鹅脚炆花胶的做法 2026年鹅脚炆花胶的做法和功效

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大概没有一个地方，能像顺德这样，把美食文化的繁盛，深深地刻在其发展的脉络之中。

身为联合国官方认定的“世界美食之都”，顺德早早便在全国美食地图上占据了一席之地。人们常说来顺德不是在吃，就是在去吃的路上。

在顺德，好吃的美食大多藏匿于住宅区内或街头巷尾中，没有奢华的装饰，没有固定的菜单，也不受标准化和规矩的束缚，以其独特的个性风格和亲民的价格，吸引着食客们慕名而来。

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擅长“和味”的十三姨私房菜

在“全民皆厨”的顺德，随意走入一条古村，一座私宅里，就可能藏着一间开业十年以上的私房菜。

因为食客以本地人为主，不会漫天叫价，人均百元左右，就能吃到独具创意，又不失传统底蕴的精彩出品，例如这家隐藏在顺德容桂长桥附近巷子里的十三姨私房菜。

这家私房菜拥有12年的历史，最初是由五位热爱美食的女性携手创立，如今在创始人之一波姐的精心打理下，依然焕发着勃勃生机。

餐厅是一个装修充满岭南风味古色古香的小院，内部装饰与包间名称均巧妙融合了《黄飞鸿》电影中的经典元素，将武术和美食无缝衔接，别具特色。

店里的花椒鸡、古法盐蒸鹅、番茄煮三泥都是独具特色的菜品。花椒鸡是用花椒汁腌制后烹制而成，口感麻辣鲜香；番茄煮三泥则颠覆了鱼类的传统做法，用豆芽、香芹、番茄打成汁后熬煮鱼，口味咸酸微甜，汤汁浓而不腻，酸而不寡。令食客味觉一新。

波姐透露，她平日里热衷于探索美食，尤其喜欢将多样化的食材巧妙的“和味”，创造出别具一格的味觉享受。

例如，店里推出的冬季新菜——羊蹄焖花胶，便是波姐匠心独运的佳作，她将羊蹄的醇厚鲜美与花胶的海洋鲜香完美融合，在同一锅中烹制，令人耳目一新。

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主品线路清晰的“一家人”

顺德美食众多，顺德人对食材的运用自然也是出神入化，如烧鹅。如果说“没有一只鸡能活着飞出广东”，那么鹅也休想！

烧鹅作为粤菜的经典菜品之一，已有700多年的历史，广东不少地区做烧鹅，但顺德的烧鹅以其独特的风味赫然在列，备受赞誉。

作为最考验师傅手艺的佳肴之一，只有从选材到制作都严格把关，才能催生出烧鹅的饕餮之味。

而说起烧鹅，来自顺德伦教的“一家人”私房菜的三只缸烧鹅是食客趋之若鹜的存在。

餐厅内专门放置了三只大缸，专门用来烧制烧鹅，店里的烧鹅鲜嫩多汁、皮脆肉香，引人垂涎，并且吃法也很新颖。

菜品用筲箕盛放，一盘烧鹅却配了四种“小料”。首先，为避免烧鹅汁水浪费，可以巧妙地将其与猪肠粉搭配使用。其次，蘸料巧妙地融入了特制的酸黄皮酸甜汁，既平衡了烧鹅的油脂，又带来了清新的口感；至于烹饪过程中余下的鹅肾与鹅肝，则与清脆黄瓜凉拌，成为一道开胃解腻的佳肴。

据一家人主理人颜景瑞说，餐厅高峰时每日店里能售出上百只烧鹅，足见其受欢迎程度。

值得一提的是，店里的每道菜名都是由主理人颜景瑞精心想出来的。他曾想为女儿取名为“颜值高”，被妻子及时制止后，便将这一创意巧妙地运用到了点心“糯米松糕（颜值糕）”上，特殊的名字吸引了众多顾客的目光。

颜景瑞是从广西来到珠三角在餐饮行业打拼多年的餐饮人，他与团队一起成功打造出了“阳辉里”、“一家人”两间人气十足、业绩优秀的食肆，对餐饮有着自己独特见解。

一家人主理人颜景瑞

他曾受政府选派出国传授厨艺，并在凤厨职业技能培训学校授课，不熟悉时或许会觉得他内向，但熟络后经常金句百出，是一个个性十足的餐饮人。

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以做鱼而闻名顺风顺水顺景

顺德人除了擅长做烧鹅，烹饪鱼自然也不在话下。顺德人嗜鱼如痴，自古就将鱼馔钻研到极致。在顺德人眼里，一条鱼不仅仅是一条鱼，它的每个部位都可以演化出不同的菜式。

在顺德以做鱼而闻名的餐厅很多，其中顺风顺水顺景私房菜绝对算一家。这家私房菜，平日里高朋满座，节假日更是一位难求，时常能看见店门口排着长龙的情景。

店里的主打菜品有一鳝两味、无骨鲫鱼、花雕焗鳝鱼等。其中一鳝两味被评为顺德十大鳗鱼菜之一，日销数十条。

这道菜采用两种不同的做法，将鳗鱼的鲜味凸显得淋漓尽致。外层是炸至金黄的鳝鱼，外焦内嫩，里层的鳝鱼与木耳、荷兰豆等食材完美融合之余又相互提味，鲜香细嫩。

无骨鲫鱼则是一整块纯鱼肉，像牛扒一样，而且是位上的，特别精致，吃起来原汁原味十分清甜。

同时店里还推出了“堂烹系列”菜品，强调现场制作的视觉效果和独特风味，提升顾客就餐体验。

顺风顺水顺景董事长朱建宥强调，店里做的主要都是顺德菜，但也会将其他地方的菜品特色与顺德菜相融合，做一些创新，如四川酸菜鱼等。“现在年轻人口味也在变，不能用传统的方法来做餐饮了，需要一些创新。”朱建宥说道。

据悉，顺风顺水顺景目前在顺德有多家分店，外省的门店也已经在筹备中。

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食材足够靓的原生态农家菜

当然除了藏在街头巷尾的私房菜，顺德人对农庄亦是情有独钟，因为每一家都有不一样的惊喜。

那些坐落在乡村或者城郊的农庄菜，大多大件抵吃，味道正宗，深受食客喜爱。坐落在佛山3号线顺德学院站的亩得顶饭堂便是这样一家极具性价比的农庄菜。

店内总共800多个餐位，除了室内用餐区域外，还规划了户外用餐区域，整体风格自然、生态。虽然开业仅五个月，但连工作日基本都是爆满的状态。

创始人覃游标，人称“标哥”，在餐饮行业已有33年的工作经验，他说亩得顶都是坚持现做现卖的原则，确保食物的新鲜度，并提供多样化的菜品选择，满足不同顾客的需求，人均差不多只要60元。

而亩得顶之所以能保持质高价优的出品，是因为从采购源头就把控了价格，如连州的菜心、南沙的莲藕、高明的粉葛等都是一手货源，确保食材的新鲜和质量。

目前，亩得顶有众多的招牌菜，如烧鹅、隔水蒸鸡及多种海鲜，冬季还特别推出了焖菜系列，如鸡焖鲍鱼、清汤羊肉等。

标哥说，店里的烧鹅都是每天现烤的，汤也是每天现煲，如果当天卖不完就会做报废处理。

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鱼皮三代传承人开设的餐厅

此外，还有顺德人都认识的鱼皮祥老板祥哥（杨伟祥）开设的皆大欢喜。

鱼皮祥属于三代传承的驰名老店，祥哥的爷爷就是做鱼皮出生，所以在鱼皮的制作技艺上有着极高的造诣，其独创的“七彩捞起鱼皮”还获得了“中华金牌菜”的奖项。

目前，祥哥在顺德容桂开设了一家名为皆大欢喜的餐厅，餐厅面积约三四千平方米，主打乡村风格，店内提供约20种菜品，但鱼皮仍然是主打菜品之一。

顺德人对美食的钻研精神令人赞叹不已，顺德菜更是花样繁多，各具特色，每一家都能带给食客意想不到的惊喜。若周末闲暇，不妨驾车前往顺德，亲自去领略一番。

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