花胶甲鱼汤的功效与作用 2026年花胶甲鱼汤的功效与作用是什么

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甲鱼全身都是宝，无论食用、药用价值都很高。甲鱼肉属甘平，亦为良药，主治热气湿痹，能补中益气，补虚补阴，。甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。 甲鱼的壳、血、头、脂和卵均可入药。甲鱼壳滋阴补血，退热、清淤。治疗疮、痔阴毒很有效，能治“妇女难产、产后虚脱”对肝硬化、脾肿大有治疗作用，还有调节免疫功能，提高淋巴细胞转化率，促进骨髓造血功能。甲鱼血 味咸无毒，可作补血剂。将甲鱼血和蜂蜜混合后让糖尿病患者饮用，可降低血糖值。甲鱼卵 可治久疟、久痢。 甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤（例如新生儿头颅血肿等）遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。 甲鱼颈可以治疗脱肛。取全颈文火焙干后压碎，热醋拌匀，以湿而渗醋为度，田纱布包裹严密，坐垫以气熏之，一般3-5次即可痊愈。虽说甲鱼对于产后虚弱、精力减退有很好的疗效。但是，孕妇及产后便秘者不宜吃或应适量。

金汤花胶 广州日报全媒体记者马骏摄

迷你盆菜 广州日报全媒体记者何波摄

白汁焖石头鱼 广州日报全媒体记者高敏华摄

大寒将至，广东终于在这两天迎来了又一次降温，姑且不论能否“入冬成功”，天气冷下来以后，大补一番总是必需的，花胶被许多人视为滋补良品，因其丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，更因其补而不燥的特性。入冬后，补肾被提上养生吃货们的“食事日程”，花胶正好有滋阴补肾之功。

金汤花胶：香滑可口

经常烹饪花胶的厨师深知，有着几分顽皮劲的花胶，往往需要用温水浸泡，而且全程还需细心呵护，不得沾上半点儿油，实在“身娇体贵”。 不过作为新派粤菜馆，东莞的这家小江龙于烹法上另辟蹊径，厨师直接将花胶筒上锅清蒸30来分钟，取出直接放入冰水浸泡5小时以上捞出备用，花胶便可达至上佳口感。将花胶切圈焯水，放入调好的金汤煮开，滑入去皮胜瓜条，倒入石锅中小煲片刻即可。 与多数的扣花胶或花胶汤不同，这道石锅金汤花胶色泽金黄、香艳无比，甚是抢吸眼球，小勺舀食口感沙滑、鲜香夺口，而且略带几分瓜味清香。尤为称道的是，配以石锅装盛俨然平添几分小资范儿，养眼又养颜。

迷你盆菜：全盆皆为精品

盆菜是广东人过年必选的菜式之一，不过当然有人会觉得吃一大盆菜，过于丰盛，都不能再选其他菜式了。顺德容桂味可道美食坊何剑生知晓顾客的心思，今年推出了“迷你盆菜”，依然是可以满足4~5个成年人的分量，但菜式全是精选：鲍鱼、花胶、瑶柱等。这些食材都是传统盆菜的精华，其余的大块鸡肉、鹅肉全部取消。这样的“迷你盆菜”售价300多元，让顾客留下足够的“肠胃空间”点其他特色菜，让过年的饭桌上更加丰盛。特别注意的是，这款“迷你盆菜”还支持外卖。

恰到好处的分量，顺德厨师张长荣的“过年佛跳墙”也做到了。这款菜含有海参、鲜鲍、花胶、鸡肉、甲鱼肉，胶原蛋白十足，在寒冷的冬日，温暖了不少食客，而且性价比非常高，500多元就可以将菜捧回家，能满足7~8个人聚会，过一个真正意义的“肥年”。

白汁焖石头鱼：我很丑，但我很好味

年末宴客讲究“年年有余(鱼)”，鱼是必点菜式，喜欢清蒸的广东人从桂花、多宝到龙趸、石斑，越吃越挑剔。顺德鸿星荟最近推出一款白汁焖石头鱼，用淮扬菜的传统白汁焖，搭配表面丑陋但肉质鲜美的石头鱼，其中浓稠的骨胶原汤汁是女士最爱。

“石头鱼本来只是一种中价鱼，没有很多人吃，以前只有渔民才食，加上石头鱼背部中间的鱼鳍有毒，烹饪要花很多功夫，很少食肆会用它作食材。不过石头鱼的食味甚佳，肉质鲜嫩清甜，用淮扬菜传统的白汁焖，汤汁非常浓稠、鲜美。”顺德鸿星荟行政总厨许创炎告诉记者。

鸿星荟的总部在香港，它定位为石头鱼专门店，以“我很丑，但我很好味”为卖点。人弃我取，这家店利用石头鱼设计了多款特色菜肴，包括石头鱼两味、蟹粉蛋白石头鱼球、石头鱼汤、荷香石头鱼饭、石头鱼饺等。这款白汁焖是淮扬菜的做法，其中的白汁要用20斤鸡熬制20个小时，再用来焖石头鱼，就可以让本已鲜甜无比的石头鱼更加香，汤汁也更加含有丰富的骨胶原。这种食法也被引入顺德。上桌时，服务员会用剪刀先将石头鱼剪成块状，小碗盛汤，鱼肉没有骨头，吃肉，喝汤，甚是惬意。 文/广州日报全媒体记者马骏、曾毅、高敏华

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