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1、上八珍指的是最上等的八种稀有而珍贵的烹饪原料，有：猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶。2、中八珍指的是中等的八种稀有而珍贵的烹饪原料，有：海参、干贝、豹胎、竹荪、鱼肚、鲍鱼、猴头蘑、银耳。3、下八珍指的是较下等的八种稀有而珍贵的烹饪原料，有：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋。扩展资料八珍“八珍”是我国传统菜肴中的八种珍贵食品。它的名字最早出现在《周礼·天官冢宰》。周代八珍乃是后世之八珍筵席的先驱之作，但中国历代“八珍”的内容各不相同。周代的八珍指的是：淳母（肉酱油浇黄米饭）、炮豚（煨烤炸炖乳猪）、淳熬（肉酱油浇饭)、溃（酒糖牛羊肉）、炮胖（煨烤炸炖羔羊）、捣珍（烧牛、羊、鹿里脊)、熬（烘制的肉脯）以及肝餐（网油烤狗肝）8种食品；清代八珍之一的“参翅八珍”是指参（海参）、骨（鱼明骨，也称鱼脆）、翅（鱼翅）、肚（鱼肚）筋（鹿筋）、窝（燕窝)、掌（熊掌）、蟆（蛤士馍)。参考资料来源：百度百科——上八珍参考资料来源：百度百科——中八珍参考资料来源：百度百科——下八珍参考资料来源：人民网-“八珍”的说法最早出现在哪里？

又到了年夜饭大PK之时，无论你是厨艺达人还是厨房小白，都要绞尽脑汁去思考，今年的年夜饭，我们家到底吃什么？

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每到这个时候，就总有人会抱怨：现在生活条件好了，想吃什么平时都能吃到，年夜饭也是没啥新意，都没有年味了。要我说，有没有新意不重要，重要的是有心意，过年就是图一个合家欢聚、全家团圆的好意头，哪怕你再不愿意准备大鱼大肉，过年的餐桌上也一定少不了这些荤腥油腻的“美味佳肴”。

只不过呢，想吃点儿以前没吃过的，或者平时吃不着的菜，这样的想法绝对是没错的。毕竟每年除夕年夜饭里，那道“拿手大菜”是全家人都期盼了一年的重头戏呢。要想吃的新鲜，又得味道好，营养足，关键还要讨个好彩头，我给你推荐一个不错的选择：八仙闹海锅。

八仙闹海锅，听着名字很吓人，其实这是一道仿制“佛跳墙”的海鲜料理。大家都知道佛跳墙是一道“贵菜”，自然有它贵的道理。单说这准备食材：不仅有鱼翅,鲍鱼,海参,花胶,竹蛏这些海产,也有香菇、笋尖、这些地产,鸡肉,猪肉,蹄筋,火腿也都包含其中，几乎涵盖了几十种在一锅里，这价格上肯定就下不来。

再有制作这道菜的工序太复杂太费时了，煮高汤要用猪腿骨,鸡骨,鸭骨经过5、6小时的大小火交替熬制，放在煲里和其他原料煨煮的时候又要超过12小时，更别提那些海产品的泡发处理，没有个3-5天你根本做不完这道菜。

所以，我们想着为了让北方人民过年也能在家里吃上类似于佛跳墙的高级海鲜粤菜，就把它简化改良了一下，首先选择佛跳墙中8种比较容易购买又方便处理的食材，比如说鲍鱼、海参、排骨、菇类、竹荪之类的，可以提前泡发或者直接买现成的食材，同时用蹄筋代替了花椒，增加汤头的粘稠度和浓郁口感，又不至于花费太多时间和金钱。

其次我们用海鲜做底料，也用海鲜做调味料，精选的海鲜汁不仅让汤汁的鲜美，也不会因调味过重而影响了食材本身的鲜味。同时根据食材和调味的关系，在炒制排骨的时候用了一些咸香微甜的照烧汁调味，更能体现出肉类的美好滋味。

所以，还没有准备好年夜饭的朋友，不如用这道八仙闹海锅来做年夜饭主菜吧。把八种不同的鲜味食材煨成一锅，既有共同的味道又各自保持其本身的特色，浓郁的荤香，却不会让人觉得油腻，加上海鲜汁和照烧汁能够完全还原粤菜的鲜甜味道，基本上是可以保护你让你在年夜饭上“大放异彩”的一汁成菜王牌锅子。

用料

食材：鲍鱼 8个、海参 8个、排骨 750克、蹄筋 400克、鹌鹑蛋 150克、竹荪 100克、杏鲍菇 2根、花菇 8个、葱姜蒜 50克

调味：海鲜汁 150克、照烧汁 100克

具体做法

1、干货处理：将鲍鱼、海参、花菇和竹荪提前泡发，鲍鱼和海参泡发半天以上，如果是买的现成的海鲜食材，只泡发花菇和竹荪即可；

2、切配：每个海参用两刀斜切成三段，杏鲍菇斜刀切大片，葱姜切片，蒜切块；

如果买的现成的海鲜太少 ，就不用切开也行，看自己家里锅具的大小和食材的大小

3、处理鲍鱼：用小刀将鲍鱼挖出，注意去掉内脏；

将鲍鱼沾满淀粉，用牙刷蘸水将鲍鱼刷洗干净，注意清理裙边，然后放入清水浸泡；

（这一步如果你用了新鲜的鲍鱼一定要处理干净，把鲍鱼的裙边好好清洗一下，不然真的有可能一颗鲍鱼毁了一锅汤，喝到嘴里都有沙子）

4、处理蹄筋：蹄筋清洗干净，放入锅中，加冷水和姜片，煮40分钟以上；

捞出放凉后，将蹄筋对半切开，再切成拇指粗细的长条状；

（煮蹄筋的水可以存着后面炖煮的时候用，蹄筋比较难熟，要先煮差不多以后进行再次加工，才能让蹄筋更加入味，同时煮出胶质状的质感）

5、处理鹌鹑蛋：先用清水将鹌鹑蛋煮熟，剥皮以后用小火过油，炸到微黄即可；

（这个步骤的油煎是去皮以后过一下油就好了，怕煮时间过长会煮飞了，然后用油煎的方式加固蛋皮）

6、处理排骨：肋排剁成小块，用冷水和姜片大火煮开焯水，撇去浮沫；

冷锅热油，爆香葱姜蒜，放入排骨翻炒，再倒入照烧汁翻炒3-4分钟；

7、码放食材：在砂锅中倒入排骨和蹄筋垫底，再码上杏鲍菇、花菇、竹荪、海参和鲍鱼，在中间放上鹌鹑蛋；

（这个摆放的方法比较好看，用小火慢慢炖煮出来也不会变形，可以尝试哦）

8、调味：淋上海鲜汁，倒入足够的清水及泡发花菇的水；

（开火之前就把调味酱汁放好，炖煮过程中不再添加其他味道了）

9、炖煮：加盖大火煮开，转小火煨煮至少3-7小时，如果超过12小时更好，煨煮时要注意添水；

10、一份极鲜极浓，奢华富贵的年夜饭终极主菜，八仙闹海锅就完成了，用它来保护你的年夜饭吧。

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