花胶煮瓜 2026年花胶炖煮

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. 灯盏糕 据说，清光绪年间温州有姓陈的兄弟二人，在市区东门陡门头路亭制卖一种形似灯盏的点心，形似灯盏，独具风味，一时名声大振，便被称为“灯盏糕”。现在，在温州比较有名的是“大王”灯盏糕和“扁头”灯盏糕，以鲍鱼为馅的是最贵的，最普通的就是萝卜丝陷的了，只见师傅先在一个大汤勺里铺一层面浆，用萝卜丝将汤勺填满，再盖上一层面浆。听师傅说那面浆是要恰到好处的，要看起来挺稀，明摆着溢到汤勺外面却流不下来。这样做完以后，再把汤勺伸到沸油底下，“兹啦”一声响，香气就冒出来了。光听着声音就让人直流口水了，更何况那香气；灯盏糕在油里炸到一定程度之后，就需要翻过来了。把汤勺提起来，微颤几下，把油甩掉，再猛地一拎，灯盏糕就在半空中转了一个身，然后稳稳地落回到勺子里。这样高水准制成的灯盏糕，味道自然不同凡响，外皮酥松脆甜，肉馅则煞是爽口。 2. 猪油糕 这其实是一个糯米团，把它摊成薄薄的，放在猪油里煎到外皮稍脆时就可以吃了，吃时撒上些白糖，然后用粽子叶包着，猪油糕简单而古朴，为一代代的温州人所喜爱，它并没有象温州的其它小吃那样有那种特别通俗的“招牌”店，而是分散在各个简单而古朴的小巷里。 3. 楠溪麦饼 其实这种食品比较多见，把面粉和好，里面放入梅菜，肥猪肉，包好，擀成薄薄的，放进炉中烤就可以了。但是温州永嘉的楠溪江“王大妈麦饼”吃过后绝对不会让你忘记。做麦饼的师傅告诉我，和面、做陷、包的时候皮的厚薄和烤的时间和火候都是十分讲究的，正是这一步步的精工细作才会有松脆弱、喷香的美味麦饼。 4.鱼丸汤、敲鱼汤 作为沿海城市的温州，它的小吃中自然不会少了鱼制品，鱼丸和敲鱼可以说是最广为人知的了。温州的鱼丸不是原形的，以鱼肉或海鳗肉为主料，切成细条，用酒、味精、盐渍片刻，加白淀粉，用手揉透，然后用手指摘入沸水中，上浮便熟。吃的时候连原汤舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和葱花，小心翼翼地舀起一勺送入口中，唇齿间溢满一股淡淡腥味的鱼鲜味道，用力一嚼，还会发现这“鱼丸”颇有劲道，弹性十足。温州大街小巷设有许多鱼丸店摊。1998年12月，温州酒家的鱼丸以其风味佳，有特色，同县前汤圆店麻心汤圆一起被认定为“中华名小吃”。 而敲鱼汤也可以说是温州的一道名菜了，它也是鱼去骨和面粉，不过要把它敲得很薄很薄的一张。吃时，把它切成一条一条的，然后用加三丝（也就是萝卜丝之类的）煮，加醋，胡椒粉。吃起来不仅鲜，因为它是被反复敲打出来的，所以特别有劲道。这道菜应该是别的地方没有的，所以有机会去温州的话一定要尝尝这道名菜。 5. “矮人”松糕 即“白糖肥肉松糕”，为温州人谷进芳创制，因谷人矮，个子小，所以叫做“矮人松糕”。这种风味松糕制作很考究，它所选用的全是这一年的纯糯米，过水磨成细粉，拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切块。现做现卖的矮人松糕，吃起来松软绵糯，甜中有咸，点缀于上面的桂花更是让它清香无比。 6. “长人”锟钝 和“矮人”松糕、“扁头”灯盏糕齐名的就是长人锟钝了。1930年前后，乐清人陈立标在市区铁井栏口经营馄饨，注重质量，馄饨皮薄，用碱得当，馅心新鲜，盖料讲究，有紫菜、蛋丝、肉松、酒浸虾米等。所煮馄饨，汤清见底，形似花朵，美味爽口。因为他个子很高，所以人称“长人”馄饨。很多来过温州的明星都对温州的馄饨赞不绝口，像周杰伦、任达华，现在温州的长人馄饨店里还挂着任达华和店里师傅的合影还有“长人馄饨真好吃”的亲笔签名。 7. 白蛇烧饼 又名葱油熏酥烧饼。传说此饼的创制者是一位喜穿白衣的女子，因而称此饼为白蛇烧饼。白蛇烧饼以每50公斤面粉用8．5公斤猪油揉成酥面；馅心也很讲究，将猪肥膘肉切成条，加盐腌渍3天，切丁；甜酱瓜切丁；虾米浸酒后切末，加芝麻油拌匀。将面粉和水加熟猪油，揿成圆形皮子，裹入咸肉、甜酱瓜、虾米、葱等，包成饼生坯，取饴糖水刷在饼面上，撒上芝麻。待烧饼炉升温至约200℃时，将烧饼生坯贴在炉壁上，烘至饼呈淡黄色时，封住炉口，再焖烘约5分钟出炉。出炉的饼色呈淡黄色，入口酥化，酥松味香。 8.县前头的汤圆： 温州有名的县前汤团原名郑德大汤团，始于清光绪二十七年（1901），相传至今，久盛不衰。那汤圆洁白晶莹、滑糯爽口、汤清香馨、入口即化。记得我在温州读书的时候，时常逃课偷跑到县前头去吃汤圆，至今想起还不禁使人莞然温.州人视吃汤团为吉祥，历来有汤团待客的风俗习惯。市区青年订婚要向亲友赠送汤团券，以示结缘志喜。华侨归国更视吃汤团为故乡情。县前汤团选用上等糯米制作，煮而不破，口感细腻，独负盛名。麻心汤团香甜可口、擂沙汤团味醇爽口，鲜肉汤团入口咬开，便有一股香汁流出，鲜美无比,这3个品种最受人喜爱。1998年12月，国内贸易部在杭州举办全国首届“中华名小吃”认定活动，县前汤圆店的麻心汤圆被认定为“中华名小吃”。 9. 马蹄松 最早产于清雍正年间乐清白象地方，以形如马蹄得名。它以面粉和红糖作皮，馅入糖心和咸肉丁、红瓜丝、熟芝麻粉、桂花。边斜，五刀开口，用手下压露出糖心， 贴在2000度高温火炭炉桶内壁，用明火焖烘，具有皮脆心软的特点。 10. 麻巧 原名巧食，源自农历七月初七民间妇女向织女星“乞巧”的风俗。麻巧采用优质面粉、蔗糖、 猪油、食盐、苏打等原辅料，经调制成舌形，撒以芝麻，烘烤而成. 11. 薄饼 温州人有端午吃薄饼的风俗。制薄饼有一定难度，首先是面粉和水的比例要适当，搅匀后，抓在手中挂而不掉，将面糊往铁煎盘中的轻拖一圈，便烙出一张直径约21厘米、薄如绢帛的面片来。置面片于平盘上，放进肉丝、香菇丝、绿豆牙、蛋丝、鳝丝和韭菜炒成的馅子，卷成圆柱状，蘸原馅心鲜卤而食 13.胶冻 以黄鱼胶或其他鱼类的膘作原料，加水（50克千鱼胶加2500克水）煮沸，溶化后冷却即成。吃时用刀开成小粒，用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味。口感清凉、滑润。 14.油卵 以麻心或豆沙为馅的糯米粉团，外蘸白芝麻，然后油炸，熟时呈老黄色。形状似鸭蛋而略长、空心，因此叫油卵；也有用鲜猪肉和香菇等作馅，形似圆台乒乓球而稍大，名为麻球。瑞安百年老店李大同就是做油卵和油条起家的。 15. 黄牛骨由于炖的时间长，肉和筋都很酥烂，浓香溢满腮帮。都说骨边肉特别香，这一整套的黄牛骨还因为配料讲究独特，所以芳香馥郁，入味特浓。牛骨配汤味道营养俱佳，尤其牛排口感纯正，入嘴香酥而不腻。1998年谢秉军，谢秉国兄弟俩在鳌江镇打出了‘平阳黄牛骨’的招牌，专门经营以黄牛为原材料制作的各种小吃，因为味道正宗很多客户慕名而来，如今天“平阳黄牛骨”真正做到家喻户晓，成为温州的一道特色风味小吃。 16.【鱼饼】 温州鱼饼早在民国十年（1921）就已出名。当时，永强沙村人周阿实专卖鱼饼。主要原料是豆腐、山粉、肥肉，打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸，人们称他为“鱼饼实”。现在鱼饼制作法又有了进一步的改进，做时先刮取黄鱼、带鱼等少刺多肉的鱼肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，然后作饼形，或上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟，可单独食用，也可以切成片块煮，或切丝加佐料翻炒。 17.【江蟹生】 江蟹是一个泛指，一般约定俗成的是瓯江中的梭子蟹，经过精劈分解，用醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它密法原料，制浸时间约半小时至一小时，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、酱、鲜，蘸了芥末吃，就变成了鲜猛辛辣。我以为，江蟹生是瓯菜系最鲜之一道，在密法调料的浸制下，生的蟹肉果然味道新锐，鲜气逼人，只道是那永宁江，源龙泉溪一泓清流向东，流经南北雁荡山雄险奇峻的山区，沿江是树繁竹秀，清泉浅溪，幽谷铺云，石立风行，蟹便生于这条江上，蟹生瓯江。 18.【花蛤】 为传统养殖贝类，宁德梅田花蛤以颗粒饱满、含沙质少而闻名海内外。福安溪尾是花蛤种苗生产基地，霞浦盐田花蛤亦久负盛名。温州的产量也很客观，不过这道菜给外地朋友点的时候一定要说清楚，不然很尴尬的……经常出来操外地口音的大叫：“服务员把你们经理叫过来，这个什么蚌的还有血，不烧怎么吃呀……”真是愕然呀…… 19.【温州高梁肉】 相传创制于清代温州横井巷广进样腊味店。用猪脯肉切成薄片，拌以白糖、味精、酱油、绍酒，精盐。经过摊晒，烘干而成。呈圆形，半透明，具有厚薄均匀、脆香可口。食而不厌的特点 20.【清明饼】 在清明节前，温州城乡家家磨糯米粉做饼，馅以猪肉、笋丝之类，或者嵌以甜糖，俗称“清明饼”。在山区，则采清明草作饼。清明草，即绵菜，也叫“米菜”。学名叫“鼠曲草”，一年生草木。清明季节，会萌生出绵绵白毛细叶，人们采摘叶顶，洗净捣烂，和之糯米粉，以鲜笋、芥菜、肉丁为馅，制饼蒸熟而食。有的人家，从田间采来绵菜、马兰头、苎麻嫩脑等野菜或青草后，先炊熟晒干，磨细作为饼馅，和上米面或面粉制饼，用两片香泡叶包裹，然后，在饭锅中或蒸笼中蒸熟即成，俗称“蒿饼”。在泰顺，先一日，以绵菜叶或蓬蒿和米粉，馅糖阿日馒头，谓之“蒸糍”。绵菜，色青具有韧性，不但好吃，且贮藏得久，有暖胃作用。清明日这天不举火，以冷食为果腹之物，这即古代为纪念介子推焚绵山取寒食之遗意。现在乐清城关，每当清明前后，街上便有清明饼在卖，味道很好! 21.【平阳炒粉干】 温州地摊小吃之一，多以粗粉干为多现在炒粉干，基本上以平阳细粉干为多粉干炒的时候加的配料不同，味道也随之不同。 22.鸭舌 在温州食愈久，就知鸭舌的重要性，无舌不成席。却原来，温州也是水城，一条瓯江浩浩荡荡穿城注入东海，小河且是无数，据说早年，温州城就像威尼斯，城的主要街道是河，是活水的河，上世纪下半叶才将其信河、蝉河等等革命性地填起，遂成为城中主要大道，仍取名信河大道，蝉河大道。今在永昌堡，小河临街，或街临小河，风景依然，可见缩影。水城的温州就应该有大群的鸭子生活，然我不说是鸭子的天堂。不过，我是未谋鸭面，惟在楠溪江见过数只悠游的番鸭。却也是，鸭子这禽，乃江湖隐士，喜芦荡与水泽。 23.蝤蠓 在瓯菜系中，多是要蒸蝤蠓，蒸熟后的蝤蠓，背壳就是蟹黄色，偏红，螯内之肉尤多，如百合之茎块样洁白。温州人将蟹简分为二：一为膏蟹，是有蟹黄之蟹；一为白蟹，是有蟹肉之蟹。今在雁荡山吃的蝤蠓是白蟹，肉鲜，蘸了浙醋或芥末吃，以蘸醋为鲜。 24.肉末海蛰头~ 温州地处海滨~盛产海鲜类。海蛰生于海中，本身带比较重的咸味，所以一般吃之前，应该放水里浸泡去掉一些咸味，把肉末加调料拌匀后放入锅中蒸5分钟，放入海蛰头即可。海蛰是可以生吃的，而海蛰头是海蛰最好吃的部分。嚼起来脆脆的~同时，很多地方都直接把比较淡的海蛰头切好入盘，放上“花子”（偶只知道方言是这么说的，学名不会叫，叫是那红红的海里生物，有点象给鱼吃的那种小生物那样，但是个头大很多的~），蘸着吃下酒别有一番风味~ 25.凤尾鱼 俗称籽鲚，在温州可大名鼎鼎。“雁荡美酒茶山梅，江心屿后凤尾鱼”，其优美的体形不得不多说两句：鱼体有优美的弧线而侧扁，雄大雌小，鳞呈耀眼的银白色，腹部有棱鳞，尾部分叉，尖细窄长，形如传说中的凤凰尾部，所以名为凤尾鱼。其实据我看来，更象一把弧线优美的小巧剃刀，一下就剌出了我们的思乡之血。据《温州府志》载：“瓯江江心寺后，产鲚鱼长尾扁身，腹背而刀。具有子者，名子鲚。其肉鲜嫩，美味可口。” 温州人吃子鲚多采用油炸之法，食之又香又脆，鲜美可口。“一袋凤尾鱼，万里思乡情。”温州侨乡的一些眷属，每逢凤尾鱼上市，就将它晒得半干，佐以茴香、茶叶和食糖，然后将鱼泡熟，放在小篾排上烘干，精制成鱼干，寄给海外的亲友，让他们分享家乡的温暖与馨香

西湖的花港观鱼，自2020年始造景中景“湉园”。这是当初艺术圈的郑力老师和好友楼先生夫妇所没想到的，他们悉心打造的这个园子，如今新开业就夏蛙放歌，城中老饕络绎不绝。一个园子，在美食圈中灵动异常。

我们委托身在杭州的美食作家神婆，特地前往，为我们带来第一手的湉园私房菜深度探店。

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湉园

很多人说苏东坡风雅，其实在我心里是疯雅，他知道很多美食的规矩，春天，“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”，秋天，“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”。

可“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮”，在他看来，杭州人可以大吃特吃。那种古书习以为常的韵味里，我却尝出了悠长的活泼。

这座水光潋滟的城市，某种程度上，因为苏东坡，多了“一半口水，一半西湖”的魅力。在西湖边徜徉的时候，杭州的文人雅士至今呼朋唤友聚餐时，还会不忍想起“火候足时它自美”。

你甚至可以在世界任何一个中餐馆子，吃到东坡肉。我认为，用东坡的眼睛去享受它，才能长出苏东坡的舌头来，这是得到了杭州才能懂的。

生如夏花，杭州的花港观鱼分外妖娆，如西湖十景里的美人，密林修竹里，拥水而卧。我还没觅来一口特别的东坡肉，内心的雅，已疯长。

有一条小路，抬头望，树枝如织，阴翳小道通往一处秘境园子，很多人会在幽竹深处迷路。如果你找到了，一定会被那美丽的名字打动，活字里有心，叫“湉园”。

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左图为隐竹林里

我去那吃过一道班章东坡肉，让我怀恋至今。炖肉的伴侣是11年普洱之王古树老班章，海拔在1650到1800米之间。

厨师出这招，可不是奇技淫巧的乱炖，老班章的味型和梅干菜相似，章法对，而且比起江南韵味的梅干菜，更鲜爽。茶树历经阳光雨露的滋养，蜜韵柔滑。同时，桐乡土猪肉，肥瘦相间，那些诱人的油脂被老班章化成绕喉柔，相得益彰！

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老班章东坡肉

我爱上吃一口老班章东坡肉，再品一口香型在兰花与花蜜之间的老班章。喝完，回甘悠长，食欲未完待续。鼻子还有甜品“吃”，老班章杯底留香比一般古树茶更强。

我饮后手、脚、头、背等会发热微汗，正好在湉园中间吹着清风逛一圈，吹吹干。茶香，肉香，不腻，心却腻在美景中。

好园子、好菜与好茶，都需要活水。画家郑力老师说看到“湉”字时候，有“蝉噪林逾静，鸟鸣山更幽”般的触动，最后给这座园子取名“湉园”。这整个园子的设计，由他亲自打造。

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湉园

郑力老师在山水画上造诣颇深，所以对水特别敏感，“湉园的水跟西湖里的水不一样的。湉字康熙字典里的解释是水流平静的样子。”

很多人，和我一样，第一次进门就会被眼前的隐匿山水迷住，到了这，才知道“临渊慕鱼”的意思，三叠瀑布入潭的设计，让锦鲤池子涌动的力量美，袒露得如此深刻。仔细观察，那些如缎如油的水，幽幽滚动，让人忍不住对照起南宋著名画家马远的淡色绢本《十二水图》，那是宋朝美学的极致代表之一。

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湉园

湉园比马远笔下的“秋波回流”缓，又比“寒塘清浅”浓，湉园之水，竟然不在十二水之列。勃勃生机也有例外，它可以是平静而鲜活的。

“阳光折射的波纹，真的就跟网巾水一样。那是山水画里一个专有名词，在西湖边很少看到。湉园里的水拍出来是油光光的那种感觉，但是又极为干净。”郑力老师说。

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湉园的活水

这让我想起九百年前珍视小龙团茶的苏东坡，《续茶经》里，司马光与东坡曾论茶，说茶与墨有相反品质。因为宋代茶色贵轻、白，而墨却是越重越深越好，所以新茶陈墨最好。东坡不以为然，说：“上茶妙墨俱香，是其德同也，皆坚，是其操同也。”

高手，更善于从本质上解读“异曲同工”。郑力造的园里有一处“西原”。这里面有一片茫茫青苔，链接茶室与门廊的小径，茶道美学里叫“露地”。正好，整座湉园地处公园西端， 花港观鱼公园东侧本来就与苏堤南端相联，让“西原”在湉园里有了特别的坐标身份。

那是这里地势的高点，与苏堤的“东坡”辉映，中间的院子是陵谷，设水系。郑力说：陵、原、山、谷、坡，出自《围城》里钱钟书先生对我国历代古诗人名的概括，却都是他本行山水画里的专有名词。看来任何艺术形式都是可以融通的。

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西原的苔

夏阳倾泻，我的肚子是片陵谷，需要一盘鸡油菌煮圣瓜来填，配茶最好是这里的正春曼松茶。曼松茶清代被单列为御贡茶的极品普洱，按照头釆、春尖、金瓜坨的标准釆制，十分讲究。

以前台湾《茶杂志》主笔李景蓉到郑老师家喝到了曼松，她大加赞誉，说了个上好的茶冲泡后泡沫会在茶盏的正中间的鉴茶秘诀，这正是湉园用的正春古树普洱的特点。

曼松茶，“热香暖心，冷味儿透骨。”这让圣瓜无疑多了仙气，那清甜的广州八角瓜，内水外脆。因为菜里面有桐乡土猪肉踮起脂香，这个秘密，让我长喝这甘洌好茶也舒胃。

这菜再加鸡油菌的鲜，九层塔独有的香气烘托滋味，人在青苔边，随茶汤入喉，真的赏心悦目。

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圣瓜

“有些菜，过了季节是没法做的，我就偏爱点这些。”这个吃饭人执拗的毛病，我一直改不了，幸好在湉园吃饭，这能满足。这是我所体会的，餐桌生命力最接近泥土的部分，就这样自然生长出来。

夏天，人的胃口也在随树荫生长。

江苏水乡的小白虾在四月饱胀，时间很短，为了要在尾巴遇上早茭白，其实很艰辛。因为水灵透嫩的茭白会馋恋江南人一整个夏天，6月达到最佳状态，有清热解毒的作用。虾籽茭白烧鲜鲍鱼这道菜，湉园主厨李子恒为了留住虾籽的鲜美，用了风干的虾籽，反而满足了江浙人对发酵的原始渴望，咸香入味，软糯的大连4头鲜鲍鱼也难以抵挡，鲜美就范，何况我这颗薄弱的馋心。

春末夏初的鲥鱼，是尤物，带鳞细抿，脂鲜味不可方物。东坡就曾说鲥鱼是“惜鳞鱼”，“南国绝色之佳”，还盛赞鲥鱼和酵香味的佐料是绝配。

不管是清代袁枚的《随园食单》的蜜酒蒸，还是元代《易牙遗意》，鲥鱼不剖开，加葱、酒、和花椒蒸，都是这个道理。

湉园的酒酿花雕鲥鱼，就完全长在了我这个江浙口味的审美点上，江苏江阴，选用1.5斤以上鲥鱼，被主厨均匀一开为二，鱼鳞完整保留。油温烧至6成后，浇到鳞上，鱼鳞烟花般酥脆绽开。鱼鳞上的油脂在蒸的过程中，随15年绍兴花雕、金华火腿、甜酒酿悄悄沁到肉里。

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酒酿花雕鲥鱼

转眼初夏，我还记得《舌尖上的中国》总顾问陈立老师与《风味人间》顾问眉毛老师同时到湉园的饭局里，眉毛老师就说久煨的鲜枇杷竟有独特的杏仁香味，令人惊艳。

这里有一到初夏枇杷季节，才有的川贝无花果花胶炖枇杷，选用临安放养的3年的黄油老鸡，四川丹珠干川贝，无花果，塘栖的白沙枇杷，炖制6个小时。那汤里的黄花胶，是非洲维多利亚湖野生尖吻鲈的鱼胶。汤清而不寡，只一口，脸上明月照，鼻翼间呼吸的都是山风。

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川贝无花果花胶炖枇杷

再过一周就是仲夏，胃口慢慢在烈日与潮闷的暴雨天的交替中减退。

久制荞头炒脆鳗鱼，是个宝。酸荞头，其实是江浙孩子小时候配粥的味道，酸甜可口，专治“不爱吃饭”。荞头用白醋和砂糖密封腌制1周以上，口感特别爽脆。萧山江鳗鱼肉紧实有弹性，大火炒至断生，表面因为美拉德反应而泛着金灿灿的焦香。两种脆感交织，在齿缝间跳舞。

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久制荞头炒脆鳗鱼

仲夏，潮州酸菜厚切目鱼是我的心头好，猛火炒出来的鲜甜，让人愁烦全消。

杭州的雪里蕻和倒笃菜其实没有潮州酸菜的滋味酸浓，舟山5斤黑目鱼，肉厚又鲜甜，需要强劲的味道来打透。

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潮州酸菜厚切目鱼

而一顿真正形神兼备的活络好饭，我个人在湉园的体验是：筷子内，是尝菜单与菜；筷子外，就是品景与人了。

这里有“活”的菜单，得有幸，才能看到。

我认识郑老师，也是因为饭局里他随手写的菜单。说随手，还真是随手，譬如郑老师是宁波人，爱吃大饼油条、咸浆和粢饭当早点。“就写了三行字，展览上那张追的人最多，据说有好几位藏家追着要那张。

有意思的是我还对应的写了一张上海丽兹卡尔顿的早点，可颂、煎鸡蛋什么的，一位女藏家，她爱吃西餐，就买了那张西餐单，后来她又想她先生爱吃大饼油条，放在餐厅里作对应多好，结果没买到。让我想不到的是现在这张大饼油条帖在法国的一位华人藏家手上，可能也是好那口古早味吧”

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郑老师菜单

“还有一张写杭州名店胖大姐臭豆腐的炸串串，我写了“臭豆腐帖”，在个展中第一个被收藏。藏家买了做成屏保，然后开着屏保去胖大姐店里吃，买单时秀给掌柜看。”

就像主厨早上去菜场买菜，有什么，吃什么，那烟火气，就在“不确定”。郑力的老师的菜单书写方式很“活”，比如其中的涂改，本是书法创作中的遗憾，这里却是个亮点。写错字后的涂改作为书稿很正常，但把涂改的元素作为创作手法用到书法创作中，可能是一个小小的创举。而这，也是源于郑老师在访溪上的一顿饭，主人王彬求菜单。

郑老师写了很多张，每张总有几个字不满意，又有几个字特别好，于是涂掉再写，结果发现涂改后效果绝佳，最后变成了一个涂改系列。

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郑老师菜单

这让我想到另一位爱吃的大画家张大千先生的菜单中也有修改，准备一个饭局，难免有菜临时出状况，只能临阵改。

“涂改是菜单这个形式的特有常态。你写成字帖一样毕恭毕敬，就不像菜单了”郑老师道出了菜单的真趣，这让我想起自己在各种小苍蝇馆子吃饭，看到那些饶有奇趣的代字别字，实在是锅气地气的一部分，让一顿有“文化自信”的饭与众不同。

觉着了他设计的这园子中峰回路转的气韵，我惊叹：“古有东坡寒食帖，今有郑力饱食帖。”

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陈立老师局现场菜单

由菜单及远，

美食美景本来一体，

窗外那是湉园的三叠锦鲤池子。

最大的那一汪，

我曾痴迷地从晴看雨，

从云看到霞。

日出雨霁的时候，

水花与落日齐飞，

活水如银河，

一亮，恰如口水。

郑力老师平时也是一位做大鱼大肉的高手，与我一样，他对那位把猪肉推向宋朝餐桌之巅的美食家素有敬仰，郑老师以前就曾画过苏东坡题材的作品《我亦有亭深竹里，也思归去听秋声》。

能想象，春花秋月的餐桌，在他手笔下，都有独一无二的风味。

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郑老师的画

一顿饭里有太多可能性，那活泼泼的美感，正是湉园的魅力所在。

湉园

营业时间：早十点到晚八点

地址：浙江省杭州市西湖区杨公堤十号花港观鱼西门直行40米

责编：Hattie

作者：神婆爱吃

图片鸣谢：湉园

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