花胶烧好了是什么样子 2026年花胶烧好了是什么样子图片

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蔬菜的营养 蔬菜是人类不可缺少的食物，它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统必须的粗纤维等。在我们食用的蔬菜中，豆菜类含有较多的维生素C和矿物质；根茎类含淀粉甚多；叶菜类一般含淀粉较少，含纤维较多均含有铁、钾、维生素以及胡萝卜素；花菜类含维生素A、B、C和矿物质相当丰富；瓜果类含水分最多，它还含有较多的胡萝卜素和维生素B、C。 烹制蔬菜的目的是使人体能够尽可能多地吸收其中的营养成分。如果烹制方法不合理，将使大部分营养物质在加工过程中被破坏损失，人体不能吸收。如在烹制中较长时间地煮、焖、炖、蒸，维生素C会被损坏，耐热性不强的维生素也会遭到破坏。如在烹制中加入碱，则维生素B、维生素C会全部被破坏。所以，加工蔬菜要注意科学地烹调，以确保其营养成分能够更多地被人体吸收利用。 豆制品的营养成分 在我们日常生活中经常食用豆制品如：豆腐、豆腐干、粉皮、粉丝等，它们都是用大豆加工而成。豆类营养成分丰富。其蛋白质含量为45％左右；脂肪含量为20％左右；碳水化合物含量30％左右；它还含有丰富的矿物质和维生素。日常烹制豆类的方法有炒、烧、烹、炸、扒等，其口味多为咸鲜、咸辣、咸甜、麻辣等多种口味。 肉类的营养 蓄肉是我们正常生活中食用较多的一种食品，蓄肉中的蛋白质含量约为30％；脂肪含量约为40％；糖的含量为5％；矿物质总量多在2％左右，其中每100克肉中约含钙为10毫克，含磷200克左右，且人体吸收率较高；蓄肉中铁的含量与屠宰过程中放血程度有关，100克中约有3毫克左右；蓄肉中的维生素以硫胺素、核黄素、尼克酸含量较多，肝中除含有较多的B族维生素外，还有丰富的维生素A和D；瘦肉中水的含量约为60％左右。肉类为人体提供了大量营养物质。 在日常生活中，常见的肉类烹制方法有炒、爆、烧、炸、熘、煎、煮、蒸等多种，它们的应用产生了多种口味的变化，如咸鲜味、甜咸味、酸甜味、麻辣味、鱼香味等，这些口味在蓄肉的烹调中均常见到。 水产品类的营养 人类常食用的水产品有鱼、虾、海参、鱿鱼等。这些食品的营养成分与肉类相似，是人体蛋白质的一个重要来源。鱼类脂肪含量约为3％左右，一般海水鱼含量略多于淡水鱼，海水鱼含碘也较多。水产品含钙量均较高，若加以合理烹调，更便于人体吸收。 在烹制水产品时，应该根据不同品种的特性分别加以处理，使其营养成分尽可能多地被人体吸收。烹调中常采用的方法有红烧、干烧、清蒸、炸、焖等，口味一般以咸鲜、干香、清淡为多。 禽蛋类的营养 我们日常食用的禽肉类中，以鸡肉最为普通，其次是鸭、鹅等。禽类能够供给人体各种必须的氨基酸、脂肪、矿物质及维生素，其味道与蓄肉相比更加鲜嫩，原因在于它的柔软结缔组织比蓄肉多，而且均匀分布在肌肉组织内。禽肉中蛋白质含量约为25％，脂肪含量不一，鸡肉中含有15％左右的蛋白质，鸭肉含蛋白质高达45％左右。内脏中含有丰富的维生素A，维生素B的含量也很丰富，还含有钙、磷、铁等矿物质。蛋类食品中，一般蛋黄占全蛋的40％，蛋清占49％，蛋壳占11％；可食部分平均含水70％，含蛋白质15％，脂肪约为15％。由此可见，禽蛋类食品是人类营养物质的重要来源之一。在烹制中，应该注意保护好其中的营养成分。对此类食品，我们常采用的烹制方法有炒、烧、焖、炖、蒸等，口味以清淡咸香为主，尽可能地使其固有的香味散发出来，以增进人们的食欲。 水果的营养 水果是我们日常生活食用较多的食物，其口味和质地均为人们所喜爱，但多以生食为主，很少将其烹制成菜肴端上餐桌。水果中含有多种人体不可缺少的维生素及其他营养成分。以苹果为例，每100克中含糖13克，脂肪及蛋白质0.9克，各种维生素0.2毫克，矿物质22毫克，以及60千卡的热量。如需将其烹制，则可以应该使用多种方法，制成多种口味和多种质感的菜肴，来丰富我们的餐桌。

N海都记者 夏雨晴/文黄孔瑜/图 郭晨/视频 实习生 刘梓怡

海都讯 一些年轻人的“养生潮”，或许就是吃一顿网红“花胶鸡火锅”，美味、滋补两不耽误，就是长长的队伍让人望眼欲穿。上期《小夏私厨》，美食达人瓜妞教了一道高颜值的“星空燕窝”。不少读者跟着视频尝试，第一次便成功了。

在网友们的“呼声”中，我们再次请瓜妞出手，教学制作一道养生美食——花胶鸡。针对快节奏的生活，瓜妞这次特地准备了“新手偷懒版”，让大家能在家里大快朵颐。

所谓的花胶，其实就是鱼肚，干货市场上多能买到。不同的鱼，价格不同，口感也各有不同。

制作花胶鸡的第一步，依旧是花胶的泡发。正确的泡发手法，才能让花胶口感软糯而又有嚼劲。和燕窝相同，泡发花胶也需要干净无油的容器，否则容易发变质。干花胶50克，加入纯净水先泡4个小时左右。可以看到，花胶上面出现了一些微微发白，这个时候就要换水了。

瓜妞说着烧了一壶开水，并倒掉原来泡发花胶的水，摆上几片姜片。“水烧开后放凉一会儿，大概取90℃的水，冲进花胶和姜片里。”等到开水完全放凉后，再换一批凉水，接着把花胶放进冰箱里。“一般要泡发一个晚上。经常吃花胶的人可以一次多泡发点。泡发好的花胶，可以用干净的袋子装起来，放进速冻，下次拿出来就可以直接使用了。”瓜妞说道。她还介绍，花胶的好坏在泡发过程中就能发现，好的花胶，往往在底下有一层胶质层，“满满的都是胶原蛋白！”

而这道网红的花胶鸡，还需要的食材就是一斤鸡肉，加上一份“金汤”。瓜妞说，所谓的金汤，就是用南瓜、小米、干贝加上高汤熬制而成的浓汤。熬制过程虽然不复杂，但是要先熬出高汤，再加入食材熬，比较费时间。“有时间的人，可以在家里慢慢熬。网上或者市场上，可以买到速成‘金汤’料理包，偷懒的做法就是直接买，并不会影响口感。”

准备好食材，先要处理下鸡肉。鸡肉切块，用水焯一遍，放入姜片去腥。接着用没过鸡肉的水量，烧开转小火，在锅中熬煮鸡汤。等到锅内微微飘出鸡汤的香味，这时候先把鸡肉捞出，将“金汤”和鸡汤混合搅拌烧滚，再将鸡肉和花胶放入。“花胶用剪刀剪成小块。如果喜欢花胶有嚼劲的口感，可以等鸡肉快要熟的时候再放。如果喜欢汤汁浓稠，就可以一开始就放。”

汤汁没过食材，大火烧开后，接下来就是用中小火慢慢炖。瓜妞说，一般来说，炖个半小时，花胶鸡就熟了，但是炖得越久，汤汁越浓郁。起锅后，根据个人口味加入适量的盐调整咸淡，美味又滋补的花胶鸡就出锅了。如果想要吃火锅的，之后可以自行加汤、涮菜。

原料：

干花胶50g，鸡肉500g，生姜少许，金汤适量

制作：

1.花胶提前一晚上泡发；

2.鸡肉焯水后熬汤；

3.将煮好的鸡汤放入干贝小米南瓜熬出的“金汤”中，炖煮一会儿，放入鸡肉和花胶；

4.中小火慢炖半小时以上，花胶鸡出锅。

编辑：李帅

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