翅相比，素翅只需以冷水浸软或以开水轻灼即可捞起备用，更适合家庭制作。

素鲍鱼则以香菇等素菜为原材料，加上各类素食调味料制成，在外形、味道等方面都与鲍鱼极为相似。

食材

素鲍鱼1个，蛋黄6个，花生油1汤匙，芽菜、素翅各113克，鸡粉、糖、盐、胡椒粉、麻油适量。

做法

1.大锅猛火烧热，放入半汤匙油，倒入洗净的芽菜猛火翻炒10-15秒，随后马上捞起沥干油分备用；
2.取一大碗，将蛋黄、调味料、芽菜、素鲍鱼丝、素翅放入其中搅拌均匀；
3.大锅继续猛火加热，加入半汤匙油、拌匀的材料，用锅铲慢慢将材料推开，蛋黄炒至一粒粒的桂花状（约2分钟），即成。

牛肝菌意大利烩饭

意大利作为美食国度，从来就不乏精致可口的料理，意大利烩饭是意大利传统的米饭类美食，起源于盛产稻米的意大利北部。

值得一提的是，意大利烩饭对于大米品种有着特殊要求，制作烩饭通常会使用意式白米，这种大米质地细密，淀粉含量高，能够充分吸收汤汁，这也是意大利烩饭绵密浓稠的秘密。

这道牛肝菌意大利烩饭则是创新版本，用藜麦代替意大利大米，口感比大米更有嚼劲，搭配味道比肉类更加浓郁鲜香的牛肝菌，即便不放牛油、奶酪，同样也能炮制出馥郁芬芳的意大利烩饭。

食材

牛肝菌30克，芦笋100克，藜麦200克，蒜头3瓣，蘑菇10朵，紫洋葱半个，蔬菜高汤200毫升，橄榄油2汤匙，热水300毫升，盐、黑胡椒各少许。

做法

1.牛肝菌以300毫升热水浸30分钟，之后将牛肝菌切粒，泡牛肝菌的水不要倒，留以备用；
2.蘑菇洗净擦干，去蒂切粒，紫洋葱切粒，芦笋洗净切成3厘米长条，蒜头剁成蓉；
3.烧热橄榄油，炒香蒜蓉和洋葱，加入蘑菇粒炒软，加入芦笋和牛肝菌粒炒1分钟；
4.加入洗净的藜麦、适量的牛肝菌水和高汤加盖慢火煮约20分钟至水分收干，最后加盐、胡椒调味，即成。

芒果糯米饭

芒果糯米饭是一种泰式甜点，几乎所有的泰式餐厅里，你都能看到这道甜品。

泰式芒果饭甘甜多汁、口感美味，并且做法也非常简单，非常适合在家制作。

食材

糯米100克，无糖椰奶35克，糖3大匙，白芝麻（非必要）1大匙，泰国芒果1个，盐适量。

做法

1.糯米提前一夜浸泡，随后倒入电饭煲焖煮，糯米和水的比例为2:1；
2.取小锅，倒入椰奶、糖以及适量的盐煮沸，期间不断搅拌直到糖溶化；
3.糯米饭煮好后，继续焖15 分钟，接着倒入一半煮好的椰奶，静置约30分钟直到椰奶被完全吸收；
4.剩下的椰奶继续煮沸，可继续放入适量的糖，稍微变稠后倒入小碗放凉；
5.糯米饭装入大碗中稍微放至温热，期间将芒果去皮切片，白芝麻放入平底锅中略微烘烤，随后将椰奶淋入糯米饭中，撒上白芝麻，摆入芒果片，即成。

今日份菜谱，你学会了吗？

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