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燕窝，又称燕菜、燕根、燕室文字、燕盏、金丝等，它既是名贵的烹饪原料，又是营养价值极高的补品。燕窝，顾名思义，即是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子....金丝燕的窝。金丝燕属鸟纲，雨燕科。是候鸟，每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。金丝燕比我们通常所见的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，带有金色光泽，翅膀尖而长，四个脚趾都朝前生长。此燕喉部有很发达的粘液腺，所分泌的唾液可在空气中凝成固体，是它们筑巢的主要材料。金丝燕每年三四月份产卵。产卵前，它们每天飞翔于海面和高空，有时可高达数千米，穿云破雾，吸吮雨露，摄食昆虫、海藻、银鱼等物。经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处，吐唾筑巢。大约要20多天才能筑成。燕巢呈半月形，形状好像人的耳朵，直径6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重约10一15克。燕巢外围整齐，内部粗糙，有如丝瓜网络。整个燕窝洁白晶莹，富有弹性，附着于岩石峭壁的地方。历来有“稀世名药”、“东方珍品”之美称。金丝燕第一次筑的巢完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的，质地纯洁，一毛不附，这种燕窝的质量最佳，是燕窝中的上品。在封建皇朝时代，常常被选出来作为进献的贡品，因此取名“官燕”。采燕窝的人抓住时机把燕窝采走后，金丝燕不得不第二次做巢，因临产卵期较近，金丝燕体态丰满，喉部胶状物较多，所筑之巢比较肥大，但因时间紧迫它们衔来羽毛、小草..与喉部胶状物混同一起再次筑巢，筑得比较粗糙，含有杂质较多，营养成分也差了。此时采收的燕窝称为“毛燕”。产卵迫在眉睫，金丝燕不得不第三次筑巢。这时，其喉部强行吐出血状粘液，有的竟是色泽鲜红，所筑之巢可谓呕心沥血凝结而成。这时采燕之人就不应再采了，以便金丝燕生儿育女，等母燕带着乳燕飞离巢穴后再采，这叫采“老窝”，亦称采“血燕”。另有一种燕窝被所附红色岩石壁渗出的红色液体渗润，通体均成暗红色，也叫“血燕”或“红燕”，含有若干矿物质，营养好，产量很少，被视为燕窝中的珍品。攀岩壁采燕窝是十分艰苦而又危险的劳作。采集者背负一囊，攀登于悬崖陡壁之间，犹如猴子一般地踏着空穴，扒着缝隙，四处搜寻着采集物。他们身轻如燕，胆大如鹰，有时手足呈“大”字形，附着于岩壁之上；有时则借助绳索如荡秋千于峡谷之中。一举一动，扣人心弦，万一失着，坠入深壑，就要粉身碎骨了。所以燕窝之名贵，除去因其自身确实有滋补功效之外，也有采集时人命攸关的因素在内的吧。

燕窝，位居我国四大传统名贵美食“燕、鲍、翅、参”之首，价格昂贵，100克的干燕窝就要花掉好几千大洋，但它却相貌平平，煮好后就如一碗朴实无华的白凉粉。

不过虽然燕窝朴实无华且昂贵，但神奇的是，这一点不影响国人对它的喜爱，基本都是按吨消费。2010年全球燕窝产量1514吨，而据相关统计，全世界80％至90％的燕窝都被中国人消费了，求中国人吃了多少吨燕窝？

这就不禁引人好奇，这燕窝究竟是什么东西？为什么那么贵，国人还那么爱？是里面含有什么“神奇成分”吗？

燕窝究竟是个啥？第一个吃燕窝的中国人

燕窝，顾名思义，就是燕子的窝，但是有人说不对，你这不是欺负老实人吗，燕子窝我见过呀，不是泥做的吗，这咋能吃呢？

当然这燕子可不是普通的燕子，而是金丝燕，它们大多生活在东南亚地区，属于雨燕科金丝燕属，主要以昆虫为食，在飞翔过程中，金丝燕利用超声波来定位，捕食天空中的蚂蚁、蜜蜂、蝉等飞虫。

虽然善于飞行，但金丝燕却不善行走，其实是站都站不稳，雨燕科下都是出了名的小短腿，到了地面都刮地盘，所以除了飞行，一般它们会用爪子挂在崖壁上休息，既能预防天敌，也便于随时起飞。

但生活在悬崖峭壁上有一个烦恼，就是每到繁殖季节，房子建筑材料不好找，这年头没房怎么结婚生娃，于是金丝燕会靠自己的唾液和绒毛来筑巢。

口水怎么能做巢呢？那是因为金丝燕的口水很奇特，很黏稠，而且遇到空气后能快速干燥凝固成白色物质，像拔丝芋头拉出的糖丝一样，因此金丝燕就能一点点用口水粘成一个巢穴，也就是土豪们常吃的燕窝。

金丝燕筑巢

我国吃燕窝有600多年的历史了，而明代郑和便是吃“窝”第一人。话说郑和下西洋时，遇到风暴停靠在马来群岛的一个荒岛，食物紧缺，一行人是饿得前胸贴后背，突然他们发现悬崖峭壁上粘着一些白色的鸟窝。

于是郑和就命手下就摘下来，洗净后用水炖了吃，吃了几天后，船员们是个个精神抖擞，红光满面，据说是个个红光满面啊，真不真实只有郑和知道了。

回国时，郑和就把这些“土特产”献给了明成祖，从此便开启了燕窝明清两朝28代帝王的燕窝宫廷文化，堪称史上最成功的带货。

这么好的燕窝，营养价值一定特别高吧？还不如一个鸡蛋

不少人觉得，这燕窝，以前是帝王将相吃，现在是土豪吃，这东西营养价值一定很高吧？不过现实却是“啪啪”打脸。

很早科学家就做过研究，发现干燕窝的成分是50%蛋白质，30%的碳水化合物，还有10%左右的水分和一些矿物质。先看碳水化合物，这个大部分食物都有，没啥特别的。

不过50%的蛋白质看起来含量确实很高哟，不过细想一下，干燕窝每天吃个3到5克就了不得了，即便是50%，这点蛋白质摄入量也不如吃一个鸡蛋来得实在。

而且营养学上说蛋白质的质量，主要还是看氨基酸组成，从这点上看，鸡蛋完胜燕窝，燕窝蛋白质氨基酸组成并不完全，蛋白质质量远比不上鸡蛋。

不过燕窝专家反驳说，燕窝的营养价值不在蛋白质，而在特殊物质唾液酸，它是一种天然大脑营养素，人体不能合成，能促进婴儿发育，提升记忆力。1克干燕窝起码能顶40个鸡蛋的营养。

真是这样吗？唾液酸确实具有这样的特殊功能，人体也不能合成，但是，是婴儿人体发育不完善还不能合成，主要靠食物摄入，成人是能自己合成的，而且唾液酸不仅存在于燕窝，也广泛存在于鸡蛋、母乳和奶酪等食品中。

而至于1克燕窝等于40个鸡蛋，科研人员研究后发现鸡蛋含量是24.6，燕窝是127，等不等于40个，数学不太好，就不算了。

血燕可能更“坑”

当然，最坑的可能还是“血燕”。“血燕”就是红色的燕窝，不少人传言是燕子咳血所做，大补气血。

这“血燕”确实踩中了国人以形补形的点，但加坡南洋理工大学科研人员研究后发现，所谓的“血燕”不过是蛋白硝基化的结果，他们也用化学试剂成功做出了“血燕”。

那自然条件怎么会产生血燕呢？这是由于金丝燕以昆虫为食，昆虫属于高蛋白食物，因此燕粪含有大量含氮化合物，这些化合物在微生物作用下产生亚硝酸或硝酸蒸气，这些气体在相对密闭空间内，被白色燕窝吸收后，最终白燕窝变成血燕窝，所以“血燕”处理不当，残留的亚硝酸盐可能还会影响健康。

在燕屋里生活的小金丝雀

不过，吃燕窝对金丝燕来说没准是件好事，随着燕窝产业发展，不少地方开始修建燕屋引金丝燕入住。

大栋燕屋

燕屋内部

这对于金丝燕种群来说可能算是一件好事吧，住上坚固的水泥木板大别墅，这要归功于慷慨的人类。

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