花胶竹笙瑶柱 2026年竹笙和花胶

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瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。　　因为撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代，这算是珍品。现在在超市里就能买到了，可是真正好的，大的干贝还是不便宜的。　　干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。　　干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。　　常见的有干贝粥。简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋啊，萝卜煮干贝做菜汤啊。　　用干贝做补汤，常见的有：　　用干贝、百合、莲子炖补汤。　　用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤。　　用花胶、响螺片、干贝炖清汤。　　对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人，常喝些对症的，平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的。　　"干瑶柱"又称“江珧柱”、“马甲柱”、“玉珧柱”、“蜜丁”和“江瑶柱”等；实际上又是多种贝类闭壳肌干制品的总称；因其味道特别鲜美，素有“海鲜极品”的美誉，而且被列作“海八珍”之一。以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥而且有香气，以及嫩糯鲜香，略具回甘为佳。　　可用来制作瑶柱的贝类已发现有三十多个品种,我们常见有:　　"干贝”，为扇贝科贝类闭壳肌的干制品，中国沿海均有生产；其别称又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。　　“江珧柱”，为江珧科贝类闭壳肌的干制品，中国及日本等沿海生产，其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等，其柱肌较“干贝”为大，但肌质纤维较粗，鲜味也逊于“干贝”。　　“日月贝”，鲜品又称“日月螺”“带子螺”“飞螺”等，为扇贝科日月贝的闭壳肌的干制品，因壳体一面呈玫瑰色，另一面呈淡黄色而得名，多产于广西.北海一带沿海，鲜味近似“干贝”。　　“海蚌柱”， 鲜品又称“西施舌”“闽江蚌”等，为蛤蝌科海蚌闭壳肌的干制品，以福建沿海出产最为著名，鲜味与“干贝”相近。　　“海蚌筋”,鲜品又称“蚝筋”“柯筋”为砗磲科砗磲属闭壳肌的干制品；主要产自南海诸岛,干品个体虽大.但肌质纤维较粗,同时鲜味也稍逊。　　“车螯肉柱”，古时称作“红蜜丁”，为帘蛤科大帘蛤或文蛤闭壳肌的干制品，其中“大帘蛤”鲜品又称“蜃”“昌娥”“紫贝”“车螯”等，而“文蛤”鲜品又称“花蛤”“黄蛤”“海蛤”“青螯”“车蛤”等；产于福建和浙江一带，其鲜味最佳，过去曾作为贡品岁贡朝廷。　　元贝：元，代表“团圆”；贝，则有“赚钱”之意。在挑选元贝时，要留意它的产地,日本出产的元贝比较有鲜味，口感不错。元贝的价格和它的个头成正比.选购的时候要注意看元贝的颜色,表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄，或略呈棕色的就是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的元贝，用来煲汤尚且可以应付，但用来做菜，味道就远不如新鲜的了。观察表面同样是选购元贝时必做的“功课”，最好就是挑表面完整的来买。　　瑶柱食谱　　瑶柱冬瓜八宝盅：　　功效特点：冬瓜、莲子、薏仁、雪耳是清热利尿、去湿解暑的，莲子我专门不去芯来增加这个清热的功效。而瑶柱、虾米干、瘦肉、冬菇则是提升冬瓜的鲜味用的，果然汤鲜浓厚，功效独到哦！　　食材：冬瓜、瑶柱、虾米干、冬菇、带芯莲子、薏仁、雪耳、瘦肉、蜜枣1个、姜2片　　做法：　　1、冬瓜连皮切大块，冬菇、莲子、薏仁、雪耳清水泡发，瑶柱、虾米干洗干净备用；　　2、将所在食材放入瓦撑，加入清水刚没（mo)食材便好，这是炖盅，不是煲汤，不要放那么多水；　　3、大火烧开，中小火炖1个小时便好，最后加点盐调味就行了

龙趸清汤羊

铁板西冷牛扒

周末是大寒，别看广州昨日阳光明媚，入夜后就转冷了。进补乃是冬日的膳食之道，在冬天，人们终于可以敞开肚皮放心吃了!

羊肉遇见龙趸鲜上加鲜

俗话说“无羊肉不冬天”， 作为冬季最佳温补食材之一，羊肉深受食客喜爱。古人认为：鱼和羊是天下最“鲜”的食物，二者一同烹饪则鲜上加鲜了。

近日沿江中路岭南五号酒店的五号家厨中，主厨泉哥创新地将龙趸加入清汤羊中。除了精选当归、党参、黄芪、桂圆、当归、红枣等养阴、生津、润燥的药材与新鲜美味的东山羊一同熬制外，厨师还加入了清甜芳香的霸王花。

经过三小时熬制，汤底清甜美味。最后，厨师将龙趸放入汤中，鲜嫩无比的龙趸鱼肉配以口感肥厚而醇香的羊肉，鲜味十足。

牛肉遇见水果奇妙碰撞

牛肉与水果可以进行奇妙碰撞。麦当劳那款“金菠闪闪厚牛堡”正是酸甜的菠萝与牛肉搭配，让口腔中的滋味更加多元。牛肉饼厚实，肉感饱满，金色菠萝片稍微煎过，甜度再升级，尝起来有焦糖的感觉，再配以香辣烧烤风味酱、厚切培根和白芝士，真是大大的满足。

除了与水果搭配，吃牛肉怎么少得了牛扒。滋啦滋啦……未见其身，先闻其声，先嗅其味，铁板牛扒声势浩荡地出场了。在热腾腾的牛扒上“火上浇油”，将黑椒汁或洋葱汁倾泻其上， “滋啦”一声，肉香四溢。这是大家乐的西冷牛扒，是午餐的好选择。店家选用新西兰天然草饲牛肉，肉质精瘦，很合适健身人士。西冷部位即牛背脊一带最柔嫩的牛肉，厨师说，这是油脂含量较少的一道牛扒，瘦到可以看见白色的肉筋，入口更加有韧性和嚼劲。这款牛扒最多7分熟，肉质的自然风味、肉筋与油花在黑椒汁的映衬下升级。

佛跳墙遇见南瓜汤闪亮登场

福州当地有一道名扬海内外的大菜叫“佛跳墙”。广州不少粤菜馆将传统的“佛跳墙”进行改良。

亚洲国际大酒店行政总厨曾师傅在云顶阁旋转餐厅准备的这款佛跳墙包含了鲍鱼、海参、花胶、竹笙、瑶柱、香菇和火腿。它的选料很讲究，鲍鱼用的是8头的新鲜鲍鱼，海参用的是厚身的加勒比新鲜海参，花胶用的是鳘鱼花胶筒，瑶柱用的是日本货。

扣海味的汤汁是用老鸡、金华火腿和排骨熬三个钟以上而成的，其间厨师还会加入德国咸猪手的骨头，增加咸香味，令汤的风味更浓郁。最后，厨师还加入色彩鲜艳的南瓜汤，一扫佛跳墙原本的黯淡。

乳鸽遇见玻璃浆皮脆多汁

“一鸽胜九鸡”，鸽的能量可不容小觑。乳鸽在冬天食用可补肝肾，益气血。花都半岛豪苑的生炸乳鸽足以惊艳食客，皮脆多汁。

厨师选取约6两的中山石岐鸽烹饪，用八角、白蔻、草果等腌制乳鸽，之后用冻汤浸半小时，入味后再过水，令鸽皮收缩，最后上脆皮浆。这脆皮浆不同普通的皮水，而是加了生粉的玻璃浆，上皮水之后再反复吊三次乳鸽，拉油后炸。火候很关键，先低温定型，再加火抢熟(快速炸熟)。 文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员Doris、魏沛瑄

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