脑梗能吃花胶吗 2026年脑梗患者可以吃花甲吗

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鱼丸亦名“水丸”，是传统名点，以晋江深沪为最佳,是福州人最常吃的风味小吃。
鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。而深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等，剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合千捶而成，形状有圆形、块状、鱼形各种，坚韧雪白，质地柔软，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美清脆。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品.有“没有鱼丸不成席”之说.尤其是回榕探亲的侨胞，都喜欢品尝家乡的鱼丸，一饱口福。福州习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。过去“酒包”中都有鱼丸，个头有小孩子拳头大，“夹”回家，要切成小块，大家吃。也有人爱吃无馅的小鱼丸，专门请人特制，那鱼丸的弹性非常强.鱼丸是闽南、福州、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴. 与地理位置有关，福州临海，水产丰富，于是近千年来鱼丸渐渐成为福州鱼制品小吃的堂主，广受好评。

营养分析
1. 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；
2. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝 补血、泽肤养发健美的功效。


普通鱼丸
材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法:
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。


章鱼丸
材料:低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量
调味料 盐少许 酱油1小匙
酱料 沙拉酱
做法:
1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用
2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味
3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用
4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型， 接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可.



各地区的鱼丸
温州鱼丸
也称鱼圆，温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。
以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼蓉，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉，拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。
潮州鱼丸
体积较大，白色，用较贵价之鱼肉制成，在香港，这种鱼丸以香港仔出产的最为知名。通常在潮州面档或茶餐厅中跟面或河粉一起放在热汤中吃（也就是鱼蛋面或鱼蛋河，售价由10-25港元不等）。此外，这种鱼蛋在街市和超级市场中都有销售，香港人还会用鱼蛋作火锅的材料。

相比红肉，鱼肉是进补的一个好选择，高蛋白、低脂肪，鲜嫩可口，而且做法也很多，清蒸、红烧、水煮……可以满足多种口味需求。

鱼中含有多种有益健康的营养，比如优质蛋白质、丰富的维生素和矿物质以及 ω-3 脂肪酸等。研究发现，适当摄入鱼肉可降低成人脑卒中的发病风险，以及中老年人痴呆及认知功能障碍的发病风险。

01

富含DHA，对大脑好

我们常说多吃鱼的人聪明，这其实是有科学依据的，因为鱼类里含有丰富的DHA（二十二碳六烯酸），这种物质被称为“天然脑黄金”，是大脑发育不可缺少的营养素，可以促进神经网络形成、信息传导加快，还能对伤亡的脑细胞起到明显的修复作用。

02

降低心脑血管疾病风险

鱼肉里含有EPA（二十碳五烯酸），EPA是一种人体无法合成、必须从外界获取的物质。它可以降低血液中的胆固醇及甘油三酯水平，还能软化血管、促进血液循环，减少血栓形成，可以预防心肌梗死及脑梗死等心脑血管疾病。

03

缓解关节炎症

研究发现，鱼肉中富含的Omega-3脂肪酸有抗炎和抗氧化的作用，有助于减轻关节炎症，且对关节软骨退化具有缓解和抑制作用。

鱼的全身

都是宝

鱼肉：富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及多种维生素等。

鱼皮：富含胶原蛋白和多种微量元素，亮氨酸也有一定抗癌功效。鱼皮可以凉拌着吃，脆脆的，很美味。

鱼头：鱼头含有一定量的EPA和DHA，属于Omega-3脂肪酸，有助保护心脑血管。可以做鱼头泡饼和剁椒鱼头，不过要注意选汞含量低的鱼。

鱼鳔：也叫“花胶”，高蛋白、低脂肪，如果喜欢其口感，可以食用。

鱼骨：富含钙等微量元素，可作为天然的补钙来源。做点香酥鱼骨小零食，或者磨成粉可以做调味料。

鱼鳞：含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对预防动脉硬化、高血压及心脏病有一定作用。

这几种鱼

要少吃

高汞鱼

水银（即汞）可通过自然循环和行业污染进入海水，几乎所有的海鱼都含有微量的汞。汞在人体内有一定的蓄积性，摄入过多对大脑和神经系统有害。

体积过大的鱼类含汞量高，大家一定要谨慎食用。汞含量高的鱼有大耳马鲛鱼、大眼金枪鱼、方头鱼、剑鱼、旗鱼、鲨鱼等。为减少汞的摄入，大家应少吃或不吃以上鱼类。

咸鱼

在世界卫生组织国际癌症机构发布的致癌物清单中，中式咸鱼被列为一类致癌物。

咸鱼在制作时会产生大量的二甲基亚硝酸盐，人体摄入后，一部分二甲基亚硝酸盐会转变为致癌物质二甲基亚硝胺。已有充分的证据证明，吃咸鱼与鼻咽癌的发生率呈正相关。不仅如此，吃咸鱼与食管癌、胃癌的发生率也呈正相关。

生鱼片

如果大家吃海鱼的生鱼片，一定要确保生鱼片的来源可靠，并确定鱼肉经过了严格处理。海鱼可能会感染寄生虫，符合标准专业的深度冷冻才能把寄生虫杀死。如果鱼不新鲜，也可能存在致病微生物污染的问题。

至于淡水生鱼片，人食用后可能会感染肝吸虫。肝吸虫主要寄居在人的肝脏并引起肝损伤，可致肝区隐痛、肝脏肿大、腹痛、腹泻等症状，严重时可致肝硬化甚至死亡。大家千万不要为了口感或者新鲜度而冒险食用淡水生鱼片。充分加热可以将鱼肉中的致病微生物杀灭，所以吃熟鱼更安全。

炸鱼

鱼最“怕”高温油炸，因为高温会破坏蛋白质和有益脂肪，使营养大大流失。蛋白质在超过200摄氏度时还会产生致癌物——多环芳烃。长期大量采用高温油炸的烹饪方式，会增加人们的患癌风险。

如果您实在想吃炸鱼，可以在鱼表面包裹一些糊状物，吃的时候去掉外层，只吃鱼肉。如果喜欢吃烤鱼，可以用铝箔纸将鱼包裹好再烤，以保护鱼肉中的营养，减少有害物质生成。在食用炸鱼或烤鱼时，您可以搭配一些香辛料以及新鲜的蔬菜水果，减少有害物质对人体的影响。

来源： 吉林12320

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